Rabada ao Vinho 02

Publicado em 10/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e separe o rabo, tempere com a cebola, o alho, o cheiro-verde e um pouco de sal batidos no liquidificador.
Use esse tempero na rabada e acrescente a pimenta e mais sal se necessário.
Reserve.
Em panela média de pressão, coloque o azeite e junte os pedaços de rabo para selar sem deixar criar água, acrescente o caldo de carne.
Verifique que selou os vários pedaços, junte a farinha de trigo e mexa para untar todos os pedaços.
Acrescente a garrafa de vinho toda, tampe a panela de pressão, abaixe o fogo e cozinhe por meia hora.
Desligue o fogo e espere parar de chiar, abra a panela e verifique o cozimento, acrescente ½ copo de água, mexa bem e tampe por mais 15 minutos.
O rabo deverá desgrudar do osso ao tocá-lo.
Sirva com arroz branco ou polenta mole simples.

Rabada com Linguiça 02

Publicado em 09/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem os pedaços de rabo.
Forre a panela de pressão com uma caminha de cebola em fatias médias, coloque os pedaços de rabo em cima.
Por cima coloque os gomos de linguiça.
Tampe a panela e deixe 25 minutos, desligue o fogo e deixe na panela fechada, até sair a pressão.
Servir com arroz branco ou polenta.
Não tempere a carne nem coloque sal, a linguiça se encarrega dos temperos, eles cozinham na água que solta da carne e da linguiça.

Publicado em 08/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1 rabo de boi inteiro (cerca de 1, 2 kg, limpo, escaldado e cortado em pedaços)
4 colheres (sopa) de azeite
½ colher (sobremesa) de açúcar
2 cebolas picadas
4 dentes de alho amassados com ½ pimenta-dedo-de-moça e 1 colher (sobremesa) de sal
2 folhas de louro
4 tomates picados (sem pele e sem sementes)
1 pimentão verde picado
1 xícara (chá) de vinho branco seco (ou tinto)
2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 l de água
½ kg de mandioca ou aipim cortada em pedaços de 8 cm

Modo de Preparar:

Dê um pré-cozimento na carne.
Deixe de um dia para o outro na geladeira e retire a gordura dela.
Em uma panela com azeite quente, coloque os pedaços do rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem.
Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas de louro, os tomates, o pimentão e o vinho.
Adicione o caldo de carne aos poucos (1 concha de cada vez).
Deixe cozinhar por cerca de 2 horas.
Colocar na pressão por uns 20 minutos.
Coloque a mandioca e cozinhe por 30 minutos ou até a mandioca ficar macia
Acompanhar com salada a gosto e arroz branco.

Publicado em 07/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

1 rabo de boi cortado nas juntas
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Azeite para refogar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 l de água fervente
2 cenouras grandes inteiras cortadas em pedaços grandes
1 chuchu cortado em pedaços grandes
1 repolho
1 batata-doce cortada em pedaços grandes
2 batatas grandes cortadas em pedaços grandes
1 batata salsa (mandioquinha) cortada em pedaços grandes
1 cebola grande cortada em pedaços grandes
2 tomates cortados em 4 pedaços grandes
1 mandioca grande cortada em pedaços grandes (e demais legumes de sua preferência)
Farinha de mandioca (cerca de 150 g)
Salsinha picada
Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

Limpe o rabo de boi cortado nas juntas para retirar o excesso de gordura.
Em uma panela de pressão, refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho amassados no azeite.
Acrescente o rabo cortado, sal e a pimenta-do-reino a gosto e cubra com 2 litros de água fervendo.
Deixe cozinhar até que a carne fique macia (40 minutos).
Depois de cozinhar, retire a carne da panela de pressão e acrescente os legumes.
Acerte o sal.
Cubra os legumes com 1 litro de água e recoloque na pressão até que fiquem cozidos (mais ou menos 10 minutos).
Retire os legumes e reserve.
Acrescente a farinha de mandioca no caldo que ficou na panela até formar um pirão mole (ou a gosto).
Polvilhe a salsinha e a cebolinha a gosto.
Deixe o rabo num forno elétrico ou a gás ou num lugar para manter a carne quente e os legumes.
Sirva-os separadamente com arroz branco.

Publicado em 06/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Peça para o açougueiro cortar o rabo pelas juntas.
Coloque-o em uma panela e ferva com os 2 l de água e o limão, que pode ser substituído por vinagre branco, por 20 minutos.
Escorra e reserve.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho.
Acrescente o tomate, o manjericão, o louro e refogue por 5 minutos.
Adicione o rabo reservado, o vinho, o sal, a salsinha, a cebolinha e a xícara de água.
Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos depois de pegar pressão.
Retire toda a pressão, abra a panela, acrescente as pimentas e sirva.