Peru Recheado de Natal

Ingredientes:

• 1 peru pequeno
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 limões
• 1 laranja
• 1 copo de vinho branco
• 50 g de toucinho
• 50 g de chouriço de carne
• 1 colher (sopa) de colorau
• Sal e pimenta a gosto

Recheio de batatas:

• 750 g de batatas
• 1 cebola
• Miúdos do peru
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 gemas de ovos
• 50 g de azeitonas pretas
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Noz-moscada a gosto

Recheio de carne:

• 500 g de carne de porco
• 500 g de vitela ou de vaca
• 1 cebola média
• 50 g de chouriço
• 50 g de toucinho entremeado
• 50 g de azeitonas pretas
• 50 g de miolo de pão
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Raspa da casca de 1 limão

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