Arquivo da tag: Receita de Perdiz

Perdiz Monselet

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 perdizes;
  • 8 g de trufas;
  • 60 g de foie gras;
  • 4 colheres (sopa) de manteiga;
  • 3 fundos de alcachofras fatiados;
  • Suco de 1 limão;
  • 1 cálice de conhaque para flambar;
  • Sal;
  • Pimenta do reino moída a gosto.

Guarnição:

  • Cogumelos puxados no alho, com manteiga.

Modo de Preparar:

  • Lave e seque as perdizes.
  • Tempere-as por dentro e por fora com sal, pimenta e recheie-as com a mistura de trufas e foie gras.
  • Feche as cavidades com uma linha.
  • Numa panela, doure as perdizes na manteiga.
  • Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos, em fogo baixo.
  • Junte os fundos de alcachofra, coloque o suco de limão e deixe no fogo até completar o cozimento.
  • Pingue um pouco de água quente, se for necessário.

Fonte: http://www.estadao.com.br/paladar

Perdiz com Polenta

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Perdiz:

  • 4 perdizes desossadas
  • 6 folhas de sálvia picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 100 ml de azeite
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 litro de creme de leite
  • Barbante para amarrar

Recheio:

  • 100 g de paleta de vitela em cubos
  • 80 g de fígado de galinha em cubos
  • 20 g de pancetta em cubos
  • 1/2 dente de alho picado
  • 4 folhas de sálvia picada
  • 50 ml de azeite
  • 1/2 cálice de vinho branco
  • Sal
  • Pimenta do reino

Molho:

  • 250 g de champignons
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Azeite
  • Caldo do assado
  • Sal
  • Pimenta do reino

Polenta:

  • 7 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 1,5 xícaras (chá) de fubá amarelo grosso
  • Sal

Modo de Preparar:

Perdiz:

  • Tempere as unidades de perdiz com sal, pimenta, alho, sálvia e azeite. Reserve.

Recheio:

  • Em uma panela untada com azeite, doure o alho e acrescente a vitela; o fígado, a pancetta e a sálvia.
  • Tempere a gosto e refogue por cinco minutos.
  • Adicione meio cálice de vinho branco, tampe a panela e cozinhe por mais cinco minutos.
  • Passe essa mistura pelo processador e recheie as perdizes amarrando-as com o barbante.
  • Em uma assadeira untada com azeite, coloque as perdizes recheadas com a parte do peito para cima.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos, até que fiquem douradas.
  • Coloque a outra parte do vinho, o creme de leite e cubra com papel laminado.
  • Retorne ao forno por mais 30 minutos até que fiquem bem macias. Reserve.

Molho:

  • Em uma panela untada com manteiga, refogue os champignons, flambe com o vinho.
  • Acrescente o caldo obtido do assado e deixe ferver.
  • Corrija o tempero se necessário.

Polenta:

  • Ferva o caldo de frango, adicione o fubá mexendo sempre com uma colher de pau de cabo longo por 45 minutos.

Montagem:

  • Distribua a polenta bem quente em quatro pratos individuais.
  • Retire o barbante das perdizes, corte-as ao meio e coloque sobre a polenta.
  • Regue com o molho.

Fonte: Roberto Ravioli – http://vejasp.abril.com.br