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Strogonoff de Filé 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de iscas de filé mignon
  • 70 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3/4 xícara (chá) de cebola bem picada
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de páprica
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1/3 xícara (chá) de conhaque
  • 200 g de cogumelos fatiados
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de ketchup
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 l de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

  • Aqueça bem uma panela e coloque uma porção de carne.
  • Espalhe a manteiga e o azeite sobre ela e mexa delicadamente até que fique envolvida pela gordura.
  • Sem sobrepor as tiras; doure levemente um lado e depois o outro.
  • Retire a carne da panela e vá repetindo a operação aos poucos para não juntar água, até todas as iscas ficarem douradas.
  • Devolva toda carne à panela e acrescente a cebola.
  • Refogue e tempere com o sal, a páprica, a pimenta-do-reino e o molho inglês.
  • Polvilhe com a farinha de trigo e adicione os cogumelos, o catchup e a mostarda.
  • Misture delicadamente e adicione o conhaque.
  • Flambe por alguns segundos deixando evaporar.
  • Despeje o creme de leite e cozinhe até que comece engrossar.
  • Sirva a seguir acompanhado de arroz branco e batatas fritas.

Fonte: Restaurante Viena – http://receitas.uol.com.br

Bife à Milanesa, Creme de Milho, Arroz e Salada de Tomates

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Ingredientes:

Bife:

  • 200 g de filé mignon cortado em 4 medalhões
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 ovos batidos
  • 1 xícara (chá) de farinha de pão ou de rosca
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • Salsinha a gosto
  • Sal a gosto
  • Óleo para fritar

Creme de Milho:

  • 1 lata de milho verde escorrido
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola em cubinhos
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo
  • 3 cravos da Índia inteiros
  • 400 ml de leite

Salada de Tomatinhos:

  • 1 bandeja de tomatinhos cereja cortados ao meio
  • 1 maço de manjericão
  • 1 pitada de açúcar
  • 1 dente de alho espremido
  • 1/2 lata de azeite

Modo de Preparar:

Bife:

  • Tempere a farinha de rosca com sal, alho, queijo ralado e salsinha.
  • Misture e reserve.
  • Envolva o medalhão de filé em plástico filme e bata até ficar um bife com espessura de um dedo.
  • Retire do filme plástico e tempere com sal.
  • Empane primeiro na farinha de trigo, passe nos ovos e depois na farinha de rosca temperada, apertando bem os bifes nesta mistura e retirando o excesso. Reserve.
  • Frite em óleo quente e abundante até dourar.
  • Escorra em papel toalha e reserve.

Creme de Milho:

  • Refogue a cebola, manteiga, farinha e cravos numa panela.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Separe 1/4 do milho para enfeitar no final, adicionando o restante à panela do refogado com o leite.
  • Retire os cravos da Índia e bata o restante da mistura no liquidificador até ficar homogêneo. Tempere com sal a gosto.
  • Acrescente o milho reservado para enfeitar. Reserve.

Salada de Tomatinhos:

  • Junte todos os ingredientes e deixe marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Arroz Branco:

  • Refogue a cebola e frite o arroz.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Acrescente água quente até cobrir e cozinhe em fogo médio até ficar macio.
  • Monte o prato com arroz, o creme de milho, o bife e a saladinha de tomate.

Fonte: Chef William Ribeiro – Restaurante O Pote do Rei

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Bifinho de Alcatra com Legumes

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Ingredientes:

Bifes:

  • 400 g de alcatra cortada em bifes
  • 1 fio de óleo de canola
  •  Sal e pimenta-do-reino a gosto

Legumes:

  • 100 g de brócolis
  • 50 g de ervilha torta cortada ao meio
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de abóbora pescoço cortada em pequenos bastões e cozida
  • 200 g de mandioquinha cozida e cortada palito
  •  Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Bifes:

  • Tempere os bifes com sal e pimenta.
  • Aqueça uma frigideira e coloque o azeite.
  • Frite-os no ponto desejado.

Legumes:

  • Em uma panela com água fervendo, despeje rapidamente os brócolis e a ervilha torta.
  • Deixe por dois minutos, retire e coloque na água gelada. Reserve.
  • Em uma frigideira coloque um pouco de manteiga e salteie os legumes verdes, depois os outros já cozidos por dois minutos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Sirva imediatamente junto com o bife e acompanhe o prato com arroz branco e feijão.

Fonte: Chef Alex Atala – http://receitas.uol.com.br

Nhoque de Quiabo com Confit de Frango

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Ingredientes:

  • 1 fio de óleo
  • 300 g de quiabos inteiros
  • 600 g de batata doce
  • 250 g de farinha de trigo
  • 2 coxas com sobre coxas de frango
  •  Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de melaço de cana
  • 1 cebola grande
  •  Alecrim a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Castanha de caju em pedaços

Modo de Preparar:

  • Refogue o quiabo em um fio de óleo.
  • Depois de cozido, abra, retire as sementes (reserve) e amasse. Reserve.
  • Cozinhe a batata doce em água salgada, descasque, amasse e junte ao quiabo.
  • Acrescente a farinha e misture até formar uma massa homogênea.
  • Enrole a massa e corte em forma de pequenos rolinhos. Reserve.
  • Tempere a coxa e sobrecoxa com sal e pimenta-do-reino.
  • Em uma frigideira, doure os pedaços da ave dos dois lados.
  • Transfira para uma fôrma, tempere com mostarda, melaço, a cebola em fatias, o alecrim e o vinho branco.
  • Cubra com papel alumínio e asse no forno em fogo baixo, por 3 horas.
  • Retire o alumínio e termine de dourar.
  • Desfie a carne ainda quente.
  • Junte o frango desfiado com o caldo do cozimento que sobrou na forma e com as sementes do quiabo reservadas.
  • Este será o molho da massa.
  • Cozinhe os nhoques em água fervente até que subam à superfície.
  • Sirva a massa coberta com o molho e castanha de caju salpicada.

Fonte: Restaurante Santa Receita – http://receitas.uol.com.br

Peixe Crocante 02

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Ingredientes:

Peixe:

  • 3 pescadas amarelas limpas
  • 1 xícara (chá) de suco de limão
  • 1/2 xícara (chá) de água
  •  Sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de fubá de milho
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de soja
  • 2 xícaras (chá) de óleo de coco babaçu

Arroz de cuxá:

  • 1 fio de óleo
  • 1/2 xícara (chá) de bacon
  • 1/2 xícara (chá) de calabresa picadinha
  • 1/2 tomate maduro picado
  • 1/2 cebola grande picada
  • 1 colher (sopa) de cheiro verde
  • 1 colher (sopa) de folhas de vinagreira
  • 1 xícara (chá) de camarão seco e salgado
  • 2 xícaras (chá) de arroz agulhinha
  • 1/2 xícara (chá) de água

Feijão de caldo:

  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva
  • 1/2 cabeça de alho
  • 1/2 xícara (chá) de feijão carioquinha
  • Cheiro verde (coentro e cebolinha) a gosto
  • Sal a gosto

Farofa:

  • 1 colher (sopa) de margarina
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca

Molho vinagrete:

  • 1/2 cebola picada em cubinhos
  • 1 tomate maduro picado em cubinhos
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de álcool
  •  Cheiro verde a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Corte o peixe em postas, tempere com o suco de limão, a água, o sal e deixe descansar no tempero por cinco minutos.
  • Em um refratário coloque o fubá de milho e empane os pedaços de peixe.
  • Em uma frigideira aqueça o óleo de coco babaçu junto com o óleo de soja e frite os peixes até dourar. Reserve.

Arroz de cuxá:

  • Frite o bacon e a calabresa em um fio de óleo.
  • Acrescente o tomate, a cebola, o cheiro verde, as folhas de vinagreira e refogue.
  • Coloque os camarões, o arroz e água suficiente para cobrir.
  • Quando o arroz estiver cozido, mas ainda firme desligue e deixe descansar.

Feijão de caldo:

  • Cozinhe o feijão em água até ficar macio e reserve.
  • Em uma panela, coloque o óleo e frite o alho até dourar.
  • Junte o feijão, tempere com o cheiro verde e acerte o sal. Reserve.

Farofa:

  • Derreta a margarina, junte a farinha e misture bem.
  • Salgue a gosto e reserve.

Molho vinagrete:

  • Junte todos os ingredientes em um refratário e misture.

Montagem:

  • Comece com o arroz no centro do prato (se preferir use formas decorativas).
  • Coloque o feijão, o peixe, o molho vinagrete e a farofa em volta do arroz.
  • Para decorar, coloque uma folhinha de coentro em cima do arroz e uma meia lua de limão.

Fonte: Restaurante Ponto X – http://receitas.uol.com.br