Ingredientes:
- 16 filés de pescada
- 2 colheres (sopa) de suco de limão.
- 1 colher (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca.
- Manteiga ou margarina para untar.
- ½ kg de camarões
- 2 claras
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de catchup
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 2 colheres (sopa) de vinho tipo Madeira
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
- ¼ xícara (chá) de manteiga ou margarina
- ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ colher (chá) de sal
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de catchup
- 2 gemas
- ¼ xícara (chá) de vinho tipo Madeira.
- ½ kg de camarões médios, inteiros, limpos e cozidos
Modo de Preparar:
- Lave os filés de pescada com água fria e enxugue com toalhas de papel.
- Regue os filés de ambos os lados com o suco de limão e polvilhe com o sal e a pimenta do reino.
- Unte com manteiga uma fôrma de buraco no meio, com 25 cm de diâmetro.
- Forre a fôrma com os filés preparados, a parte escura virada para cima, ligeiramente sobreposta e caindo para fora da borda da fôrma, assim como pelo buraco do meio.
Recheio:
- Descasque os camarões, tire as tripas e lave-os sob água fria.
- Enxugue com toalhas de papel e corte-os ao meio.
- Coloque os camarões no liquidificador e junte as claras, o creme de leite, o sal, o catchup, a salsa picada e o vinho.
- Tampe e bata em velocidade alta por 2 minutos ou até ficar cremoso.
- Recheie a fôrma com o creme.
- Preaqueça o forno em temperatura média (170°C).
- Dobre as pontas dos filés sobre o recheio.
- Utilizando uma espátula, espalhe a manteiga na superfície.
- Cubra com uma folha de papel de alumínio.
- Coloque a fôrma numa assadeira com água fervente até 2 cm de altura, leve ao forno e asse por aproximadamente meia hora ou até o anel ficar firme.
- Não deixe assar demais (o peixe deve estar macio ao verificar com um garfo).
Molho:
- Leve ao fogo uma panela com a manteiga e deixe derreter.
- Retire do fogo e junte a farinha de trigo e o sal, mexendo bem.
- Aos poucos, adicione o creme de leite e o catchup, batendo bem.
- Retorne ao fogo brando e cozinhe, mexendo sempre, até levantar fervura e engrossar.
- Deixe cozinhar por mais 1 minuto e retire do fogo.
- Bata as gemas numa tigela pequena e adicione lentamente 1/2 xícara (chá) da mistura de creme de leite quente.
- Junte a mistura de gemas ao molho restante e adicione o vinho.
- Leve a panela ao fogo brando até esquentar.
- Mantenha quente, em banho-maria.
- Se juntar líquido durante o cozimento, escorra bem e solte as bordas do anel com uma faca.
- Desenforme o anel com uma faca.
- Desenforme o anel sobre um prato aquecido.
- Enfeite o centro com os camarões inteiros.
- Por fim, despeje um pouco de molho por cima, servindo o restante numa molheira.
Dica: Se o molho engrossar demais no banho-maria, acrescente um pouco de leite morno.
Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br
