Arquivo da tag: Receita de Pernil

Pernil Assado com Batatas 02

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Pernil Assado com Batatas 02

Pernil Assado com Batatas 02

Ingredientes:

  • 2,5 kg de pernil desossado
  • 1 copo de vinagre branco
  • 1 pimentão verde
  • ½ xícara (chá) de suco de limão
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas médias
  • 6 dentes de alho
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de água
  • 6 batatas médias
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto

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Pernil de Natal

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Ingredientes:

  • 1 peça de pernil suíno
  • 150 g de sal
  • 20 g de colorau
  • 1 xícara (chá) de alho picado
  • 1,5 l de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) molho inglês
  • Ervas aromáticas

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente coloque água e sal até cobrir o pernil já perfurado.
  • Deixe e marinar por seis horas na geladeira.
  • Retire o pernil da geladeira e deixe escorrer a água.
  • Faça cortes profundo na peça do pernil.
  • Em uma tigela prepare o molho (a base de sal, colorau, o alho, o molho inglês e as ervas).
  • Com as mãos vá acrescentando este molho ao pernil.
  • Coloque em uma vasilha, cubra com papel-alumínio coloque no forno aquecido em torno de 220°C por duas horas.
  • Retire o alumínio, vire novamente e deixe por mais duas horas no forno.

Fonte: Chef Alexandre Franciulli – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Pernil com Farofa de Pão

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Ingredientes:

Pernil:

  • 1 pedaço de pernil com couro
  • 1 cálice de vinho branco
  • 3 dentes de alho
  • Suco de laranja a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Sal a gosto
  • Farofa de Pão Italiano

Farofa de Pão Italiano:

  • 1 pão italiano triturado
  • 100 g de bacon picado
  • 3 dentes de alho picado
  • Salsinha picadinha
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Manteiga a gosto
  • Azeite a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Pernil:

  • Tempere o pernil e leve para assar por 1 hora ou até que o couro esteja bem dourado.

Farofa de Pão Italiano:

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite a manteiga e doure o alho.
  • Em seguida acrescente o resto dos ingredientes e misture bem.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Pernil Requintado

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Ingredientes:

  • 1 pernil temperado
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto
  • ½ vidro de geléia de sua preferência
  • 2 colheres (sopa) de mel

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil em uma assadeira e regue com água e vinho, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio,
  • Retire o papel, espalhe a geléia, o mel e leve ao forno por mais 40 minutos, decore a gosto.

Fonte: http://colunas.radioglobo.globoradio.globo.com

Pernil com Ervas 03

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Ingredientes:

  • 1 pernil suíno de aproximadamente 3 kg
  • 1,5 l de vinho branco seco
  • 10 ramos de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 10 folhas de sálvia
  • 1 maço de salsinha
  • 1 maço de manjericão
  • 4 folhas de louro
  • 8 dentes de alho em lascas grossas
  • 1 xícara (chá) de azeite espanhol
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • De véspera, tempere o pernil com pimenta, as ervas (deixe os ramos inteiros, só separe as folhas do alecrim), o louro e regue com o vinho.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Uma hora antes de assar, retire o pernil da geladeira.
  • Aqueça o forno a 220ºC (forno quente), por 10 minutos.
  • Unte uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhe as rodelas de cebola e cenoura.
  • Retire o pernil da marinada, que deverá ser reservada.
  • Seque o pernil com papel absorvente e tempere com sal e pimenta.
  • Coloque o pernil na assadeira e regue com o azeite.
  • Espalhe os dentes de alho e as ervas ao redor (se desejar faça incisões com a ponta da faca na carne e nelas coloque lascas de alho e ervas).
  • Leve o pernil ao forno por aproximadamente 20 minutos.
  • Ao final do tempo, retire do forno, regue com um pouco da marinada, cubra com papel alumínio, abaixe a temperatura para 180ºC (forno médio) e volte com a assadeira ao forno.
  • Por aproximadamente 4 horas, regue o pernil, de 30 em 30 minutos, com a marinada restante; completando com água se necessário.
  • Ao final do tempo, verifique o cozimento do pernil, espetando a lâmina de uma faca na parte mais grossa da peça de carne, sem tocar o osso.
  • Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará cozido.
  • Retire o papel alumínio, regue o pernil com mais um pouco de azeite e volte ao fogo para dourar.
  • Quando estiver bem dourado, retire o pernil  da  assadeira.
  • Para o molho, despeje 2 xícaras de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e raspe o fundo com uma colher de pau. Leve a assadeira ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.
  • Coe o molho, retirando o excedente de gordura (se quiser, guarde 1/2 xícara para preparar uma farofa).
  • Acerte o sal, a pimenta e aqueça no momento de servir ao lado do pernil.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://basilico.uol.com.br