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Ceviche de Peixe com Tangerina

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Ceviche de Peixe com TangerinaIngredientes:

Leite de tigre:

  • 150 g de peixe branco
  • 100 g de gelo
  • 50 g de cebola roxa
  • 50 g de salsão
  • 20 g de coentro
  • 15 g de alho
  • 10 g de gengibre picado
  • 250 ml de suco de limão
  • 200 ml de água mineral gelada
  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • Sal a gosto

Ceviche:

  • 500 g de filé de peixe branco fresco, limpo e sem pele,
  • 200 g de tangerina fresca
  • 1 cebola roxa fatiada
  • Mix de ervas frescas para decorar

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e acerte o sal.
  • Descasque as tangerinas e corte suprémes retirando a polpa.
  • Lamine o peixe em fatias bem finas e disponha nos pratos.
  • Tempere com o leite de tigre.
  • Finalize com a cebola roxa e a tangerina.

Fonte: Chef Pascal Valero – Restaurante Káa – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Ceviche Azteca

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Restaurante SURIIngredientes:

Molho de pimentões:

  • 2 pimentões vermelhos
  • 1/4 de cebola branca picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 10 folhas de coentro
  • 1/4 de xícara de leite de coco
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ceviche:

  • 280 g de peixe branco (pode ser corvina, linguado, pescada etc.) cortados em cubos médios,
  • 120 g de camarões cozidos em água fervente por 10 minutos
  • 120 g de lula cozida em água fervente por 10 minutos e cortada em anéis
  • Suco de 6 limões
  • 1 cebola roxa cortada no sentido de suas linhas
  • 1/4 de abacate cortado em cubos
  • 2 colheres (sopa) de água gelada
  • 1 pedra de gelo
  • 2 colheres (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada e sem semente
  • 2 colheres (chá) de folhas de coentro picadas

Molho de pimentões:

  • Queime a pele dos pimentões no fogo e coloque-os dentro de uma sacola plástica fechada para que a pele se desprenda e reserve.
  • Em uma frigideira, refogue a cebola branca e o alho com o azeite.
  • Acrescente os pimentões sem pele e sem sementes cortados em pedaços.
  • Acrescente o leite de coco e acerte o sal e a pimenta.
  • Cozinhe por dois minutos.
  • Em seguida, retire do fogo e bata no liquidificador.
  • Coe e reserve.

Ceviche:

  • Em um bowl, junte o peixe, os camarões e a lula.
  • Adicione o sal, a pimenta e o molho de pimentões.
  • Misture bem e adicione o limão para começar o processo de cocção, que deve durar aproximadamente cinco minutos.
  • Acrescente a cebola roxa e o coentro.
  • Adicione a água e a pedra de gelo.
  • Junte delicadamente os cubos de abacate na hora de servir.
  • Acompanhe com totopos (tortillas de milho fritas) ou chips de sua preferência.

Fonte: Chef Dagoberto Torres – Suri Ceviche Bar – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Peixe Tropical 03

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Ingredientes:

  • 800 g de filé de peixe branco
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 6 tomates bem maduros
  • 300 g de farinha de mandioca
  • 2 bananas prata
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 xícaras de arroz cozido
  • 200 ml de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de coco fresco ralado
  • 1 cenoura grande
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • 2 cebolas grandes
  • 1 dente de alho
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Salsinha
  • Cebolinha
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Molho de Tomate:

  • Fazer uma cruz na extremidade do tomate, com uma faca afiada.
  • Ferver 3 copos de água, colocar os tomates dentro por 1 minuto e retirar.
  • Retirar a pele do tomate, que sairá facilmente através do corte.
  • Cortá-los ao meio e retirar também as sementes.
  • Picar ½ cebola e um dente de alho pequeno.
  • Refogar a cebola e o alho com uma colher de azeite; acrescentar o tomate, o caldo de legumes
  • Abaixar o fogo e tampar a panela.
  • Deixar cozinhando até os tomates desmancharem, cerca de 1 hora.

Filé de Peixe:

  • Temperar os filés de peixe com sal e pimenta do reino.
  • Cortar a cebola e a cenoura em rodelas grossas; colocar no fundo de uma forma refratária.
  • Colocar também folhas de salsinha e dispor os filés de peixe por cima, e regar com o resto do azeite.
  • Levar ao forno médio (180ºC) até o peixe estar assado, em torno de 15 minutos.

Arroz de Coco:

  • Picar ½ cebola, refogar com óleo.
  • Acrescentar o arroz cozido, o leite de coco e o coco ralado, e misturar.
  • Temperar com sal.

Farofa:

  • Picar a banana em cubos pequenos.
  • Derreter a manteiga em uma frigideira, acrescentar a banana e dourá-la.
  • Acrescentar a farinha de mandioca, misturar e temperar com sal.
  • Acrescentar salsinha e cebolinha picada.

Apresentação:

  • Em um prato de servir, colocar uma porção de arroz, um pedaço de filé de peixe por cima, uma colher de molho de tomate, e a farofa em uma cumbuca, para acompanhar.
  • Decorar com uma cebolinha.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Peixe ao Molho de Curry Vermelho e Legumes

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Ingredientes:

  • 1 molho de cebolinha
  • 200 g de abobrinha
  • 200 g de cebola
  • 200 g de pimentão vermelho
  • 1 abacaxi
  • 1,1 kg de peixe branco
  • 60 g curry pasta vermelha
  • 150 ml de óleo de soja
  • 1,5 l de leite de coco
  • 30 g de Ajinomoto
  • 30 ml de Nam Pla
  • 30 g de açúcar refinado
  • 300 g de arroz jasmim
  • 1 molho de capim limão

Modo de Preparar:

  • Cortar o peixe em pedaços médios já que o peixe é achatado e não tem como cortar quadrado.
  • Os legumes do tamanho de dados, exceto a cebola que deverá ser menor.
  • Aquecer o óleo de soja, refogar a cebola e entrar com o peixe e os temperos.
  • Em seguida entrar com os legumes e o abacaxi.
  • Acrescentar o leite de coco e corrigir o tempero, se necessário.
  • Deixar cozinhar.
  • Colocar água para ferver com um pouco do capim limão.
  • Quando ferver acrescentar o arroz jasmim e deixar cozinhar.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Peixe Apimentado

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Ingredientes:

  • 450 g de peixe branco (magro) – Este peso corresponde ao peixe já sem pele e sem espinhas.
  • 40 g de manteiga ou margarina
  • 2 cebolas médias, finamente picadas
  • 1 ou 2 cabeças de alho esmagadas
  • 1 colher (chá) de pó de caril
  • Algumas gotas de molho de tabasco
  • 150 ml ou 2/3 de xícara de iogurte simples
  • 3 colheres (sopa) de salsa finamente picada
  • 1 colher (sopa) de pimentão vermelho de lata, finamente picado
  • Sal
  • Pimenta
  • Colorau

Para a cobertura:

  • 2 ou 3 colheres (sopa) de pão ralado ou pedacinhos de pão torrado ou tosta.
  • Modo de Preparar:
  • Corte o peixe em pedaços pequenos e deixe cozer em fogo baixo.
  • Não deixe que coza demasiado.
  • Derreta a manteiga ou a margarina numa frigideira.
  • Deixe refogar a cebola e o alho até que fiquem tenros;
  • Abaixe o fogo e misture o pó de caril, o molho de tabasco, o iogurte simples, a salsa e o pimentão vermelho.
  • Junte sal, pimenta e o colorau (ou pimentão), e finalmente o peixe cozido.
  • Aqueça em fogo baixo, prove e junte mais pó de caril ou mais temperos, se achar necessário.
  • Deite depois o preparado num pirex à prova de chama, polvilhe o pão ralado ou pedacinhos de pão torrado ou tosta e coloque sobre o grelhador durante alguns minutos.

Para servir:

  • Quente ou frio, com uma salada verde

Fonte: http://cozinhasaudavel.info – Portugal