Arquivo da tag: Receita de Cassoulet

Cassoulet do Bork

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Cassoulet do Bork

Ingredientes:

  • 50 g de manteiga
  • 100 g de bacon cortado em cubos
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 cebolas médias picadas
  • ½ kg de peito de frango sem osso picado
  • ½ kg de costela de porco defumada
  • 1 linguiça defumada em rodelas
  • 4 salsichas tipo Viena
  • 2 folhas de louro
  • 1 cálice de vinho branco
  • 4 tomates sem sementes cortados em cubos
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 lata pequena de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de páprica picante
  • Suco de ½ laranja
  • ½ l de caldo de galinha
  • ½ kg de feijão-branco pré-cozido com caldo de galinha

Bouquet Garni:

  • 2 folhas de louro
  • 4 galhos de tomilho
  • 1 galho alecrim

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Cassoulet 12

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Ingredientes:

  • 300 g de feijão branco
  • 350 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 350 g de linguiça de frango
  • ½ lata de tomate pelado
  • 6 cenouras baby cortadas em rodelas
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de azeite virgem extra de oliva
  • 1 tablete de caldo de galinha sem gordura
  • Água
  • Sal a gosto
  • Salsinha para decorar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o feijão branco em um pouco água fervente com um pouco de sal.
  • Assim que estiver bem cozido escorra e reserve.
  • Corte a linguiça de frango em rodelas e doure em uma frigideira antiaderente sem a necessidade de colocar gordura.
  • Numa panela doure a cebola.
  • Acrescente o azeite de oliva e em seguida o tomate pelado.
  • Deixe refogar bem.
  • Acrescente a cenoura, o frango cozido e desfiado, a linguiça dourada e os feijões brancos. Misture.
  • Dissolva o caldo de galinha em 500 ml de água quente e junte aos outros ingredientes. Deixe cozinhar por uns 5 minutos para incorporar sabor.
  • Verifique o sal e sirva decorado com um pouco de salsinha picada.

Fonte: Nutricionista Maria Cecília Corsi – http://www.essenciallight.com.br

Cassoulet de Frango e Vegetais

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Ingredientes:

  • 1 cebola picada
  • 300 g de peito de frango desossado em cubos grandes
  • 1 colher (chá) de óleo de girassol
  • 2 cenouras em pedaços médios
  • 100 g de vagem em pedaços médios
  • 4 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 2 xícaras (chá) de feijão-branco cozido
  • Quanto baste de sal
  • 1/2 copo de farinha de rosca
  • 100 g de Ricota peneirada

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e o frango em uma panela antiaderente e junte a cenoura e a vagem.
  • Acrescente o feijão, o purê de tomates, tempere com sal moderadamente e deixe cozinhar até encorpar.
  • Coloque em cumbucas.
  • Misture a farinha de rosca com a ricota e coloque por cima.
  • Leve ao forno até dourar.

Fonte: Cozinha Light – http://cybercook.terra.com.br

Cassoulet 11

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Ingredientes:

  • 200 g de feijão branco de molho
  • 1 paio
  • 2 coxas e sobre coxas de pato
  • 100 g de bacon
  • 200 g de costelinha suína
  • 200 g filé mignon suíno
  • 100 ml vinho branco
  • 10 g de extrato de tomate
  • 60 g de farinha de rosca temperada com alho e salsinha
  • 4 dentes de alho picado
  • ½ cebola picada
  • 1 tomate picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Tempere as carnes com sal e pimenta (menos o paio), doure em panela grande e reserve.
  • Em outra panela dure o alho e a cebola, em seguida acrescente o extrato de tomate, tomate picado e o vinho branco; junte o feijão e coloque água até cobrir o feijão, deixe cozinhar por 30 minutos.
  • Após acrescente as coxas e sobre coxas de pato, cozinhe mais um pouco, junte as carnes suínas e deixe cozinhando por 30 minutos, após acrescente o paio e deixe cozinhar por mais 15 minutos;
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Coloque o Cassoulet em um refratário cubra com a farinha de rosca temperada e leve ao forno para gratinar levemente.

Fonte: Chef Théo Medeiros – Restaurante Théo Medeiros – http://www.cheftheo.com.br

Cassoulet de Fruits de Mer

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Ingredientes:

  • 250 g de feijão branco
  • 1 talo de salsão
  • 1 folha de alho poró
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsinha
  • 100 g de mexilhão
  • 150 g de lulas
  • 8 camarões médios
  • 80 g de vôngoles
  • 80 g de manteiga
  • 80 g de cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 150 ml de vinho branco
  • 300 ml de creme de leite
  • 100 g de molho de tomate
  • 50 g de farinha de rosca
  • Salsinha e cebolinha verde

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o feijão com o bouquet garni (encaixar dentro da folhagem de alho poró a salsinha, o tomilho, o talo de salsão e a folha de louro).
  • Escorrer a água quando o feijão estiver macio, porém com os grãos inteiros. Reservar.
  • Refogar rapidamente com alho e cebola picados os frutos do mar na manteiga.
  • Acrescentar vinho branco e deixar reduzir em 50%.
  • Acrescentar o molho de tomates, o creme de leite e polvilhar com farinha de rosca para engrossar o caldo.
  • Retificar com sal e pimenta do reino.
  • Polvilhar com cebolinha verde e decorar com salsinha.

Montagem:

  • Juntar o feijão com os frutos do mar.
  • Polvilhar com cebolinha verde e decorar com salsinha.

Fonte: Chef Renata Braune – http://cabana-on.com