Legumes com Maçã Sauté
Legumes com Maçã Sauté
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Arquivo da tag: Receita de Legumes
Legumes Gratinados 07
Legumes Gratinados 07
Ingredientes:
- 1 xícara (150 g) de beterraba crua cortada em cubos
- 4 cenouras cortadas em cubos
- 1 cebola cortada em cubos
- 2 xícaras (300 g) de batatas cortadas em cubos
- 4 dentes de alho picados
- ¼ de xícara (60 g) de grão-de-bico cozido e escorrido
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de tomilho seco
- Sal e pimenta a gosto
- 5 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 1 xícara (40 g) de folha de beterraba cortada com as mãos
Tian de Legumes
Tian de Legumes
Ingredientes:
- 6 abobrinhas, descascadas e cortadas em rodelas
- 6 tomates, cortados em rodelas
- 4 cebolas, bem picadas
- 1 berinjela grande, descascada e cortada em rodelas
- Sal e pimenta a gosto
- 100 ml de azeite
- 100 ml de água
- 1 colher (sopa) de folhas frescas de tomilho
Legumes Caramelizados
Ingredientes:
- 1 batata-doce com casca
- 2 batatas vermelhas com casca
- 2 batatas comuns com casca
- 2 cenouras descascadas
- 2 abobrinhas verdes
- 300 g de abóbora japonesa
- 1 berinjela grande
- 1 cabeça de alho com casca
- 10 cebolas pequenas inteiras (tipo conserva)
- 2 bulbos de erva-doce
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 4 ramos de alecrim
- 8 ramos de tomilho
- Sal
- Pimenta
- Azeite
Modo de Preparar:
- Lave os legumes.
- Pique as batatas, a cenoura, a abobrinha, a abóbora, a berinjela e a erva doce em pedaços de aproximadamente 2 a 3 cm.
- Colocar numa vasilha grande todos os legumes e ervas.
- Regue com azeite e tempere com sal, pimenta e as duas colheres de açúcar.
- Mexa bem para que todos os pedaços fiquem envolvidos pelo azeite.
- Distribua os legumes em uma assadeira grande (ou 2 médias).
- É importante dispor os legumes em uma única camada, para eles ficarem mais crocantes e a cor mais bonita.
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 1h15min.
- Decore com um galho de alecrim fresco.
Fonte: http://anamariabraga.globo.com
Da Horta ao Prato
Ingredientes:
- 4 minicenouras
- 4 minivagens
- 4 batatas bolinhas cozidas e furadas
- 4 talos de cebolinha
- 2 tomates romanita
- 4 pedaços de mandioquinha cozida
- 8 pedaços de casca de mandioquinha desidratada e frita
- 4 ervilhas tortas
- 100 g de creme de batata pronto
Creme de Batata
- 175 g de batata cozida sem casca
- 100 g de leite
- 25 g de creme de leite
- ½ folha de gelatina
- 2 g de sal
- 2 cargas de sifão
Queijo Cremoso de ervas
- 80 ml de água de espinafre
- Folhas de Estragão
- 400 g de queijo Catupiry
- 1 pitada de sal
- 10 ml de azeite virgem extra
Terra de cogumelos
- 40 g de manteiga
- 40 g de farinha de trigo
- 40 g de farinha de amêndoa
- 25 g de açúcar
- 10 g de gergelim preto batido
- 40 g de pó de mix de cogumelos secos
- 1 pitada de sal
Brotos
- 4 brotos de repolho
- 4 brotos de genovês
- 4 verbenas
- 4 flores de manjericão
Modo de Preparar:
Verduras
- Branquear a cenoura em água salgada quente e dar um choque térmico em água salgada gelada.
- Retirar a pele com um pano.
- Cortar no meio, branquear a vagem e cortar ao meio.
- Branquear os talos de cebolinha.
- Branquear os tomates e retirar a pele com cuidado deixando o talinho.
- Branquear a ervilha torta e cortar 2 ao meio e 2 abrir em lâminas.
Creme de Batata
- Hidratar a gelatina com água e gelo durante 5 minutos e secar com papel.
- Misturar todos os ingredientes e bater na termomix a 60°C durante 5 minutos.
- Peneirar esse creme.
- Colocar a mistura no sifão e colocar duas cargas de gás.
- Em seguida, colocar em banho-maria quente durante 10 minutos, esfriar em seguida e manter frio.
Queijo Cremoso de ervas
- Picar o estragão e misturar com um fouet o queijo cremoso e a água de espinafre.
- Finalizar com sal e colocar em um saco de confeiteiro.
Terra de cogumelos
- Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea.
- Formar um rolo, filmar e congelar.
- Ralar a terra congelada sobre uma assadeira com papel manteiga, assar a 160°C durante 15 a 20 minutos.
- Esperar a terra esfriar desmanchar com um garfo.
Montagem
- Em uma caixinha de madeira ou um bowl, colocar o queijo cremoso de ervas, temperar as verduras com sal e azeite.
- Colocar a casquinha de mandioquinha frita e terminar decorando com os brotos e finalizar com sal maldon.
Fonte: Mais Você – http://tvg.globo.com