Ingredientes:

Risoto:

• 100 g de arroz para risoto
• 50 g de cebola
• 50 g de manteiga
• 50 ml de vinho branco
• Fundo (caldo) de vegetais (o necessário)
• 50 g de queijo boursin
• 50 g de xerém

Salsa de Vinho:

• 200 ml de vinho tinto
• 10 g de sálvia
• 1 pimenta-dedo-de-moça
• 30 g de açúcar

Modo de Preparar:

Risoto:

• Pique a cebola e refogue na manteiga até ficar transparente.
• Acrescente o arroz e refogue, acrescente o vinho e não mexa até secar.
• Quando secar acrescente o fundo de vegetais quente e mexa, quando secar, acrescentar mais um pouco de fundo e mexa.
• Repita esse procedimento até o arroz cozinhar.
• Quando o arroz estiver al dente, retire do fogo e acrescente o xerém, o queijo e se achar necessário sal.
• Coloque o risoto no prato e finalize com a salsa de vinho.

Salsa de Vinho:

• Retire as sementes da pimenta
• Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ficar ponto de fio fraco.
• Coe e reserve.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br