Receitas do Programa:
Programa A Confeitaria
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Verrine de Chocolate
Ingredientes:
Caramelo:
- 300 g de açúcar refinado
- 75 g de manteiga com sal
- 3 g de flor de sal
- 200 g de creme de leite
- 6 g de gelatina em folha incolor
Mousse:
- 50 g de açúcar refinado
- 10 ml de água
- 1 ovo
- 3 gemas
- 175 g de chocolate amargo
- 150 g de creme de leite fresco
- 200 g de biscoito de chocolate
Modo de Preparar:
Caramelo:
- Leve ao fogo o açúcar e faça um caramelo.
- Aqueça ao lado o creme de leite.
- Adicione lentamente o creme de leite fresco quente ao caramelo, sempre mexendo.
- Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e adicione a manteiga.
- Por fim, adicione a gelatina hidratada e misture bem.
Mousse:
- Leve ao fogo o açúcar com água e ferva até 110°C (aproximadamente 8 minutos).
- Na batedeira coloque os ovos e as gemas batendo em velocidade baixa adicione a calda de açúcar quente e bata em velocidade alta até que esfrie.
- Derreta o chocolate amargo no forno micro-ondas.
- Junte o chocolate à mistura de ovos fria.
- Depois, junte o creme de leite.
- Com a ajuda de um saco de confeitar, coloque nos copo com caramelo.
- Quando estiver na metade, pare e coloque os biscoitos quebrados.
- Termine de colocar a mousse e decore com pedaços de biscoitos, chocolate e cacau em pó.
Fonte: Programa A Confeitaria – http://www.bemsimples.com
Brioche Surpresa
Ingredientes:
- 600 g de farinha de trigo
- 240 ml de leite
- 24 g de fermento biológico fresco
- 140 g de açúcar
- 12 g de sal
- 60 g de ovos
- 180 g de manteiga
Modo de Preparar:
- Misture a farinha e o fermento.
- Adicione os ovos, o leite, o açúcar e o sal e bata na batedeira por 5 minutos em velocidade baixa.
- Gradualmente adicione a manteiga, batendo em velocidade média até que ela esteja completamente incorporada.
- Coloque a massa em uma assadeira untada.
- Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o dia seguinte.
- Retire a massa da geladeira, molde e deixe fermentar até dobrar de volume; pincele o brioche com “egg wash” (mistura de ovo e água) e asse em forno a 190°C.
- Retire do forno e deixe esfriar, depois transfira para uma grelha para resfriar completamente.
- Uma vez que estiver frio corte ao redor do pão, sem chegar a retirar o miolo.
- Com uma faca pequena retire o miolo cortando por cima.
- Retire o miolo e faça um sanduíche com o recheio de sua preferência.
- Acomode os sanduíches dentro da fôrma de pão novamente, coloque a parte de cima do pão e sirva.
Fonte: Programa A Confeitaria – http://www.bemsimples.com
Torta Mousse de Chocolate e Fruta
Ingredientes:
- 160 g de polpa de fruta
- 250 g de chocolate ao leite
- 300 g de creme de leite
- 4 g de gelatina
Glaçagem:
- 250 ml de leite integral
- 50 g de glucose
- 13 g de gelatina
- 600 g de chocolate branco
Modo de Preparar:
- Misture a polpa de fruta com o chocolate ao leite derretido.
- Acrescente o creme de leite, e por último, a gelatina previamente hidratada.
- Uma vez terminada a mousse, coloque em uma fôrma com fundo removível com uma base de pão de ló.
- Deixe esfriar bem.
- Para fazer a glaçagem, esquente o leite junto com a glicose e coloque sobre o chocolate branco, adicione o corante escolhido e a gelatina previamente hidratada.
- Banhe a torta com a preparação anterior e deixe esfriar.
- Decore com chocolate branco.
Fonte: Programa A Confeitaria – http://www.bemsimples.com