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Ensopado de Cabrito

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Ensopado de CabritoIngredientes:

  • 1 cebola em cubinhos
  • 2 talos de salsão em cubinhos
  • 1 cenoura em cubinhos
  • 1 lata de tomate pelado
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 folha de louro
  • Azeite (a gosto)
  • 400 g de cabrito
  • Tomilho (a gosto)
  • Alecrim (a gosto)
  • Ciboulette (a gosto)
  • 20 g de manteiga
  • Páprica picante (a gosto)
  • 30 g de extrato de tomate
  • Óleo (o necessário)
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Em uma panela alta, coloque óleo e doure o cabrito (temperado com sal, pimenta e páprica) de todos os lados.
  • Adicione o vinho e deixe evaporar. Reserve.
  • Refogue a cebola, o salsão, a cenoura e o alho.
  • Junte o tomate pelado e o extrato de tomate, ajuste sal e pimenta, e deixe cozinhar até o ponto desejado.
  • Para finalizar acrescente as ervas, ciboulette e manteiga.

Fonte: Chef Marina Cornibert – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Ensopado de Frutos do Mar

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Ensopado de Frutos do MarIngredientes:

  • 100 g de lulas
  • 100 g de mexilhões
  • 100 g de mariscos
  • 100 g de camarões
  • 50 g de extrato de tomate
  • Azeite (a gosto)
  • 2 folhas de louro
  • 100 g de tomates concassé
  • 150 ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Manjericão (a gosto)
  • Tomilho (a gosto)
  • Sálvia (a gosto)
  • Louro (a gosto)
  • 300 g de caldo de peixe
  • 50 g de manteiga
  • 20 g de ciboulette
  • 10 g de salsinha

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira bem quente, doure a cebola na manteiga com o louro e azeite.
  • Acrescente o alho, doure, reserve e salteie (mal passado) os frutos do mar (um grupo de cada vez) com sal e pimenta (mantenha o louro na panela). Reserve.
  • Junte todos, adicione o vinho e deixe evaporar.
  • Coloque o extrato de tomate e o caldo até dar o ponto.
  • No final acrescente as ervas (tomilho, manjericão e sálvia bem picadas) e o tomate concassé.
  • Antes de servir, finalize com a ciboulette picada e regue com um pouco de azeite.

Fonte: Chef Marina Cornibert – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Sobrecoxa de Frango Marinada no Vinho

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Sobrecoxa de Frango Marinada no VinhoIngredientes:

  • 2 sobrecoxas
  • 1 folha de louro
  • Cebolinha picada (a gosto)
  • Manjericão (a gosto)
  • 30 g de mostarda
  • 50 ml de vinho branco
  • 30 g de mel
  • 1 limão-siciliano
  • Mix de folhas (radicchio, alface-crespa, roxa) a gosto,
  • 3 tomates-cereja cortados em 4
  • 1 colher (chá) de tempero completo com pimenta

Modo de Preparar:

  • Marinar as sobrecoxas.
  • Num refratário adicione todos os ingredientes e o suco de ½ limão, (reservar a outra metade), esfregar bem o tempero completo com pimenta na parte de cima e de baixo da sobrecoxa, fechar e armazenar na geladeira.
  • Ideal que seja marinado com 1 dia de antecedência.
  • Em uma frigideira bem quente, disponha as sobrecoxas com a pele virada para baixo, deixe dourar bem até que fique quase crocante, vire e sele do outro lado.
  • Para finalizar o cozimento, leve ao forno preaquecido por 5 a 7 minutos a 190°C.
  • Faça uma salada para acompanhar:
  • Junte o mix de folhas e o tomate-cereja, monte o seu prato temperando a salada com sal, limão e azeite.
  • Servir com a sobrecoxa.

Fonte: Chef Marcos Nery – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Entrecôte com Chimichurri

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Entrecôte com ChimichurriIngredientes:

  • 350 g de contrafilé
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino (a gosto)
  • Ervas (tomilho/ alecrim/ salsinha/ manjericão)
  • Alho (a gosto)
  • Pimenta-malagueta seca (a gosto)
  • Óleo de girassol (o necessário)
  • Azeite extravirgem (o necessário)

Modo de Preparar:

  • Temperar o contrafilé com sal e pimenta, aquecer uma frigideira com óleo até soltar fumaça, selar (dourar) bem de todos os lados, reservar.
  • Aquecer o forno a 200ºC, colocar o filé por 7 a 10 minutos (depende do ponto que você deseja).
  • Picar todas as ervas (usar 30% de salsinha e o resto com as outras ervas) e misturar o alho, a pimenta-malagueta, sal, adicionar um pouco de azeite, ajustar tempero e servir por cima do filé.

Fonte: Chef Marcos Nery – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br

Manta de Filé-Mignon Recheada de Shiitake e Queijo Brie

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Manta de Filé-Mignon Recheada de Shiitake e Queijo BrieIngredientes:

  • 400 g de filé-mignon (15 cm de espessura)
  • 100 g de shiitake fresco
  • 25 ml de molho de soja
  • 50 g de queijo brie
  • Sal e pimenta (a gosto)
  • Alho (a gosto)
  • Pesto:
  • 15 g de nozes
  • 30 g de rúcula
  • Açúcar/ limão/ sal/ pimenta/ alho/ azeite extravirgem (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Colocar todos os ingredientes do pesto em um bowl e macerar com um socador de caipirinha até ficar no ponto quase de pasta (um pouco rústico).
  • Ajustar o tempero (visando mais o cítrico do limão e o sabor da rúcula).
  • Aquecer uma frigideira, laminar o shiitake, esperar soltar fumaça, adicionar o alho picado e dourar.
  • Adicionar o shiitake, o molho de soja e deixar dourar levemente. Reservar.
  • Cortar o filé em manta, temperar com sal e pimenta, rechear com o shiitake e pedaços de brie, enrolar como se fosse um sushi, fixar com palitos de dente.
  • Aquecer uma frigideira com óleo, adicionar a manta recheada e selar (dourar) dos dois lados. Reservar.
  • Aquecer o forno a 200ºC, colocar a manta por 4 a 5 minutos.
  • Fazer uma montagem no prato e colocar o pesto ao lado.

Fonte: Chef Marcos Nery – Programa Nosso Chef – http://www.cheftv.com.br