Receitas de frango com realçador de sabor
A carne de frango é uma das carnes mais populares ao redor do mundo, sendo uma carne cheia de vitaminas e fibras, comumente usada para substituir a carne de boi calórica. Ela pode ser feita frita, assada, cozinhada e de diversas outras maneiras. Uma das formas que cozinheiros e indústrias usam para deixar a carne de frango mais saborosa é o uso do realçador de sabor.
Esse aditivo alimentar pode ser irreconhecível no dia-a-dia de muitos, porém está presente em diversos alimentos e produtos, sendo eles para pessoas e até em rações de animais domésticos. Por isso, o realçador de sabor é um aditivo extremamente comum na indústria alimentar por conta de seu gosto, chamado de sabor umami.
Para preparar receitas de frango com um sabor muito melhor, é possível aproveitar desse gosto umami, o conhecido, popularmente, como sabor delicioso ou saboroso ou como gosto de carne. O realçador de sabor pode ter um enorme papel em deixar receitas usando a carne de frango muito melhores.
O que é realçador de sabor?
Apesar de muitos ignorarem esse fato, é comum achar o realçador de sabor em vários alimentos do dia-a-dia. Ele se trata de um aditivo alimentar que busca aumentar o sabor dos alimentos, permitindo um sabor umami, que é independente do sabor doce, azedo, amargo ou salgado, sendo um sabor que o paladar humano pode sentir por si só e reconhece como sabor de carne.
Ele é conhecido de forma científica como GMS ou MSG, sendo esses a abreviação para glutamato monossódico. Esse aditivo alimentar não é apenas artificial, pois pode ser encontrado de forma natural em diversos alimentos como o tomate, o queijo parmesão, a carne de boi, o leite materno e outras opções.
O GMS não costuma se decompor ao cozinhá-lo, porém acontece uma reação de Maillard ao cozinhar ele junto de açúcares ou com uma temperatura alta demais. Isso é uma reação que ocorre na maioria dos alimentos quando eles são fritos ou assados, sendo essa uma reação que muda completamente a textura e sabor do alimento.
Como é produzido o realçador de sabor?
Em 1908, um cientista e bioquímico japonês de nome Kikunae Ikeda produziu o realçador de sabor através de um experimento onde estava tentando replicar o sabor salgado do kombu, uma alga asiática comum no Japão e utilizada para sopas na região. Porém, nos dias de hoje, não é necessário extrair e cristalizar o glutamato de uma alga.
Em vez disso, para a produção do realçador de sabor, o glutamato é feito a partir de amido, beterraba sacarina, cana-de-açúcar e também melaço. Seu processo pode se assemelhar muito com a produção de outros itens, como vinagre, iogurte e vinho tinto ou suave.
Seu processo de produção é longo, sendo um processo que requer profissionais da área para ser feito com sucesso. No Brasil, é muito comum a produção de realçadores de sabor, já que todos seus elementos são extremamente comuns em território brasileiro.
Receitas de frango com glutamato
Sabendo o que contém no glutamato monossódico e o que é o realçador de sabor, podemos saber sobre algumas ótimas receitas de frango que podem depender do realçador de sabor para ganhar um gosto extra e ajudar com um sabor suculento. Apesar das carnes conterem o glutamato de forma natural, adicionar caldos de carne contendo realçadores de sabor em sua composição é muito comum para melhorar o sabor das receitas.
Entre algumas receitas que podemos notar está uma receita simples de frango frito crocante. Esse frango pode ser feito sem realçador de sabor, porém ficando muito mais suculento com o uso desse aditivo alimentar. Essa receita é uma das mais simples de frango com realçador de sabor, porém podemos mencionar as seguintes:
- Yakissoba de frango;
- Sobrecoxa de frango especial;
- Udon de carne de frango.
Podemos notar que existem vários pratos asiáticos entendo a presença do realçador de sabor, já que o aditivo alimentar foi criado por um bioquímico japonês e se popularizou no país e região asiática.
Quais os riscos do glutamato?
Apesar de ser um aditivo alimentar importante para permitir um sabor suculento nos alimentos industrializados e receitas caseiras, o glutamato monossódico não deve ser consumido de forma irresponsável. Enquanto não há nenhuma prova que seu consumo moderado faça mal para saúde humana, seu consumo em excesso deve ser evitado.
Os riscos de comer comida com realçadores de sabor constantemente são muitos. O realçador de sabor pode conter muito sal, levando pessoas a sofrer com pressão alta, mal-estar, tonturas e até mesmo afetando órgãos essenciais do corpo, como fígado e o cérebro. Ele pode ser perigoso já que pode afetar diretamente os neurônios do ser humano.
Portanto, o consumo de qualquer alimento contendo a presença do realçador de sabor deve ser feito com responsabilidade. Nos dias de hoje já é possível encontrar diversas opções que excluem esse elemento em sua composição.