Robalo com Purê de Limão e Farofa de Amêndoas

Ingredientes:

Purê de Limão:

• 2 kg de limão-siciliano maduro
• 200 ml de água
• 200 g de açúcar

Farofa de amêndoas:

• 20 g de amêndoas laminadas
• 100 g de biju de mandioca
• 50 g de foie gras
• 100 g de tomilho
• Ciboulette a gosto

Vinagrete:

• 1 cebola conserva
• 1 tomate
• Cerefólio a gosto
• 100 g de suco de limão
• 100 g de azeite de oliva
• 10 g de sal
• 10 g de açúcar

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