Ingredientes:
- 200 g de quinua
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 150 g de cogumelo shiitake laminado
- 100 g de abobrinha italiana laminada sem as sementes
- Sal e pimenta do reino moída na hora
- 200 g de minitomates, do tipo Sweet grape, cortados em quatro,
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- 1 colher (sopa) de hortelã em tiras
- Raspas de 1 limão siciliano
- 4 folhas inteiras de alface americana
- 4 folhas inteiras de radicchio
- 1 colher (sopa) de pistache laminado
Modo de Preparar:
- Coloque a quinua em uma panela com 1 litro de água, leve ao fogo, espere abrir fervura e cozinhe por 3 minutos ou até que fique al dente.
- Escorra e reserve.
- Em uma frigideira, esquente o azeite, adicione o cogumelo shiitake e, em seguida, a abobrinha.
- Tempere com sal e pimenta e salteie em fogo alto por 2 minutos.
- Acrescente a quinua, o tomate, a salsinha, hortelã, sal, pimenta e as raspas de limão.
- Retire do fogo e deixe esfriar.
- Monte a mistura nas folhas de alface e de radicchio.
- Decore com as lâminas de pistache e finalize com sal e pimenta moída na hora.
Fonte: Chef William Ribeiro – http://vejasp.abril.com.br