Ingredientes do Pernil Caipira:

Pernil:

• 1 pernil de porco de 5 kg com a pele
• 5 dentes de alho
• 4 folhas de louro
• 2 cebolas médias picadinhas
• 1 pimenta-dedo-de-moça picadinha
• 1 ramo de alecrim
• 2 colheres (sopa) de gengibre picadinho
• 1 copo americano de cachaça
• 100 g de rapadura
• 200 ml de vinagre de vinho tinto
• 1 pitada de canela
• 5 colheres (chá) de pimenta-do-reino moída

Purê de castanha fingida:

• 3 kg de batata-doce cozida, escorrida e espremida
• 2 colheres (sopa) de cacau ou chocolate em pó (sem açúcar)
• 50 g de açúcar cristal
• 5 cravos-da-índia
• 1 pau de canela
• 200 g de manteiga
• 1 litro de leite fervente
• 2 colheres (sopa) de sal

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