Ingredientes:

• 50 g de carne de sol, já dessalgada e cozida
• 1 punhado de broto de feijão (moyashi)
• 1 punhado de broto de alfafa
• 1/2 pitaya, cortada em cubos pequenos (fruto de cacto, fruta do dragão)
• Azeite de oliva extravirgem

Molho:

• 1 xícara (chá) de aceto balsâmico
• Especiarias diversas (zimbro, louro, anis estrelado, grãos de pimenta branca)

Modo de Preparar:

• Aqueça água com sal até ferver.
• Coloque o broto de feijão e cozinhe por 1 minuto.
• Retire e escorra em uma peneira em água fria.
• Prepare a redução de aceto balsâmico.
• Junte todos os ingredientes e deixe ferver até ficar em consistência de xarope. Descarte as especiarias, coando.
• Em um aro de metal, monte a salada em camadas.
• Sirva o sal à parte. 
• Regue o prato com o aceto e a salada com o azeite.
• Sirva como entrada ou refeição leve.

Fonte: Orlando Baumel – http://maisquereceitas.com.br