Arquivo da tag: Receita de Pernil

Pernil com Farofa Colorida

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Ingredientes:

Pernil:

  • 1 embalagem de pernil congelado temperado cerca de 5 kg
  • 3 colheres (sopa) de óleo de soja refinado
  • 1 1/2 xícaras (chá) de vinho branco seco

Farofa:

  • 140 g de bacon em cubos
  • 6 colheres (sopa) de margarina cremosa
  • 2 cebolas cortadas em cubos pequenos
  • 2 pimentões vermelhos cortados em cubos pequenos sem sementes
  • 2 pimentões verdes cortados em cubos pequenos sem sementes
  • 1 lata de milho-verde escorrido
  • 3/4 xícara (chá) de azeitona verde em caroço picada
  • 1 xícara (chá) de ameixa seca sem caroço picada
  • 4 xícaras (chá) de farinha de milho
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
  • 4 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
  • Sal a gosto

Pernil:

  • Descongele o pernil conforme as instruções da embalagem.
  • Preaqueça o forno em temperatura média (200ºC).
  • Em uma assadeira, acomode o pernil e regue com o óleo de soja e com o vinho branco.
  • Cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas e 30 minutos.
  • Remova o papel-alumínio e asse por mais 1 hora regando por 3 a 4 vezes com o caldo da assadeira. Reserve.

Farofa:

  • Numa panela aquecida, doure o bacon em sua própria gordura.
  • Junte a margarina e frite a cebola até ela ficar transparente.
  • Acrescente os pimentões, o milho-verde, a azeitona, as ameixas e refogue por 2 minutos.
  • Adicione a farinha, a pimenta e o cheiro-verde.
  • Tempere com o sal e sirva com o pernil.

Fonte: http://revistasaboresdosul.com.br

Rocambole de Pernil com Iogurte

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco pequeno (2 kg) desossado
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 200 g de ameixas secas sem caroço
  • 500 ml de iogurte natural
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 cenoura cortada em tiras
  • 1 cebola em tiras
  • ½ pimentão verde em tiras
  • 1 tomate italiano sem sementes
  • 2 ramos de alecrim
  • 6 folhas de hortelã picadas
  • Noz moscada, páprica doce, pimenta dedo de moça sem sementes e picada, salsa, cebolinha verde, pimenta do reino moída e sal; todos os ingredientes a gosto.

Modo de Preparar:

  • Abrir o pernil, retirar o excesso de carne, e bater um pouco para afinar como se fosse um grande bife;
  • Num refratário coloque o pernil, as ameixas e vinho branco;
  • Cubra com um filme e deixe 12 horas na geladeira;
  • Reserve as ameixas e dispense o vinho;
  • Tempere o pernil com sal, alho pimenta do reino, pimenta dedo de moça, noz moscada, páprica, pimentão, ameixas, cebola, cenoura e tomate picado;
  • Coloque a metade do iogurte, hortelã, salsa e cebolinha verde;
  • Enrole de maneira que os legumes em tiras fiquem no meio e amarre;
  • Regue com o restante do iogurte e enrole com papel alumínio e asse uma hora em forno médio;
  • Retire o papel alumínio, regue com líquido do fundo e aumente a temperatura para forno alto e deixe assar ate dourar.
  • Se quiser, pode dourar o rocambole antes de enrolar e levar ao forno.

Fonte: Chef Juarez Campos – http://gazetaonline.globo.com

Rojão 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de pernil cortado em cubos
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 dentes de alho socados
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (chá) rasa de cominho moído
  • 1 xícara (chá) de banha de porco

Modo de Preparar:

  • Misture bem os 6 primeiros ingredientes e deixe tomar gosto por 1 dia.
  • Esquente bem a gordura e frite a carne até ficar dourada.
  • Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até amaciar.
  • Destampe e frite novamente.
  • Escorra e sirva bem quente, com batata cozida ou assada e verdura cozida só com sal.

Fonte: http://www.pindavale.com.br 

Pernil com Farofa de Frutas

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Ingredientes:

  • 1 pernil de 2 a 3 kg
  • 1 litro de vinho tinto
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Pimenta malagueta
  • 1 cebola picadinha
  • Suco de 2 limões
  • Suco de 2 laranjas
  • Cheiro verde picadinho
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ litro de caldo de carne
  • Farofa de frutas:
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • ½ lata de pêssego em calda, escorrido e picado
  • 1 ½ xícaras (chá) de ameixa preta picada
  • 1 xícara (chá) de uva passa sem sementes
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

  • Faça furos em todo o pernil com a ponta de uma faca.
  • Faça uma pasta misturando o sal com a pimenta do reino, pimenta malagueta e a cebola.
  • Esfregue esta pasta no pernil.
  • Regue com o suco de limão, o de laranja e o vinho e polvilhe com cheiro verde.
  • Deixe de molho nesse tempero por 1 noite.
  • No dia seguinte, retire o pernil dos temperos.
  • Besunte-o com a manteiga e passe para uma assadeira untada.
  • Coe a vinha d’alhos e acrescente o caldo de carne.
  • Regue todo o pernil com este molho e cubra com papel de alumínio.
  • Leve para assar em forno quente (200ºC) por duas horas.
  • De vez em quando, levante o papel e regue com o molho da assadeira.
  • Quando a carne estiver macia, retire o papel e deixe no forno até dourar a superfície.
  • Para fazer a farofa, aqueça o óleo e a manteiga e doure a cebola.
  • Junte as frutas, tempere com o sal e pimenta e refogue um pouco.
  • Depois, vá juntando a farinha de mandioca, aos poucos, mexendo sem parar.
  • Tire do fogo e sirva.
  • Decore o pernil com fatias de limão, cerejas, folhas de agrião, pêssegos e nozes.

Fonte: http://www.pindavale.com.br 

Pernil com Bacon

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Ingredientes:

  • 1 pernil de porco (com mais ou menos 2 kg)
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • Suco de 2 limões grandes
  • 6 dentes de alho amassados
  • 2 cebolas picadas
  • 3 folha de louro picada
  • Sal e pimenta do reino
  • Fatias de bacon
  • 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparar:

  • Retire o excesso de gordura do pernil e lave-o bem.
  • Enxugue com um guardanapo e besunte-o com a mostarda.
  • Prepare uma vinha d’alhos com os outros temperos e deixe tomar gosto por noite, virando de vez em quando.
  • Retire o pernil da vinha d’alhos e enrole com fatias d e bacon.
  • Regue com o óleo e leve para assar em forno quente por 2 horas.
  • Durante o cozimento, vá regando com a vinha d’alhos e com o molho que se forma na assadeira.
  • Quando a carne estiver macia e dourada, retire do forno e sirva

Fonte: http://www.pindavale.com.br