Arquivo da tag: Receita de Ostra

Ostra Afrodisíaca 02

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Ingredientes:

  • 5 limões
  • 1 kg de gelo triturado
  • 12 ostras frescas

Molho:

  • 1 colher (chá) de cebola bem picada
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de salsão picado
  • 1 colher (sopa) de pasta de raiz forte
  • 1/2 colher (chá) de tabasco
  • 1/2 xícara (chá) de suco de tomate
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

Molho:

  • Misture muito bem todos os ingredientes e coloque-os em pecinhas de porcelana, reserve.
  • Para abrir as ostras coloque uma a uma sobre um pano limpo, colocando o lado mais arredondado da ostra para baixo.
  • Introduza uma faca pequena no meio da concha para separar as metades, torça a faca para fazer pressão na concha e assim que sentir que a pressão aliviou, passe a faca em torno da concha para cortar o músculo da ostra.
  • Retire a parte superior da concha preservando o líquido da ostra na concha inferior
  • Arrume as ostras na meia concha sobre uma camada de gelo triturado.
  • Sirva as ostras no gelo, com as loucinhas de porcelana (molho) e os 5 limões cortados.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Ostrinha à Moda Espanhola

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Ingredientes:

  • 700 g de ostrinhas (qualquer tipo de conchinha de tamanho médio)
  • 3 dentes de alho grandes
  • 1 ramo de salsinha
  • 1/2 limão
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva virgem extra
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe as conchinhas em água com uma pitada de sal para soltar a areia durante alguns minutos.
  • Pique o alho em pedacinhos pequenos.
  • Pique a salsinha.
  • Em uma panela coloque o azeite e esquente, frite os alhos e em seguida acrescente a salsinha, deixe até ela soltar o cheiro.
  • Coloque as conchinhas lavadas e misture bem.
  • Esprema meio limão e coloque sal.
  • Tampe a panela e deixe até as conchinhas abrirem.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Ostra Gratinada 03

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Ingredientes:

  • 3 dúzias de ostras
  • 1 cebola média picada finamente
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 450 g de creme de leite
  • 100 ml da água onde as ostras foram aferventadas
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Afervente as ostras até que as cascas abram
  • Refogue a cebola na manteiga e, quando dourar, junte o vinho, deixando-o evaporar.
  • Acrescente a farinha, o creme de leite e a água, mexendo sempre, até deixar o creme liso.
  • Finalize com o sal e a pimenta.
  • Coloque uma colher deste creme em cada ostra e salpique com queijo parmesão.
  • Leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Ostra Rockefeller

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Ingredientes:

  • 12 torradas
  • 24 ostras sem cascas
  • 40 g de bacon picado
  • 1 maço de agrião
  • 1 colher (sopa) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Lave bem e corte as folhas de agrião bem fininhas.
  • Em uma frigideira, frite o bacon.
  • Quando estiver dourado, acrescente as tirinhas de agrião e mexa bem, por cerca de 1 minuto.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Sobre cada torrada, coloque um pouco do agrião refogado com bacon, salpique levemente a farinha de rosca, duas ostras sem cascas e leve ao forno médio apenas para aquecer.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Ostra Empanada com Tapioca Marinada

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Ingredientes:

  • 4 ostras
  • 200 g de farinha de brioche (passar um brioche pela peneira sem a casca até virar uma farinha)
  • 2 ovos
  • 5 g de açúcar
  • 100 g de sagu
  • 1 litro de água
  • 50 ml de suco de limão
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Tabasco
  • Azeite de oliva o quanto baste
  • Ovas de salmão o quanto baste
  • Ciboulette o quanto baste

Emulsão de shoyu:

  • 50 ml de shoyu
  • 400 ml de azeite

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o sagu na água fervente até que fique macio (o sagu não deve cozinhar por completo, ou seja, ficar totalmente transparente, seu interior deve se manter branco).
  • Retire do fogo, coe e dê um choque térmico.
  • Coe novamente, misture com o suco de limão e reserve.
  • Abra as ostras com cuidado para reservar toda a água.
  • Junte essa água ao sagu, acerte o sal e reserve.
  • Misture os ovos, o açúcar e a pimenta do reino.
  • Passe as ostras nesta mistura e em seguida na farinha de brioche.
  • Numa frigideira com azeite, em fogo médio, frite as ostras até dourar.
  • Coloque-as em seguida sobre um papel absorvente para tirar o excesso de gordura.
  • Pingue uma gota de tabasco em cima de cada uma das ostras.

Emulsão de shoyu:

  • Misture o shoyu e o azeite e bata até emulsionar.

Montagem e finalização:

  • Coloque a emulsão de shoyu no fundo de um prato pequeno.
  • Em seguida, coloque uma ostra empanada.
  • Sobre a ostra disponha o sagu marinado.
  • Finalize com as ovas de salmão e a ciboulette picada.

Fonte: Chef Alex Atala – http://basilico.uol.com.br