Arquivo da tag: Receita de Coxinha

Coxinha do Veloso

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Massa:

  • 1 l de água
  • 150 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de sal
  • ½ kg de farinha de trigo

Recheio:

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de alho moído
  • 500 g de peito de frango cozido e desfiado
  • 1 colher (sopa) de tempero pronto de sua preferência
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
  • 500 g de requeijão (dois potes mais ou menos)

Montagem:

  • 1 ovo
  • 1/2 l de leite
  •  Óleo de soja para fritar
  • 1 kg de farinha de rosca de pão italiano

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque a água em uma panela e adicione a manteiga e o sal.
  • Leve ao fogo e observe: quando a manteiga estiver completamente derretida, acrescente a farinha e mexa bastante com um batedor (fouet) até obter uma massa lisa.
  • É importante manter sempre o fogo médio.
  • Deixe a massa descansar por pelo menos cinco minutos em uma superfície lisa. Reserve.

Recheio:

  • Coloque o óleo numa frigideira e leve o alho para dourar.
  • Adicione o frango, que vai sendo temperado aos poucos: primeiro o tempero pronto, depois o sal e, por último, a salsinha.
  • Com o frango já frio, misture ao requeijão.

Montagem:

  • Misture o ovo ao leite.
  • Na hora de modelar as coxinhas, pegue uma quantidade de massa suficiente para encher a mão (aproximadamente 30g) e misture um pouco para que ela fique homogênea.
  • Estique na palma das mãos fazendo um pequeno disco.
  • Coloque uma colher (sobremesa) de recheio no meio da massa e dê forma à coxinha.
  • Frite em óleo quente até dourar.

Fonte: Bar do Veloso – http://receitas.uol.com.br

Coxinha 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de peito de frango
  • Sal e pimenta a gosto
  •  Noz-moscada a gosto
  •  Curry em pó a gosto
  • 1 fio de azeite
  • 1 cebola média
  •  Salsinha a gosto
  • 1/3 xícara (chá) de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) bem cheia de purê de batata
  • 1 l de caldo de frango
  • 2 gemas
  • Farinha de mandioca torrada para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e curry e reserve.
  • Pique meia cebola e coloque numa panela com um fio de azeite.
  • Acrescente o frango e refogue até dourar, cubra com água e cozinhe por 20 minutos ou até ficar macio.
  • Desfie e acrescente a salsinha.
  • Reserve um litro do caldo do cozimento para a massa.
  • Reserve o frango.
  • Em uma panela derreta a manteiga e doure o restante da cebola.
  • Acrescente a farinha, o purê e o caldo de frango aos poucos, mexendo sem parar até a massa ficar homogênea e soltar do fundo da panela.
  • Desligue o fogo, acrescente a gema e misture tudo.
  • Deixe a massa esfriar, unte a mão com óleo e faça bolinhas mais ou menos do tamanho de uma bola de ping-pong.
  • Achate, recheie com o frango desfiado e feche moldando em formato de gota.
  • Empane as coxinhas na farinha de mandioca torrada e coloque na geladeira para resfriar por uns 30 minutos ou até que a coxinha fique firme.
  • Frite em óleo quente até dourar.
Fonte: Chef Daniela França Pinto – Restaurante Marcelino Pan y Vino
http://receitas.uol.com.br

Mini Coxa Creme

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 70 g de peito de frango em cubos pequenos
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 aipo picado
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de sal
  • 1 copo de água
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Frite os cubinhos de frango no óleo com a cebola, o alho, o aipo e a folha de louro.
  • Quando o frango estiver dourado, acrescente a água, o sal e a pimenta e deixe cozinhar por cinco minutos.
  • Retire o frango da panela e reserve.
  • Coe o caldo do cozimento, despreze os resíduos e devolva o líquido limpo para a panela.
  • Espere o caldo ferver e acrescente a manteiga e logo depois a farinha de trigo.
  • Mexa sem parar para que não empelote.
  • Quando formar uma mistura bem homogênea e encorpada, acrescente o creme de leite e misture bem.
  • Espete um por um os cubos de frango em palitos.
  • Mergulhe cada cubo de frango na massa cremosa, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Fonte: Chef Lelena Cesar – Bar Eu Tu Eles – http://receitas.uol.com.br

Coxinha de Frango Picante

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de mandioca cozida e amassada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Farinha de trigo até dar o ponto

Recheio:

  • 1 kg de peito de frango picado na ponta da faca
  • 1 cebola média ralada
  • 1/3 xícara (chá) de óleo de milho
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 colher (sopa) de curry em pó
  • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas
  • 1 colher (sopa) de gengibre bem picado
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • Sal e pimenta a gosto
  • Farinha de rosca suficiente para empanar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
  • Reserve.

Recheio:

  • Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve.
  • Em outra panela, refogue a cebola no óleo de milho com o curry e o óleo de gergelim, misturados.
  • Junte o frango e refogue.
  • Adicione as folhas de manjericão, o caldo, o gengibre e o açúcar.
  • Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, deixando e recheio apenas úmido.
  • Acerte o sal e a pimenta.
  • Molde as coxinhas com a massa, coloque o recheio e passe na farinha de rosca.
  • Frite por imersão, em óleo bem quente.
Fonte: Chef Carla Pernambuco – Restaurante Carlota
http://receitas.uol.com.br

Coxinha Creme no Palito

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 peito de frango limpo e sem osso
  • 2 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 1 xícara (chá) de molho branco bem engrossado, pronto
  • 3 a 4 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de farinha trigo
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Corte o peito de frango em cubos de 2 cm de largura por 2  cm de comprimento.
  • Cozinhe os cubos em caldo de frango e reserve.
  • Coloque o molho branco na geladeira até que adquira uma consistência bem firme.
  • Com o auxílio de uma colher de sobremesa, divida o molho branco gelado em porções e abra cada porção, delicadamente, com a mão.
  • Coloque o cubo de frango cozido dentro da porção de molho branco e molde no formato de coxinha.
  • Em um recipiente, bata os ovos ligeiramente.
  • Em outro recipiente, coloque a farinha de trigo e em outro, a farinha de rosca.
  • Para empanar as coxinhas: passe na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.
  • Leve à refrigeração para endurecer bem.
  • Retire as coxinhas da geladeira e leve, imediatamente, ao óleo quente para fritar.
  • O contraste de temperaturas é que vai conferir a elas a leveza e crocância ideais.
  • Espete um palitinho de bambu em cada uma delas e sirva quente.

Fonte: Chef Giancarlo Bolla – http://basilico.uol.com.br