Arquivo da tag: Receita com Badejo

Badejo à Portuguesa

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Ingredientes:

  • 1 filé alto de badejo (600 g)
  • 1 cebola fatiada em gomos
  • 4 batatas
  • Salsinha
  • Azeitonas pretas
  • Azeite bastante

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino, e reserve.
  • Enquanto isso descasque as batatas e cozinhe al dente na água e sal.
  • Depois de cozidas corte em rodelas e em meias-luas.
  • Pegue um refratário, coloque as batatas, o peixe por cima, as cebolas em gomos, as azeitonas, a salsinha e regue com bastante azeite, bastante mesmo.
  • Leve ao forno coberto com papel-alumínio, por uns 20 minutos,
  • Retire o papel e deixe assar mais um pouco, sempre regando com o azeite que fica no refratário, depois é só se deliciar.

Fonte: http://pt.petitchef.com – Portugal

Badejo ao Forno com Molho de Alcaparras

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Ingredientes:

  • 800 g de filé de badejo
  • 100 g de cebolas cortadas em finas fatias
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 20 g de alho bem picado
  • 1 lata de tomate pelado com suco
  • 30 g de alcaparras no vinagre, espremidas e picadas,
  • 15 g de orégano fresco ou seco
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 220ºC.
  • Coloque a cebola e o azeite numa panela rasa e leve ao fogo médio, até que as cebolas comecem a dourar.
  • Adicione o alho e quando este começar a tomar cor acrescente o tomate pelado picado junto com o suco da lata e sal a gosto.
  • Misture para incorporar os ingredientes.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos (fogo médio).
  • Adicione as alcaparras picadas; o orégano, a pimenta do reino branca moída e mexa por um minuto aumentando o fogo.
  • Retire do fogo.
  • Lave os filés de peixe e enxugue com cuidado num papel-toalha.
  • Coloque uma colher de sopa deste molho no fundo de uma forma refratária.
  • Passe os filés de peixe na panela com o molho, virando-os de lado, e transporte para o recipiente refratário, colocando-os lado a lado.
  • Regue o molho restante sobre os peixes e asse no forno preaquecido por sete minutos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Nutricionista Márcia Curzio – http://corpoacorpo.uol.com.br

Filé de Badejo 03

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de badejo
  • Sal e pimenta do reino
  • Farinha de trigo para polvilhar

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 latas de tomate pelado cortados em cubinhos
  • 1 filé de anchova picado
  • ½ xícara (chá) de manjericão fresco picado
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
  • Sal, pimenta e orégano,
  • Queijo parmesão ralado ou ricota defumada apimentada

Montagem:

  • 300 g de requeijão de bisnaga
  • 1 cebola grande picada ou em fatias
  • Azeite
  • 200 g de champignon fatiado
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta e reserve enquanto prepara o molho.
  • Reserve a farinha para a montagem.

Molho:

  • Refogue no azeite a cebola, junte o alho e mexa por 2 minutos.
  • Acrescente os tomates cortados em cubinhos.
  • Cozinhe pôr 10 minutos, acrescente os filés de anchovas picados.
  • Deixe apurar até separar a gordura na parte superior.
  • Retire do fogo, junte o manjericão, as alcaparras e as azeitonas, tempere a gosto, mexa e reserve.

Montagem:

  • Escorra e seque levemente os filés com papel toalha.
  • Com ajuda de peneira, polvilhe cada filé levemente com a farinha de trigo. Reserve.
  • Em travessa refratária grande, coloque todo o molho, arrume os filés polvilhados com a farinha, regando levemente com azeite entre cada camada de filés.
  • Distribua uniformemente o requeijão sobre os filés e a cebola sobre o requeijão.
  • Cubra com filme plástico e leve ao forno micro-ondas em potência máxima por 15 minutos, deixe descansar por 5 minutos, retire o filme plástico, coloque os champignons, cubra novamente com o filme plástico e leve ao forno micro-ondas por 10 minutos.
  • Deixe descansar por 5 a 10 minutos, retire o filme, polvilhe com o queijo ralado escolhido e sirva acompanhado com arroz branco e batatas palha.

Dica: Caso prefira, asse em forno convencional pré-aquecido a 180ºC, por 45 minutos.

Fonte: Culinarista Cecília Fernandes – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Mini Espeto de Badejo

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Ingredientes:

  • 300 g de badejo cortado em cubos
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de Vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de alecrim picado
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de pimenta da Jamaica moída
  • 1 pimentão vermelho em cubos
  • 1 pimentão verde em cubos
  • 4 dentes de alho

Molho:

  • 1 xícara (chá) de manjericão picado
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas cruas
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o sal, o vinho, o alecrim, o azeite e a pimenta.
  • Reserve por 20 minutos.
  • Numa frigideira, coloque o peixe, os pimentões, o alho e um pouco do marinado.
  • Frite até dourar.
  • Em espetos pequenos, coloque um pedaço de badejo, os pimentões e um alho.

Molho:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva à parte com os espetinhos de peixe.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Badejo à Bonne Femme

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Ingredientes:

Peixe:

  • 1 kg de filé de badejo
  • Suco de 2 limões
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 ramo de alecrim
  • Farinha de trigo peneirada o suficiente
  • Manteiga ou margarina para grelhar

Molho Branco:

  • 1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
  • 2 colheres (sopa) cheias de manteiga
  • 4 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo peneirada
  • Sal a gosto
  • Noz moscada a gosto
  • 1 lata ou caixinha de creme de leite
  • 1 l de leite
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Cogumelos Laminados:

  • 100 g de champignon em lâminas finas
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • Alecrim (pouca quantidade)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Lave e seque bem o peixe.
  • Prepare o tempero, misturando os outros ingredientes, e passe os filés.
  • Deixe-os descansando nesta mistura por, no mínimo, 1 hora e 30 minutos.
  • Em seguida, retire o excesso de tempero e passe o peixe pela farinha de trigo para empaná-lo (retirando o excesso da farinha).
  • Coloque a manteiga em uma frigideira ou chapa, e grelhe o filé até dourar ligeiramente dos dois lados. Reserve.

Molho Branco:

  • Ferva o leite com o cubo de caldo de galinha e reserve (mantenha-o aquecido).
  • Derreta a manteiga em uma panela, coloque a cebola e frite até dourar ligeiramente.
  • Acrescente a noz moscada ralada.
  • Junte a farinha de trigo e misture com uma colher de pau até obter uma farofa dourada.
  • Abaixe o fogo, acrescente o leite morno aos poucos, misturando sempre, até dissolver toda a farofa e obter um creme consistente (se for necessário, acrescente mais leite).
  • Adicione o queijo ralado e misture bem.
  • Prove e tempere com sal a gosto.
  • Coloque então o creme de leite e misture bem.
  • Não deixe levantar fervura. Reserve.

Cogumelos Laminados:

Derreta a manteiga/margarina, acrescente o alecrim, o champignon e deixe fritar até dourar levemente.

Adicione o sal a gosto, misture e reserve.

Montagem:

  • Em uma travessa refratária retangular, levemente untada com manteiga, coloque os filés grelhados de badejo.
  • Sobre eles, despeje os champignons laminados e cubra tudo com o molho branco.
  • Espalhe bastante queijo parmesão por cima e leve ao forno para gratinar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br