Ingredientes:
Base de risoto:
- 1/2 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 xícara (chá) de alho poró picado
- 1/2 xícara (chá) de salsão sem talo picado
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo cru
- 70 ml de vinho branco seco
- 4 xícaras (chá) de caldo de legumes aquecido
Finalização da base de risoto:
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 1/2 colheres (sopa) de manteiga
Recheio:
- 1/2 xícara (chá) de queijo Gruyère ralado
Para empanar e fritar:
- 5 ovos inteiros
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- Pimenta do reino branca e sal a gosto
- Óleo para fritar (a quantidade varia de panela para panela, mas o óleo deve cobrir os bolinhos)
Modo de Preparar:
Base de risoto:
- Em uma panela fria, colocar o azeite, a cebola, o alho, o salsão, o alho poró e refogar sem dourar.
- Adicionar o arroz arbóreo cru e refogar.
- Depois, acrescentar o vinho e mexer até evaporar.
- Em seguida, com uma concha pequena, adicionar aos poucos o caldo de legumes até que o arroz fique “al dente”, o que demora cerca de 15 minutos.
- Temperar com sal e pimenta a gosto.
- Para finalizar a base, acrescentar a manteiga e o queijo parmesão e misturar.
Recheio:
- Espalhar a metade do risoto em uma placa ou assadeira de 20 x 20 cm e prensar com as mãos.
- Distribuir o queijo Gruyère uniformemente sobre essa camada de arroz.
- Sobre o queijo, acrescentar o restante do arroz e prensar com as mãos novamente.
- Colocar no freezer para resfriar (se for utilizar logo) ou na geladeira.
Empanar e fritar:
- Quando a preparação estiver bem fria e firme, cortar com um cortador redondo de 3,5 cm de diâmetro.
- Em um recipiente, colocar a farinha de trigo.
- Em outro recipiente, bater os ovos e temperar com sal e pimenta.
- À parte, colocar a farinha de rosca.
- Pegar cada um dos arancini cortados e passar na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de rosca.
- Levar para fritar em óleo quente até dourar.
- Escorrer em papel toalha e servir bem quente.
Dicas:
- Para empanar, utilize uma mão para os ingredientes secos e a outra mão para os líquidos. Isto evita que a massa grude na mão.
- Para saber qual a temperatura ideal do óleo, observe o bolinho quando colocado na panela: se o bolinho descer, o óleo está frio; se bater e subir; está muito quente; o ideal é bater no fundo da panela e subir devagar.
Fonte: Bar des Arts – http://basilico.uol.com.br