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Compota de Cagaita

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Compota de CagaitaIngredientes:

  • 2 l de cagaitas (fruta do cerrado)
  • 1,2 kg de açúcar
  • ½ litro de água

Modo de Preparar:

  • Corte as frutas ao meio e retire as sementes.
  • Depois é necessário dar um choque térmico para acentuar a cor.

Choque Térmico:

  • Mergulhe as cagaitas em uma panela com água fervente, por dois minutos (não passe desse tempo, para que as frutas não derretam).
  • Retire-as da fervura e escorra em uma peneira.
  • Em seguida, mergulhe-as em uma vasilha contendo água gelada.
  • Dessa forma, acontece o choque térmico.

Calda:

  • Em outra panela, coloque água para ferver.
  • Assim que levantar fervura, ponha o açúcar e deixe ferver até dar ponto de fio.
  • Quando a calda der ponto, escorra bem as cagaitas e coloque-as na panela, sem desligar o fogo.
  • Deixe ferver por dois minutos.
  • Retire do fogo e deixe em repouso por uma noite.
  • No dia seguinte, coloque as cagaitas na calda para ferver mais 2 minutos.
  • Deixe ficar na calda por mais duas noites.
  • Ferva novamente a calda no dia seguinte.
  • No terceiro dia, a calda estará rala, mas concentrada, e o doce estará pronto para ser colocado em vidros esterilizados.

 

Fonte: Programa Frutos da Terra – http://www.frutosdaterra.com.br

Compota de Pera e Framboesa

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Ingredientes:

  • 4 peras
  • 2 limões
  • 125 g de framboesa
  • 100 g de açúcar
  • 500 ml de água
  • 30 ml de licor de cassis
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 45 g de amêndoas

Cobertura:

  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 30 g de açúcar de confeiteiro
  • 30 ml de licor de cassis

Modo de Preparar:

  • Descasque as peras, deixe os cabos, e esfregue a metade do limão por toda a sua extensão, para evitar que escureçam.
  • Com um instrumento apropriado, abra um buraco no centro e retire da base para o cabo, e as sementes das peras. Reserve.
  • Em uma panela, coloque o suco do outro limão, a casca desse limão, o açúcar, água.
  • Ferva a calda, tire a panela do fogo e acrescente as peras, que deverão estar cobertas pela água (acrescente mais, se necessário).
  • Tampe com papel-alumínio e cozinhe em torno de 15 minutos, fogo baixíssimo, ou até estarem macias, sem deixar ferver (para não desmancharem).
  • Junte a groselha e continue a cozinhar por mais 10 minutos, até as peras estarem bem macias.
  • O caldo fica meio ralo, mesmo.
  • Coloque as peras e as groselhas na tigela em que irá servir.
  • Continue a cozinhar a calda, até reduzi-la pela metade e formar um caldo grosso.
  • Adicione a baunilha.
  • Agora bata o chantilly e o cassis.
  • Sirva separadamente, com as peras em uma tigela (salpicadas com as amêndoas) e o creme chantilly com cassis na outra.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Compota de Acerola

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Ingredientes:

  • 1 kg de acerola
  • 500 g de açúcar
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de Preparar:

  • Com uma faca pequena, retire os cabinhos e caroços das acerolas.
  • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo.
  • Deixe cozinhar por 40 minutos ou até o líquido reduzir pela metade e as acerolas começarem a se desmanchar.
  • Coloque em uma compoteira e conserve em geladeira até o momento de servir.

Fonte: Mirian Soro – http://guiadacozinha.uol.com.br

Compota de Melão e Especiarias

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Ingredientes:

  • 400 ml de água
  • 1 fava de baunilha
  • 1 pauzinho de canela
  • 1 pedaço pequeno de gengibre fresco
  • 2 anises estrelados
  • 50 g de açúcar
  • 1 melão tipo Orange ou cantaloupe (700 g)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque 400 ml de água, junte a fava de baunilha aberta, o pau de canela, o pedaço de gengibre, o anis estrelado e o açúcar.
  • Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos.
  • Enquanto isso abra o melão em dois, retire as sementes e a casca e corte-o em pedaços.
  • Coloque o melão partido na panela, juntamente com a calda de especiarias, e cozinhe lentamente em fogo baixo por 10 minutos.
  • Retire os pedaços de melão da panela e reserve.
  • Reduza a calda até a consistência de xarope.
  • Sirva os pedaços de fruta com a calda já fria.
  • Se conservada em geladeira, a compota pode durar até um mês.

Fonte: http://receitas.folha.com.br