Arquivo da tag: Receita de Capelete

Capelete ao Pesto de Agrião

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Ingredientes:

  • 1 cebola média inteira e sem casca
  • 5 cravos da índia
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 embalagem de capelete de carne

Pesto:

  • 2 xícaras (chá) de folhas de agrião
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho pequenos e sem casca
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
  • 6 nozes picadas .

Modo de Preparar:

Massa:

  • Num panela grande, ferva 4 litros de água com a cebola espetada com os cravos da índia, o tomilho, o louro e o sal.
  • Quando ferver, retire os temperos e cozinhe o capelete até ficar al dente.
  • Escorra e mantenha-os aquecidos

Pesto:

  • No pilão ou processador, coloque o agrião, ½ xícara (chá) de azeite, o alho, e ½ xícara (chá) de queijo parmesão e aperte algumas vezes a tecla pulsar, ou soque no pilão até obter uma mistura homogênea.
  • Transfira o molho para uma vasilha pequena e junte, aos poucos, o azeite e o queijo parmesão, restantes e as nozes.
  • Espalhe o pesto de agrião sobre a massa, misture bem e sirva.

Fonte: http://www.phbalimentos.com.br

Capelete in Brodo 08

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Ingredientes:

Massa:

  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de sêmola de trigo
  • 2 gemas de ovo
  • 1 ovo

Recheio:

  • 200 g de paleta de vitelo limpa e cortada em cubos
  • 20 g de cenoura em cubos
  • 20 g de cebola picada
  • 10 g de salsão picado
  • 10 g de alho poró
  • 50 ml de vinho branco
  • 1 l de água
  • 1 ramo de tomilho, alecrim e sálvia
  • Sal e pimenta do reino a gosto

10 ml de azeite

Brodo:

  • 500 g de músculo moído
  • 20 g de cebola
  • 10 g de cenoura
  • 10 g de alho poro
  • 10 g de salsão
  • 50 ml de vinho branco
  • 2 l de água
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Junte a sêmola + farinha e faça um buraco no centro
  • Bata as gemas + ovo e coloque no centro das farinhas
  • Trabalhe a massa com as mãos até formar um composto homogêneo e que não grude mais nas mãos, se necessário adicione um pouco mais de farinha ou água morna para corrigir o ponto da massa.
  • Trabalhe a massa no cilindro, começando pela abertura máxima.
  • Passe a massa diversas vezes sempre dobrando e trocando o sentido a cada passada.
  • Quando a folha de massa estiver saindo lisa do cilindro comece a afinar a abertura até atingir a espessura mínima, cubra a massa com o filme e reserve.

Recheio:

  • Refogue os legumes em fogo médio por 5 minutos, aumente o fogo e adicione a carne.
  • Quando a carne estiver dourada adicione o vinho, água e as ervas.
  • Cozinhe por uma hora, retire a carne do fogo, drene o liquido e bata no processador de alimentos até formar um patê, se necessário adicione um pouco do caldo do cozimento. Reserve.

Brodo:

  • Junte todos os ingredientes em um caldeirão e ferva em fogo médio em torno de 3 horas,
  • Coe em uma peneira fina ou pano. Reserve

Capelete:

  • Corte a massa em quadrados com 2 cm de lado.
  • Coloque um pouco do recheio no centro.
  • Borrife com água, junte as pontas opostas do quadrado formando um triângulo, pressione bem os lados para fechar a massa.
  •  Junte as pontas do lado maior do triângulo, formando um “anel” no dedo, cole as pontas.
  • Repita a operação até ter a quantidade desejada de capeletes.

Finalização:

  • Cozinhe a massa em água fervente por 30 segundos, retire da água e coloque no brodo fervente, corrija o sal.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Restaurante Aguzzo – http://jovempan.uol.com.br

Capelete de Frango à Etrusca

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Ingredientes:

  • 500 g de massa fresca
  • 1 filé de peito de frango cozido
  • Salsa, noz moscada
  • 1 pacote de molho refogado
  • 1 vidro de ervilha e cenoura
  • Queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Desfie ou pique bem o peito de frango
  • Junte a salsa picada e tempere com sal e noz moscada
  • Misture bem e reserve o recheio
  • Faça os capeletes e ponha para cozinhar no caldo em que cozinhou o frango
  • Aqueça azeite e junte a ervilha e cenoura
  • Entre com o molho refogado e junte o queijo parmesão ralado
  • Escorra os capeletes e junte ao molho
  • Deixe por mais dois minutos e sirva

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://home.tvgazeta.com.br