Arquivo da tag: Receita com Filé Mignon

Robata de Carne com Queijo

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Robata de Carne com QueijoIngredientes:

  • 200 g de filé-mignon
  • 100 g de mussarela em cubos médios
  • Quanto baste de óleo de soja para pincelar

Molho:

  • 50 ml de saquê mirim
  • 120 ml de shoyu
  • 30 ml de água
  • 150 g de açúcar

Modo de Preparar:

  • Coloque os espetinhos de bambu em água fria e reserve.
  • Corte a carne em fatias finas.
  • Corte a mussarela em cubos de 2 cm.
  • Coloque um cubo de mussarela em uma fatia fina de carne e enrole.
  • Espete de 2 a 4 rolinhos de carne com queijo em um espetinho de bambu.
  • Aqueça uma grelha ou chapa de ferro e pincele óleo.
  • Coloque os espetinhos de carne para grelhar (os espetinhos devem ser virados apenas uma vez) e pincele sobre eles uma fina camada de molho, para caramelizar.
  • Retire do fogo, pincele com um pouco mais de molho e sirva quente.

Molho:

  • Em uma panela, combine todos os ingredientes e mexa bem para dissolver o açúcar.
  • Leve ao fogo alto e mexa até o açúcar começar a caramelizar. Reserve.
  • Não deixe caramelizar demais, pois senão o molho endurece e fica impossível de pincelar.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Filé-Mignon com Grãos de Pimenta

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Filé-Mignon com Grãos de PimentaIngredientes:

Carne:

  • 800 g de filé-mignon (em peça)
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino preta em grãos 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino branca em grãos
  • 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino verde em grãos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de azeite

Molho:

  • 1/3 de xícara de conhaque
  • 1/2 xícara de creme de leite fresco ou em lata
  • 1 xícara de caldo de carne

Modo de Preparar:

Carne:

  • Tempere o filé com sal a gosto.
  • Com um pilão, quebre os grãos das pimentas preta e branca e junte-os em um recipiente.
  • Adicione os grãos inteiros de pimenta verde e misture.
  • Disponha o mix de pimentas em uma tábua e pressione todos os lados da carne sobre ele, formando uma crosta. Reserve.
  • Em uma frigideira, esquente bem a manteiga e o azeite.
  • Frite cada lado da carne por cerca de quatro minutos ou até o ponto desejado.
  • Retire e cubra a peça com papel-alumínio para mantê-la aquecida.

Molho:

  • Enxágue a frigideira e volte ao fogo.
  • Adicione o conhaque e flambe por um minuto.
  • Acrescente o caldo de carne e cozinhe até reduzir à metade (uns quatro minutos).
  • Junte o creme de leite e, mexendo às vezes, deixe mais cinco minutos ou até engrossar ligeiramente.
  • Fatie a carne e sirva com o molho por cima.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Filé com Ervilhas

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Filé com ErvilhasIngredientes:

  • 600 g de filé-mignon em tirinhas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de azeite balsâmico
  • 1 xícara de ervilha congelada
  • ½ xícara de água
  • 3 colheres (sopa) de ciboulette picada

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, tempere a carne com sal e pimenta e, em seguida, passe-a na farinha de trigo.
  • Aqueça bem a wok em fogo alto.
  • Diminua a chama e coloque a manteiga e o azeite.
  • Quando a manteiga derreter, aumente o fogo e acrescente a carne.
  • Deixe cozinhar, mexendo sempre, por cinco minutos.
  • Junte o azeite balsâmico e as ervilhas.
  • Adicione a água e, com uma colher de pau, refogue a mistura por mais cinco minutos, sem parar de mexer.
  • Retire do fogo, salpique com a ciboulette e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.com.br

Filé-Mignon ao Catupiry

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Filé-Mignon ao CatupiryIngredientes:

  • 1 kg de filé-mignon
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola
  • 1 copo de leite
  • 1 caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 copos de catupiry
  • 50 g de mussarela
  • 50 g de parmesão

Modo de Preparar:

  • Corte o filé em bifes pequenos.
  • Tempere com sal e alho a gosto.
  • Frite com duas colheres de margarina e reserve numa vasilha que possa ir ao forno.
  • Doure a cebola com duas colheres de margarina, acrescente o caldo de galinha e depois adicione a farinha dissolvida no leite.
  • Coloque o catupiry, deixe dar uma engrossada e por último o creme de leite.
  • Jogue o molho por cima dos bifes na vasilha e polvilhe por cima o parmesão e a mussarela.
  • Coloque no forno preaquecido por 20 minutos até gratinar.

Fonte: http://receitas.noticiagora.com.br

Filé-Mignon com Mandioca e Redução de Cerveja

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Filé-Mignon com Mandioca e Redução de CervejaIngredientes:

  • 800 g de filé-mignon (quatro bifes)
  • 600 g de mandioca cozida
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Folhinhas de manjerona e manjericão frescos para decorar
  • 1 litro de cerveja preta
  • 3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, misture a cerveja e o açúcar, leve ao fogo médio e deixe ferver até evaporar o líquido e virar redução.
  • Faça com, pelo menos, uma hora de antecedência.
  • Reserve fora da geladeira.
  • Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os bifes.
  • Em outra, aqueça a manteiga e frite a mandioca até ficar bem dourada.
  • Sirva imediatamente.

Empratado:

  • Risque o fundo do prato com a redução de cerveja e, em seguida, disponha as mandiocas e o filé.
  • Acrescente manjericão e manjerona para decorar.

Fonte: Chef Yasmine Bahiense – http://gnt.globo.com