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Suco de Tutti-Frutti

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Suco de Tutti-Frutti

Suco de Tutti-FruttiIngredientes:

  • ½ xícara (chá) de melão cortado em cubos (125 ml)
  • ½ xícara (chá) de melancia cortada em cubos (125 ml)
  • ¼ de xícara (chá) de mamão papaia, cortado em cubos (60 ml)
  • ½ xícara (chá) de suco de cenoura (125 ml)
  • ¼ de xícara (chá) de suco de laranja (60 ml)
  • 1 figo da índia, sem casaca e picado (opcional)
  • 1 maçã, sem casca e picada,
  • 3 colheres (sopa) de suco de beterraba (45 ml)
  • Gelo

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Asa de Frango com Vinagre Balsâmico

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Asa de Frango com Vinagre BalsâmicoIngredientes:

  • 18 asas de frango
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 1 xícara de vinagre balsâmico
  • 1 xícara de mel
  • 2 dentes de alho amassados e picados
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • Raspas de 1 limão e o suco da metade dele
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta (a gosto)
  • Óleo de canola (para fritar)

Modo de Preparar:

  • Quebre as asas na junta para a marinada penetrar melhor na carne do frango e coloque todas em um saco plástico com abertura para ser fechado em seguida.
  • Agora, é a hora de preparar a marinada: em um bowl, coloque o açúcar, o vinagre, o mel, o alho, gengibre, as raspas do limão e o suco da metade do limão, temperando com sal e pimenta.
  • Mexa bastante e coloque parte da mistura dentro do saco onde estão as asas de frango.
  • Leve as asas para marinar na geladeira por 4 horas, no mínimo.
  • Em uma frigideira em fogo médio, coloque o óleo de canola e frite as asas por 3 minutos.
  • Adicione mais sal e pimenta, a gosto, e leve ao forno a 180°C, por 30 minutos.
  • Sirva quando estiverem bem douradas e caramelizadas.

Fonte: Chuck – Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Bolo de Chocolate com Framboesas 02

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Bolo de Chocolate com Framboesas 02Ingredientes:

Bolo de chocolate:

  • 12 ovos com gema e clara separadas
  • 1 xícara de açúcar (250 ml)
  • 1/3 de xícara de cacau em pó (80 ml)

Recheio de framboesa:

  • 1 xícara de geleia de framboesa (250 ml)
  • 4 xícaras de framboesas frescas (1 l)

Mousse de chocolate:

  • 2 xícaras de creme de leite com 35% de gordura (500 ml)
  • 1 ½ xícara de chocolate amargo picado (375 ml)
  • ¼ de xícara de manteiga em temperatura ambiente (60 ml)
  • 5 claras de ovo
  • ¼ de xícara de açúcar (60 ml)

Modo de Preparar:

Bolo de chocolate:

  • Para a massa do bolo de chocolate, preaqueça o forno a 180°C.
  • Unte com manteiga uma assadeira redonda de 13 cm (com cerca de 5 cm de profundidade) e forre o fundo com papel-manteiga.
  • Bata as gemas com açúcar até ficarem consistentes e opacas por cerca de 3 minutos, usando um mixer padrão ou de mão.
  • Peneire e adicione com cuidado o cacau em pó com uma espátula.
  • Bata as claras de ovo até ficarem em neve.
  • Adicione lentamente as claras em neve à mistura de chocolate em três porções.
  • Divida a massa em assadeiras forradas com papel-manteiga e asse no forno por 20 minutos ou até a massa não ficar mais marcada com o toque do dedo. Deixe esfriar um pouco e retire da assadeira.
  • Deixe esfriar por completo.

Recheio de framboesa:

  • Dissolva a geleia de framboesa em uma panela pequena.
  • Passe a geleia para uma vasilha e adicione as framboesas frescas.
  • Misture delicadamente para que a framboesa fique coberta pela geleia.
  • Reserve.

Mousse de chocolate:

  • Deixe o creme de leite ferver em uma panela e retire do fogo.
  • Acrescente o chocolate e deixe descansar por 2 minutos.
  • Misture até que o ganache fique uniforme.
  • Adicione a manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de meia hora.
  • Bata as claras de ovo em neve.
  • Adicione o açúcar e continue batendo até ficarem firmes.
  • Acrescente lentamente o suspiro ao ganache de chocolate em três etapas.
  • Mantenha na geladeira por 1 hora.

Montagem:

  • Retire o papel-manteiga do bolo e inverta uma camada em um prato.
  • Espalhe metade da mousse de chocolate e adicione a mistura de framboesas.
  • Coloque a segunda camada do bolo em cima.
  • Espalhe o restante da mousse e guarneça com as framboesas frescas.
  • Cubra com lascas de chocolate e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Cuscuz Israelense com Limão e Linguiça em Cubos

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Cuscuz Israelense com Limão e Linguiça em CubosIngredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
  • 1 xícara de cuscuz israelense (250 ml)
  • 1 xícara de água (250 ml)
  • 1 chalota cortada em cubinhos
  • 1 dente de alho triturado
  • 225 g de linguiça cortada em cubos
  • Casca de um limão em conserva bem picada
  • 1 porção de cebolinha bem picada
  • 1 porção de salsa picada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, torre o cuscuz em temperatura média até obter uma coloração dourada uniforme.
  • Cuidado para não queimá-lo.
  • Adicione água com uma pitada de sal e cozinhe por 5 a 7 minutos ou até ficar macio.
  • Enquanto isso, em outra panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite em temperatura média.
  • Acrescente a linguiça e frite por cerca de 3 minutos até começar a ficar crocante.
  • Junte a chalota e cozinhe até ficar macia.
  • Adicione o alho e a casca de limão em conserva e misture bem.
  • Junte o cuscuz cozido à linguiça e mantenha aquecido.
  • Antes de servir, espalhe o restante do azeite, adicione as ervas (cebolinha e salsa) e tempere com sal e pimenta.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Filé de Costela Grelhado com Brócolis Salteado ao Molho de Ostra

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Filé de Costela Grelhado com Brócolis Salteado ao Molho de OstrasIngredientes:

Molho de ostra:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga (45 ml)
  • 1 chalota picada
  • 1 dente de alho triturado
  • 12 ostras picadas (conchas à parte, líquido reservado)
  • 2 xícaras de caldo de vitela (500 ml)
  • 1 xícara de creme de leite com 35% de gordura (250 ml)
  • 1 colher (sopa) de molho inglês (15 ml)
  • Uma pitada de pimenta-malagueta
  • Sal e pimenta recém-moída (a gosto)

Refogado de brócolis e ostras:

  • 1 cabeça de brócolis, escaldada, cortada em pedaços
  • 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
  • 12 ostras (conchas à parte, líquido reservado)
  • 1 chalota picada
  • 2,5 cm de gengibre moído
  • 1 dente de alho moído
  • ¼ de xícara de mel (60 ml)
  • ¼ de xícara de molho shoyu light (60 ml)
  • Suco e raspas de 1 limão
  • Uma pitada de pimenta-malagueta
  • Sal e pimenta recém-moída
  • Filé de costela grelhado:
  • 4 filés de costela com 4 cm
  • Sal e pimenta

Cogumelos hiratake grelhados:

  • 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
  • 450 g de cogumelos hiratake
  • Sal e pimenta (a gosto)

Modo de Preparar:

Molho de ostra:

  • Em uma panela, derreta a manteiga em temperatura média e refogue a chalota com o alho por cerca de 2 minutos até começar a dourar.
  • Adicione o caldo de vitela e o creme de leite e continue cozinhando por mais 5 minutos.
  • Junte as ostras e o líquido reservado.
  • Acrescente o molho inglês e a pimenta-malagueta.
  • Tempere com sal e pimenta e deixe ferver até reduzir pela metade por cerca de 10 minutos.
  • Mantenha aquecido.

Refogado de brócolis e ostras:

  • Em um wok, aqueça o azeite e refogue a chalota com o alho e o gengibre.
  • unte as ostras e o líquido reservado.
  • Adicione os brócolis, o mel, o molho shoyu e continue cozinhando por 2 minutos.
  • Acrescente a pimenta-malagueta, o suco e as rapas de limão, sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido.

Filé de costela grelhado:

  • Retire a carne da geladeira 30 minutos antes do preparo.
  • Esfregue sal e pimenta recém-moída.
  • Em uma frigideira de ferro fundido, grelhe um lado da carne no óleo por cerca de 5 minutos.
  • Vire a carne e continue cozinhando o outro lado por 2 a 3 minutos.
  • Transfira os filés de costela para uma travessa, cubra frouxamente com papel-alumínio e reserve.

Cogumelos hiratake grelhados:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue os cogumelos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido.
  • Monte o prato com os filés de costela cobertos com molho cremoso de ostra e cogumelos hiratake grelhados.
  • Como acompanhamento, sirva os brócolis salteados com ostras.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com