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Abacate Recheado com Carne de Siri

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Ingredientes:

  • 2 abacates pequenos
  • 300 g de carne de siri
  • 1 colher (café) de mostarda
  • 4 colheres (sopa) de óleo de girassol
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Corte o abacate em duas metades e retire o caroço.
  • Faça um molho misturando a mostarda, pimenta, sal, o óleo de girassol e o vinagre. Tempere a carne de siri com parte do molho e misture bem.
  • Coloque uma colher da carne de siri onde ficava o caroço do abacate.
  • Cubra com molho e enfeite com talos de cebolinha.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

Carré de Leitoa com Legumes

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Carré de Leitoa com LegumesIngredientes:

  • 1 carré de costela de leitoa
  • 6 cebolinhas inteiras
  • 2 batatas Asterix
  • 2 peras
  • 2 chuchus
  • Alecrim
  • Tomilho
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Tempere o carré com azeite, alecrim e tomilho.
  • Deixe descansando.
  • Descascar as cebolas e colocar em uma fôrma.
  • Corte as batatas, peras e os chuchus ainda com casca em 4 partes e coloque na assadeira com as cebolas.
  • Tempere com azeite e alecrim e reserve.
  • Em uma frigideira bem quente, coloque azeite e sele o carré na parte da gordura.
  • Coloque o carré por cima dos legumes e despeje o azeite restante da frigideira.
  • Asse no forno até dourar.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

Sardinha Assada com Batatas

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Ingredientes:

  • 10 sardinhas frescas, inteiras e com escamas
  • 3 batatas
  • 1 xícara (chá) de sal grosso
  • 1 colher (chá) de sal refinado
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Tempere as sardinhas com o sal grosso, sem tirar as escamas e a barrigada.
  • Em seguida, coloque as sardinhas em uma grelha dupla e leve até a brasa, deixando 3 minutos de cada lado.
  • Cozinhe as batatas e sirva com as sardinhas inteiras.
  • Depois de assadas, ao abrir as sardinhas com uma faca, a barrigada, a espinha e as escamas se soltam com facilidade.
  • Tempere com sal refinado e azeite.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

Cataplana de Frango com Frutos do Mar

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ngredientes:

  • 1 frango
  • 500 g de vôngole ou marisco
  • 8 camarões médios
  • 200 g de lula
  • 2 dentes de alho
  • Urucum
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 1 cebola média roxa
  • 100 ml de azeite
  • ¼ maço de coentro picado
  • ¼ de maço de salsinha picado
  • 2 tomates sem pele e sem sementes
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Corte o frango em 8 pedaços, tempere com sal, pimenta, urucum e alho esmagado.
  • Aqueça o azeite e adicione o frango, deixando dourar e cozinhar.
  • Adicione a cebola cortada; em meias luas finas e deixe refogar.
  • Junte os tomates cortados em pedaços grandes.
  • Adicione o vinho branco e deixe ferver alguns minutos.
  • Coloque por cima a lula cortada em anéis; os camarões e os vôngoles limpos.
  • Polvilhe com coentro e salsinha.
  • Feche a cataplana e deixe cozinhar em fogo brando por 10 minutos.
  • Agora está pronto para servir.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com

Porco Caramelizado à Moda Vietnamita

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Ingredientes:

Carne:

  • 2 kg de pescoço de porco cortado em pedaços de 3 x 3 cm
  • 25 g de açúcar ou uma colher (sopa) bem cheia por kg de carne
  • 1 xícara de caldo de peixe seco encontrado em lojas de produtos asiáticos
  • 1/2 xícara de molho de soja
  • 2 xícaras de água
  • Ramos de erva-cidreira
  • 3 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes,
  • 60 g de gengibre
  • 1 limão
  • 5 dentes de alho

Arroz cantonense:

  • 500 g de arroz tradicionalmente cozido
  • 3 ovos
  • 1 maço de coentro picado
  • 100 g de camarões crus pequenos
  • 100 g de ervilhas congeladas (ou em lata)
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
  • 2 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 150 g de presunto cozido
  • ¼ cebolinha

Modo de Preparar:

Carne:

  • Corte o pescoço do porco em cubos de 3 x 3 cm e deixe marinar com gengibre ralado, alho picado, erva-cidreira, suco de limão, molho shoyu e o caldo de peixe seco.
  • Em uma panela, grande colocar o óleo para esquentar e despejar os pedaços de porco para dourar junto com a pimenta dedo-de-moça.
  • Quando bem dourado, coloque o açúcar pouco a pouco, deixando caramelizar.
  • Quando pegar a cor de caramelizado, deixar deglaçar com o caldo de peixe e mexer bem para soltar os resíduos do fundo da panela.
  • Adicione a água e o molho de soja.
  • Deixe cozinhar a fogo baixo por 30 minutos, com a panela coberta com tampa.
  • Nos últimos cinco minutos de cozimento, coloque a erva-cidreira.

Arroz cantonense:

  • Bata os ovos em uma vasilha e misture o coentro.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Faça uma ou duas omeletes bem finas e deixe resfriar aberta para depois enrolá-las como se fosse um rocambole e assim cortar em finas rodelas que se transformarão em tirinhas ao desmanchar as rodelas.
  • Corte o presunto em tiras pequenas e a cebolinha de maneira bem fina.
  • Em uma frigideira grande ou um wok, coloque o óleo para esquentar e, na sequência, frite os camarões.
  • Em seguida, acrescente as ervilhas e deixe refogar, sempre mexendo.
  • Experimente as ervilhas e quando estiver no ponto acrescente o arroz.
  • Fora do fogo, misture as tirinhas de omelete, os cubinhos de presunto e sirva junto para acompanhar a carne.

Fonte: Chef Olivier Anquier – Programa Diário do Olivier – http://gnt.globo.com