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Salada com Hondashi

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Salada com HondashiIngredientes:

  • 50 g de folhas variadas
  • 10 tomates-grape
  • 5 g de sálvia
  • 10 g de salsa
  • 10 g de coentro
  • 10 g de manjericão
  • 30 g de cebola
  • 30 g de erva-doce
  • 1 limão-siciliano
  • 5 batatas bolinha
  • 1 cabeça de alho
  • Azeite (a gosto)
  • 1 filão de pão ciabatta
  • Sal (a gosto)
  • 10 g (1 sachê) de hondashi

Modo de Preparar:

  • Lavar e secar bem as folhas, tomates e ervas.
  • Cortar a cebola em pétalas, temperar com sal e deixar descansar por 30 minutos. Escorrer e espremer bem.
  • Laminar a erva doce, misturar com a cebola, o azeite e o Hondashi, deixar descansar.
  • Cortar as batatas em quatro e misturar dentes de alho inteiros, temperar com sal, azeite e levar ao forno até que fiquem bem douradas.
  • Rasgar pedaços de pão, temperar com azeite, Hondashi e levar ao forno até ficarem crocantes.
  • Fazer um molho com azeite suco de limão siciliano (1 parte de limão para 3 de azeite) e Hondashi.

Montagem:

  • Esfregar na saladeira um dente de alho.
  • Rasgar as folhas e as ervas.
  • Cortar os tomates ao meio.
  • Misturar todos os ingredientes.
  • Finalizar com o molho e raspas de limão.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Vieira com Couscous Marroquino

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Vieira com Couscous MarroquinoIngredientes:

  • 10 vieiras
  • 10 ml de azeite
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • 200 g de couscous marroquino
  • 1/2 dente de alho
  • 1 pacote de hondashi
  • Sálvia (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Fazer um caldo com o hondashi.
  • Esquentar e hidratar o couscous. Reservar.
  • Picar o alho e a sálvia e misturar no couscous já hidratado.
  • Finalizar com um fio de azeite.
  • Temperar as vieiras com sal e pimenta.
  • Em uma frigideira, esquentar um fio de azeite e saltear as vieiras até que fiquem douradas, porém macias.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Arroz Vermelho com Polvo e Tomate Amarelo

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Arroz Vermelho com Polvo e Tomate AmareloIngredientes:

  • 100 g de arroz vermelho cru
  • 180 g de cebola
  • 5 g de alho
  • 2 folhas de louro
  • 20 g de salsa
  • 100 g de tomate amarelo
  • 200 g de polvo
  • Sal (a gosto)
  • Azeite (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Picar a cebola e refogar, acrescentar as folhas de louro e os talos de salsa, mexer bem.
  • Acrescentar água e o sal, deixar ferver.
  • Limpe bem o polvo, retire toda a pele e pique em pedaços de aproximadamente 2 a 3 cm.
  • Quando o caldo ferver cozinhe os pedaços de polvo por alguns poucos minutos, até que fiquem macios. (dica, se cozinhar muito tempo o polvo ficara duro).
  • Reserve o polvo e de um choque de gelo para parar a cocção.
  • Retire os talos, acrescente o arroz e mexa bem, se necessário acrescente mais água e cozinhe até que o arroz fique macio.
  • Misture o polvo, a salsinha picada, o alho bem picado, os tomates cortados ao meio e regue com um fio de azeite.

Montagem:

  • Colocar arroz no centro do prato e por cima colocar o polvo e os tomates.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Arroz Negro com Bacalhau

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Arroz Negro com BacalhauIngredientes:

  • 100 g de arroz negro cru
  • 50 g de cebola roxa
  • 1 posta grande de bacalhau
  • Cebolinha (a gosto)
  • Salsa (a gosto)
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do reino (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Picar a cebola roxa.
  • Refogar a cebola até que fique macia.
  • Acrescentar o arroz, o sal e mexer.
  • Cozinhar o arroz até que fique macio.
  • Verificar se o bacalhau está salgado (se necessário deixe de molho na geladeira para tirar o excesso de sal).
  • Pegar uma folha de papel-alumínio, colocar a posta no centro, temperar com sal, se necessário, pimenta-do-reino, cebolinha e salsa picados e regar com azeite.
  • Fechar fazendo um “pacotinho”, levar ao forno 180ºC até que o bacalhau fique macio (20 minutos).
  • Fazer um molho misturando o azeite com as ervas, reservar.

Montagem:

  • Colocar em prato fundo o arroz, sobre ele colocar a posta de bacalhau.
  • Finalizar com o azeite de ervas.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Arancini Doce

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Arancini DoceIngredientes:

Arancini:

  • 200 g de arroz italiano cru
  • 50 g de açúcar
  • 1 fava de baunilha
  • 50 ml de vinho branco
  • 30 g de manteiga

Recheio:

  • 100 g de chocolate
  • 100 g de morango
  • 200 ml de creme de leite ou nata
  • Açúcar (a gosto)
  • 20 g de gelatina incolor

Empanamento:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 3 ovos
  • 200 g de farinha de rosca ou farinha para tempurá

Modo de Preparar:

Arroz:

  • Em uma panela derreta a manteiga, acrescente a fava cortada ao meio no sentido do comprimento e refogue o arroz, mexa bem.
  • Acrescente o vinho e mexa bem
  • Acrescente o açúcar enquanto ainda tem liquido.
  • Cozinhe o arroz como se fosse um risoto, acrescentando água quente aos poucos e mexendo sempre.
  • Quando o arroz estiver cozido retire a fava e raspe a parte interna, misture as sementes no arroz.
  • Espalhe o arroz para esfriar e reserve.

Recheio:

  • Corte o chocolate em pequenos quadrados e reserve.
  • Corte o morango em cubos e reserve.
  • Dissolva o açúcar no creme de leite.
  • Hidrate a gelatina e dissolva no creme de leite.
  • Misture o creme com o morango coloque em uma fôrma e espere endurecer.
  • Corte em cubos pequenos.

Montagem:

  • Com o arroz já frio, faça uma bola recheada com o chocolate ou com o “morango”, se quiser pode misturar os dois recheios.
  • Faça o empanamento clássico (farinha de trigo depois ovo batido e por ultimo a farinha de rosca)
  • Fritas por imersão até que fique dourado.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br