Arquivo da tag: Receita de Esfiha

Esfiha de Queijo 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 500 g de farinha de trigo
  • 1 pacote de fermento biológico seco
  • 175 ml de leite
  • 175 ml de óleo
  • 1 gema
  • 1 ovo
  • 1 colher (café) de sal
  • 1 1/2 colheres (café) de açúcar demerara

Recheio:

  • 300 g de queijo meia-cura, processado,
  • Pimenta síria a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes da massa na tigela da batedeira, misture bem os ingredientes.
  • Sove bem a massa.
  • Retire da batedeira cubra a tigela e deixe levedar até dobrar de volume.
  • Misture os ingredientes do recheio.
  • Abra a massa, corte em círculos recheie as esfihas, pincele com ovo batido, leve ao forno preaquecido até  a massa ficar corada.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Esfiha de Escarola

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 tabletes de fermento para pão
  • 1 ½ copos (tipo americano) de água morna
  • 1 copo (tipo americano) de óleo
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa rasa) de sal
  • Farinha de trigo para dar o ponto (800g a 1 kg)

Recheio:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 2 maços de escarola
  • 2 tomates
  • ½ cebola
  • Temperos a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho.
  • Junte a escarola picada e deixe murchar (cerca de 2 a 5 minutos).
  • Desligue e coloque em um recipiente refratário e adicione sal, tomate, cebola e pimenta.
  • Misture para se agregarem.
  • A seguir, coe em uma peneira. Reserve.
  • Esfarele o fermento e adicione o sal.
  • Mexa até obter um líquido.
  • Junte a água morna, mexa e reserve.
  • Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o sal, o fermento reservado e o óleo.
  • Misture com auxílio de uma espátula.
  • Sove sobre superfície enfarinhada (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).
  • Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
  • Abra porções da massa com auxílio do rolo e modele com um cortador redondo.
  • Recheie e feche no formato de esfiha.
  • Coloque em uma assadeira retângula, untada e polvilhada.
  • Pincele com gema (opcional).
  • Leve ao forno pré-aquecido 250°C por 20 minutos.

Fonte: Palmirinha Onofre – www.tvgazeta.com.br

Mini Esfiha Folhada

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 tablete de fermento biológico
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 3 colheres (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de leite morno
  • 1 ovo
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • ¼ xícara (chá) de margarina derretida para pincelar
  • Recheio:
  • 500 g de carne moída
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola picadinha
  • 2 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Aqueça o forno a 180ºC.
  • Em um recipiente, dissolva o fermento com o açúcar, o sal e o leite.
  • Acrescente margarina, farinha, ovo e amasse bem.
  • Deixe a massa descansar por 30 minutos.
  • Abra-a com um rolo, formando uma tira.
  • Pincele com margarina derretida e enrole como um rocambole.
  • Corte fatias de 1 cm de largura.
  • Modele as esfihas, pressionando com o dedo o centro da fatia.

Recheio:

  • Misture a carne, a margarina, a cebola, o tomate, o sal e a pimenta em um recipiente.
  • Sobre cada esfiha, ponha uma porção de recheio.
  • Leve ao forno por 20 minutos ou até que estejam douradas.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Esfiha de Mandioquinha 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 tablete de fermento biológico fresco
  • 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
  • 1 xícara (chá) de mandioquinha cozida
  • 100 g de margarina
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio:

  • 250 g de patinho moído
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes,
  • Quanto baste de sal
  • 40 g de azeitona verde picada
  • Quanto baste de salsinha picada

Modo de Preparar:

Massa:

  • Dissolva o fermento no leite e junte a mandioquinha, a margarina, o sal e a farinha de trigo.
  • Deixe repousar por 30 minutos.
  • Faça as esfihas, pincele com a gema e deixe crescer mais 20 minutos.
  • Asse em forno médio por cerca de 30 minutos.

Recheio:

  • Misture a carne com o suco de limão, a cebola, o tomate e o sal.
  • Deixe por 20 minutos.
  • Escorra bem e misture com a azeitona e a salsinha.

Fonte: http://www.moo.pt

Esfiha de Carne do Arábia

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Ingredientes:

Recheio:

  • 500 g de carne moída (capa de filé)
  • 2 tomates picados em pequenos cubos
  • ½ cebola média picada em cubos
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • ½ xícara (chá) de coalhada seca ou fresca
  • 1 colher (chá) de pimenta síria
  • ½ xícara (chá) de molho tahine pronto
  • 1 colher (café) de pimenta do reino
  • ½ xícara (chá) de suco de limão
  • ½ xícara (chá) de pinoli (opcional)
  • Sal a gosto

Massa:

  • 1 ½ copos de água filtrada
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 2 tabletes ou 3 colheres (sopa) de fermento biológico
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 xícara (chá) fubá (para espalhar sobre a bancada, ao abrir as esfihas de formato aberto)

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Em um recipiente grande, coloque todos os ingredientes e misture-os, com ajuda de uma colher.
  • Os pedacinhos de tomate podem entrar por último, pois são mais delicados.
  • Utilize as mãos para liberar melhor os aromas dos ingredientes, pressionando-os delicadamente.
  • Quando a mistura do recheio estiver homogênea, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos

Massa:

  • Em um recipiente grande, dissolva todos os ingredientes com as mãos, com exceção da farinha. Em seguida adicione a farinha aos poucos, incorporando-a com as mãos.
  • A massa deve ser bem sovada, por cerca de quinze minutos, para criar glúten.
  • Espalhe farinha ou fubá sobre a bancada e abra a massa com as duas mãos, formando um longo cilindro, de espessura média.
  • Corte o cilindro em pedaços de aproximadamente 3cm de largura.
  • Cada um destes pedaços fará uma esfiha. Enrole, com as mãos, cada pedacinho até que fiquem com formato de esferas.
  • Essas esferas de massa devem descansar por cerca de meia hora sobre uma assadeira untada, antes de serem abertas.
  • Para a massa não ficar ressecada durante o descanso coloque um pano úmido, limpo, sobre a assadeira, de modo que toque nas esferas.

Montagem:

  • Pré-aqueça o forno a 300ºC ou em temperatura máxima.
  • Espalhe farinha sobre a bancada e, com ajuda de um rolo, abra as esferas em discos de cerca de 10 centímetros de diâmetro (para esfihas do tipo coquetel, faça disquinhos menores).
  • Acrescente farinha sempre que a massa grudar nas mãos ou na bancada.
  • Disponha, no centro do círculo, o recheio, com ajuda de uma colher.
  • Para esfihas abertas, deixe cerca de 2 centímetros de borda livre de recheio.
  • Segure com o dedo polegar e o indicador de ambas as mãos, as bordas de massa e faça “biquinhos”, pressionando-os para colar.
  • Para as fechadas, o espaço deve ser maior, de modo que as pontas dobradas sejam unidas, no centro da esfiha, ao fechá-la.
  • Disponha as esfihas sobre uma assadeira untada com óleo.
  • Leve a assadeira ao forno bem quente por cerca de cinco minutos ou até que a massa esteja dourada.
  • Retire do forno e sirva imediatamente acompanhado de limões cortados em gomos e de coalhada seca ou fresca.

Fonte: Chef Leila Kuczynski – http://receitas.ig.com.br