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Panelinha de Rabada com Funghi Porcini e Purê

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Panelinha de Rabada com Funghi Porcini e PurêIngredientes:

  • 500 g de rabada magra
  • 100 g de funghi porcini
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 cebola média picada
  • 500 g de batata-baroa
  • 300 ml creme de leite fresco
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 ramo de cebolinha verde picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Purê:

  • Cozinhe a batata-baroa, amasse e faça um purê com a manteiga e o creme de leite.
  • Tempere o purê com sal e noz-moscada a gosto. Reserve.

Rabada com funghi:

  • Numa panela de pressão, cozinhe a rabada com água, sal e pimenta, por 40 minutos.
  • Retire a gordura da rabada e a desfie. Reserve.
  • Para o funghi, deixe-o de molho por alguns minutos.
  • Numa frigideira larga, doure o alho e a cebola.
  • Acrescentar a rabada desfiada e o funghi, com um pouco da água, acerte o sal.
  • Montagem:
  • Sobreponha, em uma panelinha de ferro ou de sua preferência, uma camada de rabada com funghi, no fundo, sobre ela o purê, por cima outra camada de rabada.
  • Finalize com cebolinha verde.

Fonte: Restaurante Giuseppe Grill – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Rabada Deliciosa

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Ingredientes:

  • 2 colheres de óleo
  • 1 kg de rabada
  • 1 cebola grande picada
  • 5 dentes de alho grandes amassados
  • 1 tomate grande picado
  • 1 xícara de coentro picado
  • 1 punhado de salsinha picadinha
  • ½ pimentão vermelho grande
  • Sal a gosto
  • Cominho a gosto
  • Pimenta-branca a gosto ou a de sua preferência
  • Colorau a gosto
  • 1 ½ litro de água fervente

Modo de Preparar:

  • Primeiramente, deixe a rabada de molho por meia hora em água e sal e depois escorra bem.
  • Se possível retire o excesso da capa de gordura que encobre a carne.
  • Colocar o óleo na panela para aquecer, acrescentar o alho picado ou amassado e um pouco da salsinha para fritar.
  • Acrescente a carne e deixe fritar bastante virando de vez em quando até que esteja bem frita e que o sangue tenha cessado.
  • Quando já não tiver mais água, acrescente a cebola picadinha e deixe fritar .bastante até ficar bem dourada e secar completamente a água.
  • Acrescente o tomate picadinho e o pimentão picado e frite mais um pouco.
  • Tempere com o sal, cominho, pimenta branca e metade do coentro.
  • Acrescente 1 litro e meio de água fervente e deixe cozinhando por pelo menos 1 hora na pressão.
  • Abra a panela e verifique se já está a seu gosto, mas sugiro que a carne fique bem mole, soltando dos ossos.
  • Quando estiver pronto, retire a tampa e deixe o caldo engrossar.
  • Quando desligar o fogo acrescente o restante do coentro e mexa bem.
  • Se preferir, pode acrescentar batatas picadas e no final do cozimento, tampar a panela e deixar mais 5 minutos ou também pode acrescentar mandioca já cozida para finalizar o prato.

Fonte: Rádio Difusora – Batatais – SP – http://www.difusoraam.com.br

Rabada com Agrião 07

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Rabada com Agrião 07Ingredientes:

  • 2 kg de rabada (cortada em pedaços);
  • 2 cebolas;
  • ½ kg de batata (cortadas em pedaços);
  • 2 cubos de caldo de carne;
  • 3 colheres [sopa] de óleo;
  • 4 tomates sem pele;
  • 1 maço de agrião;
  • 250 ml de vinho tinto;
  • Cheiro-verde a gosto;
  • Louro a gosto;
  • Pimenta-malagueta a gosto;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Lavar a rabada e retirar a pele.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • No óleo aquecido, adicionar os pedaços de rabada até a carne corar.
  • Enquanto cozinha, retire o excesso de gordura;
  • Cozinhar adicionando água, o caldo de carne, o louro, os tomates e a cebola.
  • Quando a carne descolar do osso, acrescentar as batatas e o vinho.

Fonte: Diogo Nogueira – Programa Estrelas – http://gshow.globo.com

Rabada com Mandioquinha-Salsa e Agrião

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de mandioquinha-salsa;
  • 1 rabo bovino (1 ½ kg);
  • Óleo de cozinha;
  • 200 g de cebola;
  • 50 g de alho;
  • 1 maço de agrião;
  • 1 maço de cebolinha;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Limpar a rabada, retirando o excesso de gordura, e temperar com sal e alho.
  • Aferventá-la por 2 minutos, eliminando a primeira água com o excesso de gordura.
  • Refogar a cebola e o alho e fritar a rabada de 20 a 30 minutos.
  • Cozinhá-la na pressão de 60 a 90 minutos.
  • Quando macia a rabada, acrescentar a mandioquinha-salsa descascada e picada em rodelas.
  • Quando a mandioquinha-salsa já estiver cozida, formando um creme, porém ainda com pequenos pedaços, desligar o fogo e acrescentar o agrião e a cebolinha picada.

Fonte: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br

Bolinho de Feijão-Branco com Rabada

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Bolinho de Feijão-Branco com RabadaIngredientes:

Recheio:

  • 600 g de rabada bovina;
  • 2 colheres (sopa) de shoyu;
  • 1 cebola picada;
  • 2 dentes de alho picados;
  • Sal a gosto;
  • Pimenta-do-reino branca a gosto;
  • 100 ml de caldo de carne;
  • 200 ml de água;
  • 1 maço de agrião picado.

Massa:

  • 200 g de feijão-branco;
  • 200 g de paio e costelinha suína defumada;
  • 600 ml de água;
  • 1 folha de louro;
  • 20 g de farinha de mandioca branca;
  • Sal a gosto;
  • 1 dente de alho;
  • 30 ml de azeite;
  • 10 g de polvilho azedo;
  • Farinha de rosca para empanar;
  • 200 ml de leite;
  • Óleo para fritar.

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Corte a rabada, retire o excesso de gordura e coloque numa vasilha. Tempere com shoyu, cebola, alho, sal e pimenta e deixe marinando por 30 minutos.
  • Cozinhe a rabada numa panela de pressão, com a água e o caldo de carne, por aproximadamente 40 minutos (contados após o início da pressão).
  • Se for preciso, deixe por mais tempo.
  • Escorra, deixe esfriar, desfie a carne e misture o agrião.

Massa:

  • Coloque o feijão-branco numa panela de pressão com a água, o paio, a costela e o louro.
  • Cozinhe por 40 minutos (após o início da pressão).
  • Bata tudo no liquidificador (retire apenas os ossos e o louro). Reserve.
  • Em outra panela, doure o alho no óleo e acrescente o feijão batido.
  • Quando aquecer (sem ferver) diminua o fogo.
  • Acrescente a farinha aos poucos, mexendo vigorosamente, sem parar, até desprender do fundo.
  • Retire da panela e deixe esfriar, virando a massa pelo menos uma vez.
  • Adicione o polvilho azedo, com o auxílio de uma peneira.
  • Trabalhe a massa com as mãos para incorporar os ingredientes.
  • Modele bolinhos com cerca de 30 g, recheie cada um com a rabada e passe na farinha de rosca, no leite e na farinha de rosca novamente.
  • Frite em óleo bem quente.

Fonte: Chef Kátia Barbosa – http://revistacasaejardim.globo.com