Arquivo da tag: Receita de Filé Suíno

Filé de Porco Recheado com Banana Passa e Farofa

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Ingredientes:

  • 1 cenoura ralada,
  • 1 cebola,
  • 1/2 xícara de frutas secas
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picadas,
  • 4 colheres (chá) de sal,
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 5 colheres (sopa) de vinagre de maçã,
  • 2 xícaras de farinha de mandioca,
  • 2 filés de porco abertos (650 g),
  • 200 g de Bananas Passas,
  • 20 folhas de sálvia,
  • 100 g de fatias de bacon,
  • 6 colheres (sopa) de vinagre balsâmico,
  • Pimentão em conserva,
  • Ervas para decorar.

Modo de Preparar:

  • Misture em tigela cenoura, cebola, frutas secas, salsa e metade do sal.
  • Junte azeite e vinagre.
  • Aos poucos e mexendo, acrescente farinha de mandioca.
  • Reserve na geladeira.
  • Abra filés.
  • Espalhe banana e sálvia.
  • Enrole e envolva com bacon.
  • Ponha filés em assadeira.
  • Cubra com papel alumínio.
  • Asse a 180°C por 1 hora (nos últimos 20 minutos, sem papel).
  • Tire filés da assadeira.
  • Junte vinagre e deglace.
  • Passe por peneira.
  • Ferva até encorpar.
  • Sirva com os filés de porco, a farofa fria e o pimentão em conserva.
  • Ervas decoram.

Fonte: http://www.caras.com.br

Filé-Mignon Suíno em Crosta de Laranja e Pimenta

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Ingredientes:

  • 1 filé-mignon suíno
  • 2 xícaras (chá) de amêijoas (marisco branco)
  • 1 batata-doce cortada em 6 gomos no sentido do comprimento, pré-cozidos e grelhados na chapa de ferro ou frigideira antiaderente
  • 1 colher (sopa) de pimenta calabresa
  • Raspas de uma laranja
  • Gomos de 1/2 laranja
  • 1 xícara (café) de vinho branco seco
  • 1 dente de alho cortado em brunoise (cubos mínimos)
  • Azeite de oliva
  • Sal marinho, flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora,
  • Brotos e flores comestíveis variados
  • 1 folha de papel de carvalho (ou papel-alumínio)
  • Barbante (no caso de usar o carvalho)

Modo de Preparar:

  • Em um prato raso, disponha as raspas de laranja e a pimenta calabresa.
  • Salpique o mignon com sal marinho e passe-o pela mistura da pimenta com as raspas de laranja, formando uma crosta.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele a superfície com um fio de azeite.
  • Sele o mignon até que cada lado fique dourado com uma leve crosta.
  • Retire o filé do fogo e envolva-o com o carvalho, amarrando o embrulho com o barbante.
  • Leve ao forno pré-aquecido em temperatura alta por 25 minutos.
  • Em uma sautese (frigideira) sue o alho no azeite com uma pitada de sal, acrescente as amêijoas e salteie levemente.
  • Acrescente o vinho, deixe o álcool evaporar (30 segundos).
  • Ajuste o sal, polvilhe com pimenta do reino moída na hora.
  • Apague o fogo, tampe a panela. Reserve.
  • Em um prato, disponha as fatias de mignon (aproveite todo o suco que conseguir colher da folha de carvalho), as batatas e alguns gomos de laranja.
  • Salpique com flor de sal.
  • Cubra o filé com as amêijoas e seu suco.
  • Disponha os brotos e pétalas de flores.

Fonte: Chef Letícia Massula – http://basilico.uol.com.br