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Talharim com Molho de Tomate-Cereja e Sardinha

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Talharim com Molho de Tomate-Cereja e SardinhaIngredientes:

  • 1/3 de xícara (chá) de alcaparra em conserva
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 lata de sardinha em conserva
  • 1/3 de xícara (chá) de azeitona preta portuguesa
  • 1 kg de tomate-cereja
  • 1 pimentão vermelho em cubos
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 500 g de talharim
  • 1 xícara (chá) de parmesão em lascas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Escorra a alcaparra, lave-a e reserve.
  • Numa panela, aqueça o azeite.
  • Junte o alho e refogue por um minuto.
  • Adicione a sardinha escorrida e frite, amassando-a com uma colher por dois minutos.
  • Ponha a alcaparra e a azeitona.
  • Misture e junte o tomate e o pimentão.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Cozinhe, mexendo até o tomate ficar ligeiramente macio.
  • À parte, cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Talharim ao Alho-Poró

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Talharim ao Alho-PoróIngredientes:

  • 500 g de talharim cozidos em água e óleo (escorrido)
  • 3 talos de alho-poró picados bem fino em rodelas
  • 500 ml de creme de leite
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 1/4 xícara de água
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela em fogo médio coloque manteiga e azeite.
  • Acrescente alho-poró picado bem fino em rodelas e refogue bem.
  • Junte água e mexa por uns 5 minutos.
  • Adicione talharim cozido em água e óleo (escorrido), misture bem e incorpore creme de leite fresco.
  • Para ter uma cremosidade no molho misture junto com o creme de leite 1 colher de margarina ou manteiga.
  • Misture bem e sirva a seguir.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Talharim ao Alho e Óleo

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Ingredientes:

  • 600 g de macarrão tipo talharim

Molho:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino triturados
  • 1 maço de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, coloque 6 litros de água, tampe leve ao fogo alto e deixe ferver.
  • Junte duas colheres (sopa) de sal e deixe ferver mais um pouco.
  • Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente.

Molho:

  • Numa frigideira, junte o azeite, o alho e a pimenta e refogue, mexendo de vez em quando, até o alho ficar dourado.
  • Retire do fogo.
  • Escorra imediatamente o macarrão.
  • Coloque em seguida numa travessa.
  • Derrame o molho quente sobre a massa.
  • Adicione a salsa e mexa rapidamente.
  • Sirva a seguir.

Dica: Experimente adicionar nozes picadas a esta receita.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Talharim à Carbonara 05

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Ingredientes:

  • 250 g de talharim
  • 200 g de toucinho fresco ou defumado cortado em cubos pequenos
  • 2 colheres (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 gema
  • 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão em 2 litros de água fervente e 1 colher (sopa) de sal até ficar al dente.
  • Numa frigideira, frite o toucinho no azeite e na manteiga, mexendo até dourar.
  • Reserve separadamente o toucinho e 1/4 de xícara (chá) da gordura da fritura.
  • Cubra com papel-alumínio para mantê-los aquecidos.
  • Numa tigela média, junte a gema, o queijo pecorino, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão, o sal e a pimenta e bata com um batedor de mão até misturar. Reserve.
  • Escorra o macarrão, transfira para uma tigela e adicione a mistura de gema e queijo, o toucinho e a gordura da fritura.
  • Misture e polvilhe o queijo parmesão restante.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Talharim com Brócolis Assado ao Alho e Óleo

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Ingredientes:

Brócolis:

  • 1 maço pequeno de brócolis japonês
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 8 folhas de sálvia
  • 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
  • Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Macarrão:

  • 280 g de talharim (70 g por pessoa)
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • Parmesão em lascas
  • Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
  • 4 l de água

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Enquanto isso separe os brócolis em floretes pequenos, que caibam na boca em uma garfada.
  • Com uma faca, corte a parte mais grossa do talo de cada buquê.
  • Se quiser, você pode reservar esses talos para preparar uma sopa ou cortar em rodelinhas para assar com os floretes.
  • Lave os floretes em água corrente e transfira para uma tigela com água, sal e vinagre.
  • Separe, lave e seque os dentes de alho, sem descascar, caso queira um sabor delicado; caso contrário, descasque e corte em fatias grossas.
  • Lave e seque as folhas das ervas.
  • Lave o limão e corte uma fatia fina da casca, sem a parte branca, que deixa um sabor amargo não desejado caso alguém queira comê-la.
  • Escorra bem os brócolis.
  • Unte um refratário com azeite e distribua os floretes, os dentes de alho, as ervas e a fatia de limão.
  • Regue com mais azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
  • Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar por 20 minutos.
  • Como o queijo é salgado e os brócolis já ficou de molho em água salgada, não precisa de mais sal.

Macarrão:

  • Quando colocar os brócolis no forno, leve ao fogo alto uma panela grande com 4l de água e 2 colheres (sopa) de sal.
  • Quando a água ferver, com bolhas bem grandes, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
  • Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.
  • Antes de escorrer o macarrão, reserve uma xícara de água da panela.
  • Escorra a seguir.
  • Retire o refratário com os brócolis do forno e junte o macarrão escorrido.
  • Misture bem.
  • Caso esteja com a aparência seca, junte um pouco da água do cozimento.
  • Misture novamente.
  • Com um garfo de cozinha, quanto mais longos os dentes, melhor, enrole o macarrão e transfira para o prato.
  • Decore com os floretes de brócolis e coloque as lascas de parmesão sobre a massa.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com