Ingredientes:
- 4 tomates tipo Carmem
- 50 ml de azeite
- 4 filés de pargo
- 1 pitada de sal e pimenta do reino branca a gosto
- 100 g de manteiga sem sal
- 30g de cebola roxa bem picada
- 1 dente de alho picado
- 4 folhas de manjericão (para decorar)
- 4 raminhos de alecrim (para decorar)
- Folhas de manjericão fresco a gosto
Modo de Preparar:
- Descasque os tomates e corte-os em quatro.
- Com a ajuda de uma faca, remova as sementes e corte-os em cubinhos. Reserve.
- Pique as folhas de manjericão. Reserve.
- Tempere os filés de peixe com sal e pimenta.
- Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande.
- Grelhe os filés (um de cada vez) primeiro do lado com pele, para deixá-la crocante e dourada.
- Vire e cozinhe do outro lado por alguns minutos.
- Reserve os filés.
- Descarte a gordura da frigideira e coloque nela a manteiga.
- Quando derreter, adicione a cebola e o alho, refogue por três minutos e junte os cubos de tomate.
- Cozinhe por mais cinco minutos e adicione o manjericão picado.
- Volte os filés para a frigideira junto com o molho para reaquecê-los.
- Deixe por mais dois minutos.
- Tire o molho da frigideira e acomode-o numa travessa.
- Sobre ele, arrume os filés de pargo.
- Decore com as ervas e sirva.
Fonte: http://receitas.folha.com.br