Ingredientes:

• 8 espigas grandes de milho verde (a melhor espiga é a que estiver começando a amarelar)
• 2 a 2 1/2 litros de leite integral (conforme queira o curau mais ou menos espesso)
• 3 latas de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 3 canelas um pau
• 6 cravos
• 2 flores de anis estrelado
• Canela em pó para polvilhar

Modo de Preparar:

• Com uma faca, corte os grãos da espiga e bata-os no liquidificador com 2 litros de leite.
• Peneire primeiro em uma peneira grossa, com o auxílio de uma colher de pau, descartando o bagaço.
• Peneire, novamente, o suco em peneira fina e descarte o bagaço.
• Faça um sachê com as especiarias (cravo, canela em pau e anis estrelado).
• Em uma panela, coloque o leite batido com o milho, o leite condensado, o açúcar e o sachê.
• Mexa a panela em fogo alto até começar a engrossar e quando então engrossar,  verifique se é necessário adicionar mais leite.
• Vá provando até sumir por completo o gosto de milho cru (mais ou menos 15 minutos depois de levantar fervura).
• Coloque em taças, polvilhe a canela em pó e sirva gelado.

Fonte: Chef João Caires – http://www.redetv.com.br