Arquivo da tag: Receita de Peru

Peru Desossado e Recheado

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Ingredientes:

  • 1 peru desossado (5 kg)
  • 200 g de presunto
  • 200 g de mussarela
  • 2 copos de farinha de mandioca
  • 2 cebolas raladas
  • 2 dentes de alho bem moído
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto
  • Azeitona sem caroço
  • Coentro
  • Salsinha ou cebolinhas

Modo de Preparar:

  • Abra o peru e tempere a gosto (sal e alho). Reserve.
  • Corte os miúdos e frite-os com a cebola.
  • Acrescente a farinha de mandioca e azeitona, o coentro, a salsinha e a cebolinha. Reserve.
  • Abra o peru e recheie com a farofa, o presunto e queijo picado.
  • Amarre bem com um barbante e deixe descansar por duas horas.
  • Leve ao forno por 45 a 50 minutos, ou até dourar.

Dica: Tempere o Peru 24 horas antes de assá-lo e acrescente todos os temperos em uma tigela com azeite e vinho branco, regando de 3 em 3 horas, manter na geladeira, rechear somente no dia de assar.

Fonte: http://aguanabocareceitas.blogspot.com.br

Peru na Cerveja com Alecrim

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Ingredientes:

  • 1 ½ latas de cerveja
  • 1 cebola grande em pedaços
  • 5 dentes de alho
  • 5 colheres (sopa) de óleo
  • Alecrim a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 peru de aproximadamente 4 kg
  • Alecrim para decorar

Modo de Preparar:

  • Bata no liquidificador a cerveja, a cebola, o alho e o óleo e despeje sobre o peru em uma vasilha.
  • Acrescente o alecrim e o sal, misture e deixe marinar por 6 horas.
  • Coloque em uma assadeira, cubra com o tempero que ficou na vasilha e cubra com papel alumínio.
  • Leve para assar por cerca de 2 horas no forno médio (180°C) pré-aquecido.
  • Retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos ou até que fique dourado.
  • Coloque em uma travessa e decore com ramos de alecrim.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Peru Rápido com Molho de Café

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Ingredientes:

  • 1 xícara bem cheia de maionese com limão
  • 2 colheres de café
  • Pimenta do reino a gosto
  • 300 g de peito de peru defumado fatiado
  • Ramos de salsa
  • Azeitonas pretas para decorar

Modo de Preparar:

  • Misture bem a maionese, o café e a pimenta,
  • Coloque sobre as fatias de peru ou em porções individuais.

Fonte: http://www.abic.com.br

Peito de Peru com Frutas Vermelhas e Top de Foie Gras e Laqueado ao Mel

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Ingredientes:

  • 1 Peru temperado de mais ou menos 2, 200 ou 2, 300 kg
  • 600 g de foie gras cortado em escalopes de 100 gramas cada
  • 40 ml de mel
  • 10 g de cada fruta: framboesa, amora, blueberry, damasco e figos secos e morangos frescos.
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de maizena
  • 20 g de manteiga sem sal
  • Sal a gosto e pimenta do reino branca macerada na hora

Modo de Preparar:

Peru:

  • Pegue o peru temperado cru, desosse com cuidado para não retirar a pele, e em uma tábua deixe o peru com o formato de um paillard (achatado).
  • Você também pode pedir para o açougueiro desossar.
  • Isso feito enrole-o para que fique parecendo um rocambole, envolva-o em um papel manteiga para manter o formato e finalize protegendo com um papel alumínio enquanto assa: por aproximadamente duas horas em forno a 160ºC, em forno combinado.
  • Se não tiver forno combinado use um recipiente que possa ir ao forno com água para não ressecar.

Molho de frutas:

  • Em uma frigideira coloque a toda a manteiga saltear todas as frutas começando pelo morango, assim que as frutas estiverem bem incorporadas ao molho, coloque 30 ml de mel e o vinho branco deixe reduzir por aproximadamente 10 a 15 minutos.
  • Em um copo com 20 ml de água dissolva a maisena e adicionar sobre o molho.

Grelhando o Foie Gras

  • Grelhe o foie gras em frigideira antiaderente levemente aquecida com sal e pimenta a gosto, depois de grelhado laquear com o restante do mel.

Montagem do prato

  • Coloque o molho sirva sobre ele as fatias de peru e coloque o foie gras grelhado no topo do prato, decore com galhinho de tomilho.

Fonte: Restaurante La Tambouille – Chef Giancarlo Bolla – http://vejasp.abril.com.br

Peru com Pistache e Tomate Seco

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Ingredientes:

  • 1 peru grande
  • 2 litros de guaraná (refrigerante)
  • 1 abacaxi
  • 2 cebolas grandes
  • 2 colheres (sopa) de tempero completo

Molho de Pistache:

  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 200 g de pistache
  • 1 cebola ralada, pequena
  • 1 colher (sobremesa) de farinha
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 100 g de tomate seco

Modo de Preparar:

  • Descasque o abacaxi e bata com o guaraná no liquidificador.
  • Deixe o peru de molho nesta mistura por no mínimo 8 horas.
  • Retire o peru do líquido, coloque em uma assadeira e coloque as cebolas dentro da cavidade do peru.
  • Tempere com o tempero completo e cubra com papel alumínio.
  • Leve ao forno por 3 horas ou até dourar.
  • Retire do forno e quando morno, retire as cebolas e fatie para decorar o peru.

Molho de Pistache:

  • Bata no liquidificador a água com o caldo de galinha, 50 g do pistache, a farinha, a manteiga e a salsinha.
  • Coloque em uma panela e leve ao fogo até ferver, retire do fogo e acrescente o restante do pistache.
  • Regue o peru com parte deste molho e alterne com pedaços de tomate seco.
  • Volte o peru ao forno por 10 minutos.
  • Coloque o restante do molho em uma molheira para servir à parte.
  • Sirva guarnecido de farofa e frutas secas ou em calda.

Fonte: Maninha – http://nossasreceitas.com