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Costela de Porco com Arroz Basmati e Tomates Assados

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Ingredientes:

Costela de Porco:

  • 2 kg costelinha de porco (remover excessos de gordura)
  • 2 talos de alho poró
  • 3 cebolas médias (usei roxas que são mais saborosas, mas pode usar as brancas)
  • 1 cabeça de alho grande
  • 1 colher (sopa) de páprica picante
  • Tomilho
  • Alecrim
  • Coentro em grão (opcional)
  • Mostarda em grão (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto

Tomates Assados:

  • 1 a 1,5 kg de tomates maduros (eu usei o tipo italiano)
  • Tomilho
  • Alecrim
  • Alho
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Azeite virgem extra
  • Extrato de tomate (opcional)
  • Caldo de legumes, algo em torno de 2 xícaras ou meio litro.

Modo de Preparar:

Costela de Porco:

  • Tempere a costelinha com sal e pimenta-do-reino e coloque em uma assadeira grande o suficiente para caber tudo, costelas e vegetais.
  • Pique grosseiramente o alho poró e a cebola e distribua por igual pela assadeira, separe os dentes de alho da cabeça e faça a mesma distribuição, repetindo isso com alguns ramos de tomilho e alecrim, polvilhe a páprica e espalhe por igual um pouco de coentro em grãos e a mostarda, equivalente a uma colher de sobremesa de cada.
  • Cubra completamente com papel laminado, vedando a fôrma.
  • Faça um “casulo” se necessário e leve ao forno baixo por no mínimo 2h, 2h30.
  • Sirva com um pouco do barbecue arábico-indiano da receita abaixo.

Molho Barbecue Arábico-Indiano:

  • Junte o molho de tomates assados já processado com um pouco do molho teriyaki na proporção de 2 de tomate para 1 de teriyaki, na medida em que achar que vai ser usado, evitando desperdício.
  • Leve ao fogo e acrescente um molho de pimenta chilli, eu usei sriracha que pode ser encontrada em quase qualquer loja de produtos orientais.

Tomates Assados:

  • Corte os tomates ao meio, distribua em uma assadeira onde caibam todos em uma única camada, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, espalhe por igual, ramos de tomilho e alecrim (usei pouco alecrim por já ter usado no porco), os dentes de uma cabeça de alho e regue generosamente com azeite.
  • Leve ao forno baixo por 1h30 a 2h.
  • Depois de assados, remova os galhos das ervas e bata os tomates no liquidificador com o caldo quente de legumes, junte o caldo aos poucos, partindo de uma xícara, indo até a consistência de sua preferência.
  • Leve isso ao fogo, acrescentando extrato de tomate, 1 colher de sopa por vez até chegar à cor desejada para o molho e aproveite para acertar o sal e pimenta ao seu gosto.

Dica: Se for fazer o jantar completo, separe alguns tomates (6 a 8 metades) para usar no arroz basmati.

Fonte: Programa Mais Você – http://tvg.globo.com/receitas/maisvoce

Costelinha Suína com Molho Barbecue

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Ingredientes:

  • 2 kg de costelinha suína
  • Papel celofane para churrasco

Molho Barbecue:

  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1 xícara (chá) de vinagre branco
  • ½ xícara (chá) de catchup
  • ½ xícara (chá) de mostarda
  • ½ xícara (chá) de molho shoyu
  • 2 xícaras (chá) de cebola picadinha
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta

 Modo de Preparar:

  • Abra o papel celofane em cima de uma assadeira, disponha a costelinha com a carne voltada para cima.
  • Distribua os ingredientes do molho por cima, um por vez e espalhe com uma colher.
  • Envolva a carne pelo menos duas vezes, amarre as pontas com um barbante para não escorrer o tempero e leve ao forno quente (180ºC) por 1,5 horas ou até que fique bem dourado.
  • Tire do forno e sirva bem quente.

Fonte: http://www.tvcidadeverde.com.br

Costela ao Molho Hoisin

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Ingredientes:

  • 1 kg de costela de porco completa com coro
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de vinagre tinto
  • Água suficiente para panela

Molho Hoisin:

  • 4 colheres (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de manteiga de amendoim
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de vinagre tinto
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 2 colheres (sopa) de molho de pimenta
  • 1 colher (chá) de alho

Molho para carne

  • 2 colheres (sopa) de molho Hoisin
  • 2 colheres (sopa) de ketchup
  • 1 colher (sopa) de vinagre tinto
  • 1 colher (sopa) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (sopa) de alho espremido
  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 7 cravos da Índia
  • 2 estrelas de anis ou 2 colheres (sopa) de erva doce
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Costela:

  • Coloque a costela numa panela grande cobrindo-a com a água, misture o vinho e o vinagre colocando na água, depois que começar a ferver deixe por mais ou menos 25 minutos.
  • Retire e coloque em uma assadeira.

Molho Hoisin:

  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Molho para carne:

  • Misture todos os ingredientes levando ao fogo, dando uma leve cozida, retire do fogo e com uma colher passe em volta da costela.
  • Leve ao forno a assadeira da costela com os molhos, na temperatura mais ou menos 180°C, pincelando o molho ate que a carne esteja macia e dourada.

Fonte: Chef Harry Pisek – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Costela Suína a Passarinho

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Ingredientes:

  • 1,3 kg de costelinha suína fresca cortada
  • 1 xícara (chá) de sal grosso
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (café) de pimenta do reino moída
  • ½ laranja pera
  • 1 cebola grande picada
  • 1 e ½ cenoura picada
  • 1 salsão picado
  • 3 folhas de sálvia
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 colher (chá) de folhas de tomilho
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Esprema a laranja para extrair seu suco, misture-o com todos os outros ingredientes em uma tigela.
  • Em seguida, acrescente as costelinhas.
  • Deixe marinar por 24 horas.
  • Depois, coloque tudo em uma panela e acrescente água o suficiente para cobrir a preparação.
  • Leve ao fogo médio (130ºC) por aproximadamente quatro horas.
  • Ao final do cozimento, escorra o caldo e coloque as costelinhas e corte-as em pequenos pedaços, mais ou menos com 3 cm cada.
  • Frite em óleo bem quente (180ºC) e, na hora de servir, disponha os pedacinhos de costela em uma travessa rasa e decorada com limões Taiti cortados ao meio.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Confit de Costela em Polpa de Tomate

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de costela picada de porco,
  • 4 alhos sem casca,
  • 4 ramos de tomilho,
  • 1 limão siciliano,
  • 3 xícaras de polpa de tomate,
  • 3 colheres (chá) de sal grosso,
  • 300 g de bucatini,
  • 1 colher (chá) de sal,
  • 2 colheres (sopa) de azeite.

Modo de Preparar:

  • Ponha na panela a costelinha, o alho, os ramos de tomilho, o limão, a polpa de tomate, o sal grosso e 1 litro de água.
  • Cozinhe em fogo bem baixo (sem deixar ferver) por 5 horas, ou até a costela ficar macia.
  • Tire do fogo.
  • Retire só a costela da panela.
  • Desosse e pique a carne. Reserve.
  • Elimine o limão da panela.
  • Devolva ao fogo.
  • Cozinhe por 20 minutos, ou até encorpar. Reserve.
  • Cozinhe o bucatini em uma panela em 3 litros de água fervente e o sal.
  • Quando ficar al dente, retire do fogo e escorra água.
  • Sirva com o molho e carne da costela.
  • Regue com azeite.
  • Buquê de ervas decora.

Fonte: http://www.caras.com.br