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Truta com Purê de Limão ao Molho de Creme de Leite Fresco

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Ingredientes

  • 250 g de filé de truta
  • Raspas de 2 limões
  • Suco de 1 limão
  • 150 g de purê de batatas
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 50 g de laminas de amêndoas
  • 1 colher (chá) de azeite extravirgem
  • 1 colher (chá) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em uma frigideira de borda alta doure as amêndoas na manteiga,
  • Acrescente o creme de leite deixe ferver por três minutos ou até que o creme encorpe levemente, corrija o sal e reserve.

Purê:

  • Em outra panela aqueça o purê, acrescente as raspas de limão e metade do suco, misture tudo corrija o sal e reserve.

Peixe:

  • Tempere a truta com sal a gosto e o restante do limão, doure-a dos dois lados.

Montagem:

  • Em um prato preaquecido disponha os filés de truta na parte inferior do prato, na parte superior, aqueça o purê e com o auxilio de duas colheres de sopa faça 3 “queneles” formando uma flor, aqueça o molho e regue os filés de truta, sirva em seguida.

Nota: Queneles são porções formadas com o purê com o auxilio de duas colheres, esse nome se dá devido ao formato canelado que as porções tomam.

Fonte: Bar Redentor – http://www.gourmetvirtual.com.br

Truta com Nozes

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Ingredientes:

  • 2 trutas de 250 g cada uma
  • 20 g de nozes sem casca
  • Farinha de trigo
  • 1/2 cálice de rum
  • 100 g de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe as trutas, enxague-as em água corrente e seque-as com papel toalha.
  • Tempere a parte interna com sal e pimenta e passe-as na farinha de trigo, retirando o excesso.
  • Numa frigideira grande, aqueça bem 80 g de manteiga e frite as trutas, virando-as na metade do cozimento com o auxílio da espátula.
  • Retire-as da frigideira, seque sobre papel toalha e coloque-as na travessa se servir.
  • Acrescente ao fundo do cozimento das trutas a manteiga restante e as nozes, picadas em pequenos pedaços.
  • Adicione o rum e deixe evaporar em fogo alto.
  • Despeje o molho de manteiga com nozes sobre as trutas e sirva-as bem quentes.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Truta Empanada com Amêndoas

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Ingredientes:

  • 8 filés de trutas sem espinhas
  • Sal a gosto
  • Farinha de trigo para empanar
  • 2 ovos batidos
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 100 g de manteiga
  • 50 g de amêndoa picada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (café) de salsinha picada
  • 1 pitada de pimenta-de-caiena
  • 1 pitada de tomilho
  • 1 pitada de orégano
  • 1 pitada de páprica picante
  • 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de truta com sal.
  • Passe-os na farinha de trigo e, nos ovos.
  • Esquente o óleo em uma frigideira e frite os filés.
  • Reserve-os sobre papel-toalha.
  • Na mesma frigideira, derreta a manteiga e toste as amêndoas em fogo médio.
  • Adicione o suco de limão, a salsinha, a pimenta-de-caiena, o tomilho, o orégano, a páprica e a pimenta-do-reino.
  • Reduza o molho levemente e acerte o sal.
  • Sirva os filés de truta regados com o molho quente.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Truta Recheada à Moda de Bragança

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Ingredientes:

  • 4 trutas grandes limpas
  • 3 miolos de pão francês
  • 1 xícara (chá) de leite morno
  • 3 cebolas
  • 3/4 xícara (chá) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 200 g de presunto
  • 2 gemas
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 xícara (café) de licor
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e reserve.
  • Amoleça o miolo de pão com leite morno.
  • Esprema e reserve.
  • À parte, pique uma cebola e doure-a em 1 colher (sopa) de manteiga.
  • Junte o miolo de pão, a salsinha, o presunto picado e as gemas.
  • Prove os temperos, misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Retire do fogo, adicione o suco de limão e recheie as trutas com essa misture.
  • Coloque-as numa assadeira forrada com a cebola restante cortada em rodelas finas.
  • Junte a manteiga restante e a banha.
  • Regue com o licor e com o vinho.
  • Leve ao forno médio por 20 minutos ou até que. ao espetar o peixe com um garfo, ele se desfaça em lascas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Escabeche de Truta

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Ingredientes:

  • 2 filés de truta
  • Farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de azeite de oliva
  • 1 cabeça de alho
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 1 folha de louro
  • Páprica
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Passe os filés de truta na farinha de trigo e frite-os numa panela de ferro ou de fundo grosso no azeite bem quente.
  • Retire os filés e reserve.
  • No mesmo azeite, frite o alho, a cenoura e a cebola fatiados.
  • Em seguida, adicione o vinagre, a pimenta do reino, o louro e a páprica.
  • Coloque os filés de truta num recipiente de vidro, regue com o molho e tampe bem.
  • Mantenha o recipiente bem fechado por 3 dias em lugar fresco (não gelado).
  • Passado esse tempo, consuma acompanhado de salada e, se preferir, com pão.

Fonte: http://truta.com.br