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Bolinho de Camarão 04

Publicado em 25/04/2020 por Jeronimo

Bolinho de Camarão 04

Ingredientes:

700 g de camarão pequeno
200 ml de azeite
250 g de cebola picada
20 g de alho moído
330 ml de molho de tomate
3 ml de caldo de camarão
10 g de páprica doce
10 g de pimenta
20 g de sal
1 kg de farinha de trigo
Salsinha a gosto
100 g de farinha de rosca
2 ovos

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Contrafilé Calêndula do Agreste

Publicado em 22/11/2017 por Jeronimo

Ingredientes do Contrafilé Calêndula do Agreste:

1 kg contrafilé cortado em bife
10 calêndulas
100 g de acerola em polpa
½ l de molho madeira
1 galho de manjerona
20 g de sal
50 ml de azeite
100 ml de creme de leite
200 g de arroz
20 g de cebola
20 ml de molho inglês
100 g de manteiga
20 g de pimenta-do-reino branca
10 g de alho

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Carré de Cordeiro com Molho Especial

Publicado em 07/02/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de carré de cordeiro;
20 g de salsinha, folhas e talos;
30 g de menta, folhas e talos;
30 g de coentro, folhas e talos;
4 dentes de alho
15 g de gengibre, picada;
1 pimenta-dedo-de-moça (opcional);
½ colher [chá] de sal;
50 ml de suco de limão
60 ml de molho de soja;
120 ml de óleo;
3 colheres [sopa] de mel;
2 colheres [sopa] de vinagre de vinho tinto;
4 colheres [sopa] de água

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Escalope de Mignon ao Molho de Morangos

Publicado em 06/02/2017 por Jeronimo

Ingredientes do Escalope de Mignon ao Molho de Morangos:

Escalope Grelhado:

8 a 12 escalopes de mignon;
Sal marinho;
Pimenta-do-reino branca;
Óleo de Canola;

Molho de Morango:

350 g de morangos;
50 ml de molho inglês;
80 ml da vinho tinto seco;
250 ml de fundo de carne;
15 g de manteiga sem sal

Arroz preto:

200 g de arroz preto;
10 g de sal marinho;
10 g de gengibre cortado em tiras;
20 g de alho fresco;
30 ml de azeite

Espinafre com gergelim branco:

320 g de espinafre lavado;
30 ml de azeite;
5 g de sal;
10 g de alho fresco;
30 g de gergelim branco torrado;

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Camarão Rosti com Ragu de Pupunha Natural, Pecorino e Alho Negro

Publicado em 02/08/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Camarão Rosti:

6 camarões pistola sem casca e sem cabeça (somente com o rabo);
6 batatas monalisa graúdas;
1 l de água fervendo;
2 l de óleo de girassol;
Sal e pimenta do reino

Ragu:

250 g pupunha natural cortada em cubos;
1 colher (sobremesa) manteiga;
1 colher (sobremesa) cebola picada;
500 ml vinho branco seco;
100 g pecorino ralado;
100 ml creme de leite fresco;
3 dentes de alho negro;
Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

Camarão Rosti:

Temperar o camarão com sal e pimenta do reino e reservar.
Passar a batata monalisa na mandolina japonesa
Branquear (método de cocção cujo alimento é levado a água fervente e ainda al dente retirado e passado na água fria até que esteja totalmente resfriado).
Envolver o camarão com os fios de batata e fritar em óleo bem quente.
Servir sobre o ragu de pupunha natural.

Ragu:

Dourar a cebola na manteiga.
Acrescentar a pupunha e dourar levemente.
Acrescentar o vinho branco, creme de leite, sal, pimenta e o pecorino.
Apagar o fogo e salpicar com o alho negro filetado.
Para decorar: folhas de cerefólio.

Fonte: Chef Dani Padalino – http://todoseu.tvgazeta.com.br