Ingredientes:

• 480 g de arroz carnaroli
• 20 g de cebola picada
• 100 g de manteiga
• 1 cálice de vinho branco seco
• 1 1/2 l de caldo de peixe
• 6 nozes de vieiras canadenses, gigantes, sem as ovas
• 30 g de queijo parmigiano ralado
• 100 ml de creme de leite fresco
• 10 g de tinta de lula
• Sal negro do Havaí para polvilhar

Modo de Preparar:

• Em uma panela doure levemente a cebola em 30 g da manteiga já derretida.
• Junte o arroz e deixe no fogo por alguns minutos, mexendo.
• Em seguida regue com o vinho e espere se evaporar.
• Acrescente aos poucos o caldo de peixe fervente, à medida que o arroz for secando, mexendo seguidamente.
• Nesse meio tempo, doure as vieiras em uma frigideira com 30 g da manteiga, até corarem.
• Quando o risoto estiver no ponto, retire-o do fogo, acrescente a manteiga restante, o queijo ralado e deixe-o tomar sabor durante alguns minutos.
• Em uma panela, junte o creme de leite com a tinta de lula e faça uma redução, em fogo lento, até obter uma mistura cremosa.
• Distribua o risoto nos pratos, colocando no centro a vieira e sobre ela o sal negro.
• Decore os pratos com a redução de tinta de lula e sirva imediatamente.

Fonte: http://revistagosto.uol.com.br