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Canja de Perdiz 01

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Ingredientes:

  • 1 perdiz
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 1 cebola
  • Arroz
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Prepara-se a perdiz, corta-se pelas juntas e põe-se num tacho a refogar com a manteiga e a cebola picada, deixando-se aloirar bem.
  • Deita-se água por cima, tempera-se do sal e ferve-se até ficar bem cozida.
  • Deita-se o arroz e deixa-se cozer.

Fonte: Culinária Daqui e Dali – http://pns.blogs.sapo.pt – Portugal

Perdiz com Vinho Tinto

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Ingredientes:

  • 2 perdizes
  • 500 ml de vinho tinto
  • 500 ml de suco de uva
  • 2 cenouras
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio
  • 200 g de batata
  • 200 g de champignon fresco
  • 1 cebola
  • Quanto baste de ervas finas
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Preparar:

  • Destrinche a perdiz, separando as coxas, assas e peito em uma tigela.
  • Tempere com sal a gosto e regue com vinho tinto.
  • Junte a salsa, a folha de louro, um raminho de alecrim, a cabeça de alho cortada ao meio e a cebola em pedaços.
  • Deixe marinar por 6 a 8 horas.
  • Despreze a carcaça restante.
  • Lave, descasque e corte a cenoura em rodelas grossas.
  • Lave bem as batatinhas e corte-as ao meio.
  • Numa panela com água fervente, coloque a cenoura e deixe cozinhar um pouco.
  •  Junte a batata e continue a cozinhar.
  • Retire os pedaços de perdiz e de cebola da marinada.
  • Em uma panela, esquente um pouco de azeite e adicione a perdiz.
  • Doure levemente dos dois lados e junte a cebola.
  • Deixe esses elementos dourarem bem, mexendo às vezes.
  • Em seguida, junte a marinada, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (na pressão).
  • Corte os cogumelos ao meio, coloque numa tigela e lave bem em água corrente.
  • Em outra panela, esquente um pouco de azeite e adicione o alho amassado.
  •  Antes de o alho dourar, adicione os cogumelos e salsinha picada Misture e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo.
  • Numa fôrma, coloque as batatas e cenouras cozidas e escorridas, os cogumelos cozidos e, por cima, coloque os pedaços de perdiz.
  • Leve ao forno por alguns minutos.
  • Enquanto isso peneire o molho da perdiz em outra panela e adicione o suco de uva.
  • Deixe reduzir.
  • Distribua a perdiz, os legumes e os cogumelos num prato e regue com o molho.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Sorrentino Recheado com Perdiz e Uvas Passas

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Ingredientes:

Massa:

  • De 7 a 8 ovos
  • 1 kg de farinha

Recheio:

  • 1 dente de alho e 1 cebola média picados
  • 1 raminho de alecrim
  • 2 folhas de sálvia e 5 de manjerona
  • 1 taça de vinho branco
  • 50 g de pão dormido
  • Sal e pimenta a gosto
  • 150 ml de óleo
  • 100 g de uvas-passas hidratadas no vinho branco
  • 2 Perdizes
  • 1 gema

Modo de Preparar:

Massa:

  • Faça um monte com a farinha, abra um buraco ao meio, jogue 7 ovos, com a ponta dos dedos vá, fazendo a emulsão, unindo a farinha aos ovos,
  • Quando estiver denso amasse e espiche, até restar uma massa homogênea e fina.

Recheio:

  • Estufe (cozinhe) a perdiz em uma panela untada com óleo.
  • Com a mão retire a carne descartando as aparas e ossinhos.
  • Em uma panela refogue a cebola e o alho em um fio de azeite de oliva, junte a perdiz desfiada e cozinhe por 10 minutos,
  • Junte o pão dormido picado embebido na metade do vinho e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Acrescente o restante do vinho, os temperinhos o sal e a pimenta e por último as uvas-passas.
  • Em uma fôrma de sorrentino ou ravióli, estenda a massa, coloque o recheio, pincele com a gema as bordas e coloque outra lamina de massa por cima passe o rolo e retire os sorrentinos.
  • O molho é de sálvia picadinha misturara na manteiga.

Fonte: http://www.vinicolagaribaldi.com.br