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Salada Grega com Queijo Frito

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Ingredientes:

  • 2 tomates grandes cortados em cubos
  • 2 pepinos cortados em cubos
  • 1 cebola roxa cortada em fatias finas
  • 1 xícara de azeitonas kalamata, sem caroço, cortadas ao meio (250 ml)
  • 1 abacate maduro cortado em cubos
  • ½ xícara de endro fresco picado (125 ml)
  • ¼ de xícara de azeite extravirgem (60 ml)
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto (5 ml)
  • Suco de 1 limão
  • 1 xícara de queijo kefalotyri cortado em cubos (250 ml) (é um queijo grego, duro, salgado e picante)

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo em uma frigideira funda a 190°C.
  • Misture todas as verduras em uma vasilha grande com o endro, o azeite, o vinagre de vinho tinto e o suco de limão.
  • Frite o queijo a 190°C por aproximadamente 2 minutos.
  • Misture a salada e adicione o queijo frito por cima.
  • É possível substituir o queijo kefalotyri por cheddar.
  • Se você não tiver uma frigideira funda, aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo em uma panela em temperatura média / alta.
  • Adicione o queijo cuidadosamente na panela e frite levemente os dois lados por 1 minuto até dourar.
  • O queijo deve ser servido imediatamente ou endurecerá novamente em poucos minutos.

Fonte: Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com

Risoto de Espinafre e Limão

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Ingredientes:

Risoto:

  • 4 xícaras de caldo de vitela (ou caldo de frango com baixo teor de sódio) (1 l)
  • 1 cebola bem picada
  • 1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
  • 2 xícaras de arroz arbóreo (500 ml)
  • ¼ de xícara de manteiga (60 ml)
  • 1 xícara de queijo kefalotyri ralado (250 ml), esse é um queijo grego, duro, salgado e picante,
  • 1 xícara de queijo feta cortado em cubos (250 g) + porção para guarnição
  • 4 xícaras de espinafre (1 l)
  • Suco e raspas de 1 limão
  • ¼ xícara de salsa bem picada (60 ml)

Camarão:

  • 1 colher (sopa) de óleo de canola (15 ml)
  • 12 camarões grandes limpos com cauda
  • 2 colheres (sopa) de licor de anis (30 ml)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga (30 ml)
  • Sal marinho e pimenta recém-moída a gosto

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Em uma panela, ferva o caldo em fogo brando.
  • Cozinhe as cebolas no óleo em uma panela grande em fogo brando, mexendo até ficarem macias por cerca de 5 minutos.
  • Adicione o arroz, mexendo até que todos os grãos estejam cobertos com o óleo.
  • Acrescente cerca de ¾ xícara do caldo fervendo e cozinhe em temperatura média / alta, mexendo sem parar até que o caldo seja absorvido.
  • Continue adicionando o caldo, ¾ de xícara por vez, mexendo constantemente, e deixe que cada porção seja absorvida antes de acrescentar a próxima até restar metade do caldo.
  • Diminua o fogo, se necessário, para que o risoto seja cozido lentamente.
  • Continue adicionando o caldo da mesma maneira até que o arroz esteja com uma aparência macia e cremosa, mas ainda al dente, por cerca de 20 minutos.
  • Diminua a temperatura para fogo baixo, acrescente a manteiga e o queijo.
  • Misture bem.
  • Adicione o espinafre e o suco de limão e continue mexendo.
  • Retire do fogo e mantenha aquecido.
  • Adicione a cada porção do risoto os camarões grelhados, a salsa, as raspas de limão e o queijo feta.

Camarão:

  • Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue os camarões por 2-3 minutos.
  • Retire a frigideira do fogo e adicione imediatamente o licor de anis para flambagem.
  • Tempere com sal e pimenta e reserve.

Fonte: Receitas de Chuck – http://gnt.globo.com/receitas