Ingredientes:

Copa de lombo:

• 1 copa lombo de 2,5 kg
• Alho, sal e pimenta-do-reino a gosto,
• 15 pães

Vinagrete de maçã:

• 2 cebolas
• 2 maçãs
• Hortelã o quanto baste
• Azeite e sal a gosto

Modo de Preparar:

Vinagrete de maçã:

• Corte em pequenos pedaços e tempere.

Molho:

• Coloque os ossos e cartilagens de porco numa assadeira e leve ao forno a 180°C para tostar por cerca de 1 hora.
• Transfira para uma panela grande e cubra tudo com água.
• Leve ao fogo médio e deixe ferver até reduzir o líquido pela metade.
• Complete de novo com água e deixe reduzir novamente até a metade.
• Repita esse processo por cinco ou seis vezes, no total, para que as juntas do porco soltem o seu colágeno.
• Coe o molho e reserve.
• Quando for servir o prato, leve o molho ao fogo com um pouco de alecrim, sal e pimenta-do-reino e deixe ferver até que ele engrosse um pouco.

Carne:

• Faça alguns furos na carne e tempere com alho, sal e pimenta-do-reino.
• Envolva a carne com sete voltas de papel-celofane próprio para assados e torça as pontas, como se fosse fechar um bombom.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 4 horas.

Montagem:

• Corte a carne em fatias e desfie.
• Depois, recheie os pães.

Fonte: http://receitas.ig.com.br