Arquivo da tag: Receita com Bacalhau

Bacalhau ao Creme 10

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Ingredientes:

  • 3 pires (chá) de bacalhau
  • 2 xícaras (chá) de leite desnatado
  • 4 colheres (sopa) de leite de coco light
  • 2 ovos de galinha
  • 2 ½ colheres (sopa) cheias de farinha de rosca
  • 1 cebola pequena
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
  • ½ sachê de caldo de vegetais (0 % gordura)

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água, na geladeira, por 24 horas e vá trocando a água a cada 2 horas. Reserve.
  • Cozinhe em água o bacalhau e desfie. Reserve.
  • Pique a salsa e cebola em pequenos cubos.
  • Doure a cebola em uma panela antiaderente, junte a farinha e mexa bem.
  • Adicione o leite, as gemas, o caldo concentrado e o leite de coco.
  • Leve ao fogo até engrossar.
  • Deixe este creme esfriar coberto com um papel filme para não formar nata.
  • Misture o bacalhau desfiado com este creme, junte o fermento em pó, a salsa picada e reserve.
  • Bata as claras em neve e incorpore levemente ao creme.
  • Coloque em um refratário e leve para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 30 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Bacalhau Cascais 02

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Bacalhau Cascais 02Ingredientes:

  • 700 g de bacalhau
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada
  • ½ xícara (chá) de azeitona preta picada
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • 700 g de batata
  • 1 frasco de maionese de 500 g

Para polvilhar:

  • Queijo parmesão ralado

Para untar:

  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Na véspera, coloque o bacalhau em uma tigela grande, cubra com água e deixe de molho.
  • Troque a água pelo menos 4 vezes e escorra.
  • Em uma panela grande, coloque o bacalhau, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficar macio.
  • Escorra e separe-o em lascas finas. Reserve.
  • Unte um refratário oval médio (34 x 23 cm) e reserve.
  • Em outra panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure o alho.
  • Junte a cebola, o bacalhau, a azeitona e o cheiro-verde.
  • Misture bem. Reserve.
  • Cozinhe as batatas em água e sal.
  • Esprema-as ainda quentes.
  • Reserve 2 colheres (sopa) da maionese e misture o restante com as batatas, até obter um purê.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • No refratário reservado, coloque metade do purê, espalhe o refogado de bacalhau e cubra com o purê restante.
  • Espalhe a maionese restante, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.

Fonte: Helmann’s – http://www.terra.com.br

Lombo de Bacalhau, Concassê de Tomate e Purê de Feijão-Branco

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Ingredientes:

  • 200 g de lombo de bacalhau
  • 150 g de tomate maduro
  • 2 cebolas
  • 5 dentes de alho
  • 1 maço de tomilho
  • 1 l de azeite extravirgem
  • 25 g de azeitonas pretas chilenas
  • 100 g de feijão-branco
  • 1 colher (sopa) de manteiga com sal
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Lave o bacalhau em água corrente para tirar o excesso de sal.
  • Dessalgar o bacalhau por 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes.
  • Retire a pele e a espinha.
  • Em uma panela pequena e de fundo grosso, de preferência, aqueça o azeite com 3 dentes de alho, com casca e tudo, e um ramo grande de tomilho.
  • É muito importante não deixar o azeite ferver.
  • Com o azeite já aromatizado, coloque os pedaços de bacalhau e deixe que cozinhem por 30 minutos sem deixar ferver.
  • Caso comece a ferver, retire um pouco do fogo para que baixe a temperatura do azeite, pois o processo é de cozimento e não fritura.

Purê de feijão-branco:

  • Lave o feijão em água corrente e deixe de molho por cerca de 2 horas.
  • Cozinhe o feijão com 1 cebola inteira e, quando estiver bem macio, retire a cebola e deixe escorrer o feijão, reservando 1 xícara da água do cozimento.
  • Processe o feijão com a manteiga e vá acrescentando a água do cozimento aos poucos e o necessário para que o purê fique com uma consistência firme, porém macio.
  • Tempere com sal.

Tapenade:

  • Retire o caroço das azeitonas e processe com 1 colher de sopa de azeite, formando uma pasta.

Concassê de tomates:

  • Após lavar bem os tomates, corte a base e faça uma cruz no topo.
  • Mergulhe os tomates na água fervente por uns 30 segundos.
  • Retire da água fervente e coloque em uma vasilha com água e gelo.
  • Deixe esfriar e retire a pele.
  • Corte o tomate no meio, retire as sementes e a parte ‘dura’.
  • Corte cada metade em mais ou menos 4 gomos e depois em cubinhos.
  • Pique 1 cebola e 2 dentes de alho bem pequenos, misturando ao sal e às folhinhas de tomilho em uma frigideira com azeite e refogue em fogo alto.
  • Deixe que a cebola e o alho murchem e acrescente os tomates picados.
  • Incorpore tudo e desligue o fogo.
  • O tomate não deve ficar amolecido, ou seja, ele deve ficar praticamente cru.
  • Corrija o sal.

Montagem do prato:

  • Coloque uma colherada generosa do purê no centro do prato e o lombo do bacalhau sobre o purê.
  • Cubra a superfície do lombo com o concassê de tomate e regue com uma generosa colherada do azeite aromatizado.
  • Acrescente uma colherada da tapenade, ao lado do bacalhau, e finalize com um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e um raminho de tomilho.

Fonte: http://gnt.globo.com

Baccalà Alla Salernitana com Pomodorini Vesuviano

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Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau com cerca de 400 g
  • 3 dentes de alho
  • 200 ml de azeite
  • 400 g de pomodorini vesuviano (pode ser substituído por pomodori pelati)
  • 6 azeitonas chilenas
  • 20 g de alcaparras dessalgadas
  • Pimenta-dedo-de-moça a gosto
  • Orégano, manjericão e salsa a gosto,
  • Pitada de sal se necessário

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervendo, mergulhe o bacalhau por 2 minutos.
  • Depois disso, retire-o e seque-o.
  • Em seguida, em uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e o alho fatiado e sele o bacalhau de todos os lados.
  • Adicione a pimenta e o pomodorini, ative o orégano entre os dedos e deixe refogar de 5 a 10 minutos em fogo moderado.
  • Finalize colocando as alcaparras, as azeitonas, a salsa picada e o manjericão.

Fonte: Chef Mario Mangone – http://www.mercadomunicipal.com.br

Bacalhau Gratinado 15

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (só a maçã do peito em posta, dessalgado por dois dias e de molho em 500 ml de leite no 3º dia)
  • 4 batatas grandes fatiadas em rodelas finas
  • 2 tomates cortados em rodelas
  • 1 cebola pequena picada
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de tomilho fresco
  • 1 colher (chá) de noz-moscada
  • 250 g de queijo gruyère ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira sem teflon e de alças metálicas (pentola), aqueça o azeite e a manteiga e grelhe o bacalhau em todos os lados.
  • Retire o bacalhau grelhado e reserve.
  • Nesta gordura doure a cebola.
  • Em outra panela junte todos os ingredientes com o leite em que o bacalhau ficou de molho (menos o tomilho, o tomate e o queijo) e junte a cebola dourada.
  • Deixe apurara em fogo brando até as batatas ficarem macias, corrija o sal.
  • Na pentola, arrume o bacalhau no meio, as fatias de batatas ao lado e despeje o creme.
  • Deite as fatias de tomate uma a uma.
  • Polvilhe todo o queijo por cima e por cima do queijo a tomilho com a ajuda de uma peneira.
  • Leve ao forno por 20 a 30 minutos até que gratine e doure ao seu gosto.

Fonte: Chef Paulinho Pecora – http://www.mercadomunicipal.com.br