Ingredientes:

• 1 pau de canela
• 3 dentes de cravo
• Anis estrelado
• 2 gominhos de cardamomo
• 50 ml de licor cítrico (laranja; tangerina; damasco)
• 600 ml de suco de laranja
• 1 xícara (chá) de uvas passas (branca e preta)
• 1 xícara (chá) de damasco
• 1/2 xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

• Reduza o suco de laranja pela metade e acrescente os ingredientes, menos as nozes e amêndoas.
• Em um recipiente fundo corte uma fatia de panetone, sirva com uma bola de sorvete de baunilha, ao lado disponha a calda e do outro as nozes e as amêndoas.
• Sirva em seguida.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://www.terroirgourmet.com

Ingredientes:

• 6 gemas peneiradas
• 50 g de açúcar
• Cascas de 1 limão siciliano (retirar a parte branca da casca, só deixar a parte amarela)
• 250 ml de creme de leite fresco
• 125 ml de leite
• Panetone tradicional

Modo de Preparar:

• Misture as gemas com o açúcar e acrescente ao leite e ao creme de leite e a casca de limão.
• Leve para cozinhar em banho-maria por aproximadamente 40 minutos, até chegar ao ponto nape.
• Corte uma fatia de panetone com aproximadamente 2 cm de espessura e banhe esta fatia com o creme.
• Leve para dourar dos dois lados em uma frigideira antiaderente.
• Arrume a fatia em um prato fundo cubra com a mistura de ovos, polvilhe o açúcar e faça um caramelo com o auxilio de maçarico.
• Sirva em seguida.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://www.terroirgourmet.com