Creme Brulée Catalão
Creme Brulée Catalão
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Tiramissu com Amêndoas
Tiramissu com Amêndoas
Ingredientes:
Creme de tiramissu:
- 500 ml de creme de leite
- 75 g de açúcar
- 1 gema
- Essência de baunilha a gosto
- 1 pitada de sal
- 225 g de queijo mascarpone
- Licor de laranja a gosto
- Licor de café a gosto
Biscoitos:
- 400 ml de café espresso frio
- Licor de laranja a gosto
- Licor de café a gosto
- 2 pacotes de biscoito champanhe
Montagem:
- Amêndoas em lascas tostadas
- Chocolate em pó
- Açúcar de confeiteiro
Leitão com Farofa de Milho e Macadâmia
Ingredientes:
- 1 leitão de 8 kg inteiro
- 6 dentes de alho picados
- 1 pimenta-dedo-de-moça picada
- 1 colher (sopa) de cominho em pó
- 3 colheres (sopa) de urucum
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 100 ml de cachaça
- 100 ml de vinho branco
- Tomilho, louro e alecrim a gosto,
- 250 g de sal
Farofa:
- 500 g de flocos de milho
- 400 g de manteiga
- 200 g de macadâmia picada
- 160 g de cebola picada
- 40 g de alho picado
- 80 g de uvas-passas
- 2 maçãs verdes sem casca cortadas em cubos
- 1 pimenta-dedo-de-moça picada
- Coentro
- Sal a gosto
Modo de Preparar:
- Em um recipiente, misture cominho em pó, urucum, alho picado, açúcar mascavo, pimenta-dedo-de-moça, tomilho, louro, alecrim e molhe com vinho branco e cachaça.
- Misture bem.
- Adicione sal.
- Corte o leitão e fure a carne com um garfo, com cuidado para não furar a pele.
- Coloque-o em um tabuleiro e coloque a marinada por cima.
- Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por dois dias.
- Após esse período, retire o leitão da marinada e recheie com a farofa.
- Costure com um barbante, coloque em cima de uma grelha e cubra com a marinada.
- Asse a 150°C durante 3 horas, molhando sempre com a marinada.
- Acrescente água se necessário.
- Retire o barbante do leitão.
- Para fazer a pururuca, utilize uma salamandra ou jogue azeite bem quente por cima.
- Sirva em uma travessa com molho à parte.
Farofa:
- Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a cebola, o alho e a macadâmia.
- Deixe refogar por um tempo e junte as passas e as maçãs.
- Cozinhe por mais 5 minutos e misture os flocos de milho.
- Acrescente o coentro e a pimenta-dedo-de-moça e tempere com sal.
Fonte: Chef Claude Troisgros – Programa Que Marravilha – http://gnt.globo.com/receitas
Frango à Caçadora 07
Ingredientes:
Frango:
- 1 frango caipira
- Louro, tomilho, alecrim, sálvia,
- 3 dentes de alho amassado
- 750 ml de vinho tinto syrah
- 150 g de bacon defumado cortado em tiras
- 4 colheres de farinha de trigo
- 1 colher de páprica picante
- 50 ml de cachaça envelhecida
- Sal e pimenta do moinho (a gosto)
Molho de azeitonas e alcaparras:
- 60 g de alcaparras
- 12 azeitonas pretas sem caroço
- 30 g de funghi porcini seco
- 8 filés de aliche em cubos
- 400 g de tomate em lata (picado)
Penne:
- 400 g de penne (a contagem é 100 g por pessoa)
Montagem do prato:
- Salsa picada grossa
- 12 uvas-verdes sem caroços
Modo de Preparar:
Frango:
- Tempere com sal e pimenta do moinho.
- Junte o louro, tomilho, alecrim, sálvia e o alho, e cubra com o vinho tinto.
- Deixe marinar por 30 minutos, ou mais, coberto com um pano.
- Retire da marinada e deixe secar.
- Em seguida, frite o bacon e retire.
- Misture a páprica, farinha de trigo e um pouquinho de sal.
- Passe o frango na mistura e deixe corar na gordura do bacon.
- Por fim, flambe com a cachaça.
Molho de azeitonas e alcaparras:
- Junte ao frango os tomates, aliche, azeitonas, alcaparras, funghi seco e bacon.
- Misture e cubra com a marinada de vinho tinto e as ervas.
- Deixe ferver, cubra com papel-alumínio, tampe e deixe assar no forno a 180ºC, durante 50 minutos.
Penne:
- Cozinhe a massa na água com sal e retirar no ponto al dente, deixando escorrer em seguida.
Montagem do prato:
- Retire o frango do molho, coloque a massa no molho e misture.
- Junte a salsa e as uvas.
- Se o molho estiver grosso demais, coloque um pouco de água.
- Em seguida, disponha a massa no prato e coloque o frango em cima.
Fonte: Chef Claude Troisgros – Programa Que Marravilha – http://gnt.globo.com
Peito de Frango Crocante com Creme de Shiitake
Ingredientes:
Creme de Shiitake:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de alho picado
- 1 kg de shiitake
- 80 ml de vinho branco
- 200 ml de creme de leite
- Sal, pimenta e cebolinha francesa (a gosto)
Frango:
- 4 peitos de frango
- 4 ovos
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 8 fatias de pão de fôrma branco cortado em cubos
- 80 g azeite
- Sal e pimenta (a gosto)
Modo de Preparar:
Creme de Shiitake:
- Retire um pedaço do cabo da base do shiitake que é um pouco duro.
- Fatie os shiitakes, aos poucos e com cuidado para não ficarem muito finas.
- Como o shiitake tem muita água seu tamanho será bastante reduzido ao ser levado ao fogo.
- Suar a cebola e o alho picados em uma frigideira com azeite e manteiga, que faz parte da receita porque impede que o shiitake queime.
- Acrescente os shiitakes quando a cebola estiver tostadinha e sem queimar, e deixe cozinhar.
- Deglaçar com vinho branco, na quantidade exata indicada, até reduzir e acrescente o creme de leite e deixe ferver até incorporar os sabores por alguns minutos.
- Tempere com pimenta-do-reino e sal e finalize com gotas de limão.
- Para saber se o molho está na textura certa, molhe uma colher com o molho e passe o dedo no meio da colher.
- Se o molho não escorrer é que está na textura perfeita, cremosa.
Frango:
- Retire as coxas e a pele do frango.
- Para retirar o peito, retire a carne com cortes sem encostar-se ao osso do frango.
- Tempere com sal e pimenta.
- Passe somente o lado do frango com a pele na farinha de trigo, no ovo e, depois, nos cubos de pão, pressionando bem com as mãos.
- Frite, no azeite, primeiro o lado empanado e, em seguida, o lado normal.
- Termine o cozimento no forno a 180ºC, por cerca de 10 a 15 minutos.
Montagem:
- Toque final usando alecrim e cebolinha francesa a gosto.
- Esquente o molho antes de servir colocando a cebolinha.
- Coloque o creme de shiitake no prato e disponha o frango sobre o creme, decorando com alecrim.
Fonte: Chef Claude Troisgros – Programa Que Marravilha – http://gnt.globo.com