Ingredientes:
Confit:
- 6 coxas e sobrecoxas de galinha d’angola
- 1 litro de gordura de pato
- 1 litro de vinho branco
- 400 g de mirepoix (cenoura, cebola, salsão picados)
- 4 ramos de alecrim
- 6 ramos de tomilho
- 2 dentes de alho amassados
- 20 g de sal grosso
- 1 punhado de pimenta-do-reino
Baião de dois:
- 400 g de arroz basmati previamente cozido
- 50 g de cebola picada
- 30 g de manteiga de garrafa
- 150 g de feijão-fradinho previamente cozido
- 100 g de queijo coalho, em cubos de 1 1/2 cm
- Coentro fresco picado, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Farofa de castanha-do-pará:
- 200 g de farinha d’água
- 100 g de castanha-do-pará moída
- 80 g de manteiga
- Sal a gosto
Montagem:
- Pimenta-biquinho e brotos de coentro para decorar
Modo de Preparar:
Farofa de castanha-do-pará:
- Em uma frigideira antiaderente, puxe a farinha e a castanha na manteiga até dourar.
- Tempere com sal e pimenta.
Baião de dois:
- Refogue a cebola na manteiga de garrafa até que fique translúcida; adicione o arroz e feijão.
- Quando o arroz já estiver quente, acrescente o queijo, o coentro e tempere com sal e pimenta a gosto.
Confit:
- Marine a galinha por 12 horas no vinho branco com o mirepoix, o alecrim, o tomilho, o alho, a pimenta e o sal grosso.
- Retire o pato da marinada e leve-o ao forno em uma assadeira funda com a gordura de pato por 6 horas e meia a 80ºC.
- Retire as coxas da gordura e reserve-as.
Montagem:
- Leve a galinha ao forno até que a pele fique dourada.
- Coloque-a num prato, ao lado do baião de dois.
- Sobre o baião de dois, disponha um punhado da farofa de castanha.
- Decore com pimenta-biquinho e brotos de coentro e sirva.
Fonte: Chef Bel Coelho – http://prazeresdamesa.uol.com.br