Ingredientes:

• 1 cachama com aproximadamente 1 kg (pacu)
• 1 cebola branca ralada
• 1 cebola branca cortada em rodelas
• 2 dentes de alho
• Pimenta preta, sal a gosto,
• 1 xícara (chá) de coentro
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 creme de aspargos
• 2 xícaras (chá) de leite
• 20 g de amêndoas fatiadas
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 1 pote de cogumelos
• Pimentão, salsinha picada bem fina,

Modo de Preparar:

• Na véspera, retire as escamas da cachama.
• Extraia com cuidado as glândulas ou cistos para evitar o sabor amargo (ou barro quando são cultivadas em tanques).
• Lave muito bem.
• Tempere o peixe com a cebola ralada os alhos cortados muito finos, sal e pimenta.
• Coloque na parte superior da geladeira (não no congelador).
• No dia seguinte, prepare o fogo e coloque a grelha preparada com cana de açúcar passada pelo moinho para fazer garapa (uma única vez), deixando-as sobre as brasas até que estejam muito quentes e saia caldo de cana.
• Separadamente recheie o peixe com a cebola em rodelas, o coentro, louro e tomilho.
• Coloque sobre a grelha de cana, cinco minutos de cada lado.
• Unte com manteiga a travessa onde a cachama será servida.
• Em um refratário pequeno abre-se o envelope de creme de aspargos e agregue a xícara de vinho.
• Coloque por 02 minutos no forno micro-ondas, até que se transforme em um creme.
• Cubra a cachama com este creme, acrescentando-se o leite e as amêndoas.
• Leve ao forno a 350ºC por 25 minutos (o tempo varia conforme o tamanho do peixe).
• Acrescente uma xícara (chá) de creme de leite e os cogumelos previamente refogados na manteiga, sal e um pouco de pimentão.
• Enfeite com amêndoas fatiadas, pimenta moída na hora e um pouco de vinho.
• Experimente e volte ao forno por mais 10 minutos.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br – Colômbia