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Charutinho de Repolho Recheado com Cordeiro

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Ingredientes:

Charutinho de repolho:

  • 1 repolho
  • 450 g de cordeiro sem gordura moído
  • ½ xícara de farinha de rosca (125 ml)
  • 1 ovo
  • 1 cebola bem picada
  • 1 colher (sopa) de coentro fresco picado (15 ml)
  • 1 dente de alho triturado
  • 1,5 cm de gengibre fresco bem picado
  • 1 pimenta malagueta fresca moída
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 xícara de pedaços de queijo feta grego para guarnição (250 ml)

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
  • 1 cebola bem picada
  • Metade do repolho cortado em fatias finas
  • 2 dentes de alho triturados
  • 1,5 cm de gengibre fresco bem moído
  • 3 tomates sem caroços picados
  • 4 xícaras de caldo de vitela (1 l)

Modo de Preparar:

  • Charutinho de repolho:
  • Retire o centro do repolho e ferva em água e sal por cerca de 5 minutos até amaciar.
  • Transfira para uma vasilha com água fria para interromper o cozimento.
  • Retire da água fria, separe as folhas verdes e reserve para os charutinhos.
  • Corte em fatias finas o restante do repolho e reserve para o molho.
  • Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes restantes para os charutinhos de repolho.
  • Misture bem, tempere, cubra e deixe na geladeira até a hora de usar.
  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Retire qualquer parte machucada das folhas de repolho com uma faca afiada.
  • Coloque 1 folha de repolho em uma tábua, adicione 2 colheres de sopa (30 ml) de recheio, dobre os lados e enrole.
  • Prenda a extremidade solta da folha com pequenos palitos de bambu, se necessário.
  • Repita o mesmo procedimento com as outras folhas.
  • Transfira os charutinhos recheados para uma travessa refratária de 33 X 23 cm.
  • Mantenha na geladeira até a hora de cozinhar.

Molho:

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite.
  • Adicione as cebolas e o repolho reservado e refogue por cerca de 10 minutos até caramelizar.
  • Acrescente o alho e o gengibre e continue a cozinhar por um minuto em fogo brando. Adicione os tomates e o caldo de vitela.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Deixe ferver em torno de 15 minutos até o molho engrossar.
  • Coloque o molho sobre os charutinhos de repolho e leve ao forno por 50 minutos.

Para servir:

  • Sirva dois charutinhos de repolho por pessoa e uma concha de molho.
  • Guarneça com pedaços de feta.
  • Sirva com batatas assadas e creme azedo com cebolinha.

Fonte: Programa Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Filé de Costela com Aspargos

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Ingredientes:

Molho holandês

  • 4 gemas de ovo
  • ½ colher (chá) de suco de limão (2 ml)
  • ½ xícara de manteiga derretida (125 ml)
  • ½ colher (chá) de mostarda Dijon (2 ml)
  • 1 colher (chá) de estragão fresco picado (5 ml)
  • Sal e pimenta a gosto

Filé

  • 4 chuletas
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal (30 ml)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
  • Sal e pimenta a gosto

Aspargos

  • 225 g de aspargos frescos
  • 1 colher (sopa) de manteiga (15 ml)
  • 1 chalota bem picada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Molho holandês:

  • Para o molho holandês, bata as gemas de ovo com o suco de limão em uma vasilha de aço inoxidável por cerca de 5 minutos até que a mistura esteja consistente, opaca e com o dobro do volume.
  • Coloque a vasilha sobre uma panela com um pouco de água fervendo (ou use uma panela para banho-maria): a água não deve encostar-se ao fundo da vasilha.
  • Continue a bater rapidamente.
  • Tenha cuidado para não aquecer muito os ovos ou ficarão como ovos mexidos.
  • Acrescente lentamente a manteiga derretida e continue a bater até engrossar o molho.
  • Retire do fogo.
  • Adicione a mostarda Dijon e o estragão.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido até estar pronto para servir.
  • Se o molho ficar muito grosso, misture com um pouco de água quente antes de servir.

Filé

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Tempere o filé com sal e pimenta.
  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande que possa ser levada ao forno em fogo alto.
  • Acrescente o filé, cozinhando até ficar crocante nos dois lados, 6 minutos no total.
  • Insira a frigideira no forno por mais 8 minutos para a carne ficar entre mal passada e ao ponto.
  • Nos últimos 2 minutos, adicione a manteiga e continue cozinhando o filé.
  • Retire do forno e deixe descansar, cobrindo a frigideira com papel alumínio para manter o calor.

Aspargos

  • Ferva os aspargos em torno de 45 segundos, até ficarem levemente cozidos.
  • Retire do fogo e coloque em uma vasilha com água gelada.
  • Enquanto isso aqueça a manteiga em uma panela média até derreter.
  • Adicione as chalotas e os aspargos, cozinhe por mais 2 minutos em temperatura média.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Mantenha aquecido.
  • Sirva o filé com os aspargos fritos na manteiga e o molho holandês.

Fonte: Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Supremo de Frango com Trufas e Sálvia

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Ingredientes:

Frango:

  • 4 supremos de frango
  • 6 ramos de sálvia
  • 2 colheres (sopa) de lascas de trufa negra italiana (opcional)
  • Sal e pimenta

Molho:

  • 2 xícaras de caldo de frango (500 ml)
  • 1 colher (sopa) de mostarda Dijon (15 ml)
  • Suco de meio limão
  • 1 xícara de manteiga derretida (250 ml)
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

Frango:

  • Separe a pele do peito e da asa com os dedos pressionando delicadamente a carne.
  • Insira lascas de trufa embaixo da pele solta do peito e da asa.
  • Cubra com folhas de sálvia e coloque a pele de volta.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Em uma frigideira grande, refogue em fogo alto os pedaços de frango com a pele voltada para baixo e termine de cozinhá-los no forno por 15 minutos.

Molho:

  • Enquanto isso para o molho reduza o caldo de frango pela metade por 30 minutos.
  • Adicione a mostarda Dijon e o suco de limão.
  • Acrescente vagarosamente a manteiga, batendo sem parar até emulsificar.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Sirva com alcachofras de Jerusalém caramelizadas sauté.

Fonte: Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Alcachofra de Jerusalém Assada no Forno

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Ingredientes:

  • 450 g de alcachofras de Jerusalém
  • 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Corte as alcachofras ao meio.
  • Em uma vasilha, misture tudo.
  • Disponha as alcachofras em uma assadeira com a polpa para baixo e asse no formo por 45 minutos ou até ficarem caramelizadas e macias.

Fonte: Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Baclavá Grego Clássico

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Ingredientes:

  • 6 xícaras de nozes picadas
  • 1 colher (chá) de canela em pó (5 ml)
  • 2 ¼ xícaras de açúcar (560 ml)
  • 1 xícara de manteiga derretida (250 ml)
  • 1 pacote de 450 g de massa folhada
  • 2 xícaras de água (500 ml)
  • 1 xícara de mel (250 ml)
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha (5 ml)
  • 4 xícaras de uvas corinto
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem (45 ml)
  • 1 xícara de iogurte grego (250 ml)

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Unte com manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de 22 x 33 cm.
  • Misture as nozes com a canela, ¼ da xícara de açúcar (60 ml) e ¼ da xícara de manteiga derretida (60 ml). Reserve.
  • Desenrole a massa folhada.
  • Corte toda a pilha pela metade para caber na assadeira.
  • Cubra a massa folhada com um pano úmido para evitar o ressecamento enquanto você trabalha.
  • Disponha duas folhas da massa na assadeira e unte cuidadosamente com manteiga usando um pincel.
  • Repita a operação até que você tenha 6 folhas em camadas.
  • Espalhe 1 ½ xícara de nozes por cima.
  • Aplique duas folhas de massa, manteiga e adicione nozes para terminar com 4 camadas de nozes e massa.
  • A última camada deve ter cerca de 6-8 folhas de profundidade.
  • Com uma faca afiada, corte em losangos ou quadrados até o fundo da assadeira.
  • Você pode cortar 4 fileiras longitudinais e depois fazer cortes diagonais.
  • Asse por 50 minutos até que o baclavá esteja dourado e crocante.
  • Faça a calda enquanto o baclavá estiver assando.
  • Ferva a água com o restante do açúcar até dissolvê-lo.
  • Acrescente mel e baunilha.
  • Deixe ferver por cerca de 10 minutos.
  • Retire o baclavá do forno e espalhe imediatamente a calda com uma colher sobre ele.
  • Deixe esfriar.
  • Enquanto isso coloque as uvas corinto em uma bandeja, regue com azeite e polvilhe 2 colheres de sopa (30 ml) do açúcar restante.
  • Asse no forno por 10 minutos aproximadamente até que as uvas corinto comecem a abrir.
  • Sirva o baclavá com iogurte grego, as uvas corinto e uma pitada de mel e nozes picadas.
  • As nozes podem ser substituídas por qualquer tipo de semente (ou combinação de sementes).

Fonte: Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com