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Raviolini de Mussarela de Búfala com Manteiga de Sálvia

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Ingredientes:

  • 4 ovos grandes
  • 2 gemas grandes
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 1/4 xícaras de farinha de trigo própria para massas
  • 1/4 xícara de água
  • Farinha de trigo adicional para abrir a massa
  • 150 g de mussarela de búfala
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Para a manteiga de sálvia

  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • Folhas de sálvia a gosto
  • Lascas de queijo Grana Padano

Modo de Preparar:

  • Prepare a massa.
  • Em uma tigela grande ou em uma bancada de trabalho, coloque a farinha e abra um buraco no centro.
  • Em outra tigela misture os ovos com as gemas, o azeite de oliva e a água.
  • Adicione a mistura no buraco que você fez no centro da farinha, gradualmente, com a ajuda de um garfo, traga a farinha para o centro.
  • Quando estiver bem misturado, trabalhe a massa com as mãos, adicione mais farinha se necessário.
  • A massa estará no ponto adequado quando não grudar mais nas mãos.
  • Retire a massa da tigela e em uma superfície de trabalho enfarinhada trabalhe bem a massa, sovando vigorosamente com as mãos.
  • Se a massa começar a grudar, adicione mais farinha.
  • Cuidado para não colocar muita farinha senão a massa não ficará com boa consistência para abrir.
  • Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.
  • Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará.
  • Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais.
  • Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado.
  • Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.
  • Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a fôrma e coloque um pedaço de manteiga em cada uma das cavidades, tempere com sal e pimenta.
  • Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviólis.
  • Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.
  • Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de clara de ovo ou água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa.
  • Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado.
  • Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira grande e dê uma leve salteada na sálvia.
  • Coloque uma panela grande com água e sal e leve ao fogo para ferver.
  • Quando estiver fervendo, coloque os raviólis e cozinhe por aproximadamente 4 minutos ou até que esteja al dente.
  • Se estiver congelado, serão aproximadamente 8 minutos.
  • Retire da água, escorra bem e coloque-os diretamente na frigideira com a manteiga de sálvia.

Fonte: Villarreal Supermercados – http://villarreal1.tempsite.ws

Ravióli de Beterraba Assada e Parmigiano

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Ingredientes:

Massa:

  • 800 g de farinha de trigo especial peneirada
  • 200 g de farinha de grão duro peneirada
  • 8 ovos caipiras bem frescos
  • 4 gemas de ovos caipiras
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher (chá) de sal

Recheio:

  • 50 g de parmigiano regiano ralado
  • 1 kg de beterraba orgânica
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de ricota fresca de baixa acidez
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal

Cebola croustillant:

  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • 4 cebolas finamente fatiadas

Manteiga noisette:

  • 1 xícara (chá) de manteiga

Finalização:

  • 20 g de parmigiano regiano ralado
  • 1/2 xícara (chá) de brotos de beterraba orgânica

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Lave e seque bem as beterrabas.
  • Corte-as em pedaços sem retirar a casca e asse em forno médio com o azeite e a manteiga até que estejam bem macias, por cerca de 20 minutos.
  • Coloque a beterraba, a ricota e o parmigiano no multiprocessador, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  • Utilizando a função pulsar, bata com cuidado até obter uma mistura lisa.

Massa:

  • Coloque as farinhas misturadas em uma superfície plana e faça uma cavidade no meio, deixando as bordas altas.
  • Coloque os ovos e as gemas na cavidade do meio e bata com o garfo para misturar bem.
  • Acrescente o azeite de oliva, o sal e misture.
  • Misture a farinha com os ovos batidos aos poucos, até formar uma massa que desgrude das mãos.
  • Se a massa estiver muito úmida acrescente mais farinha misturada, se estiver muito seca adicione mais 1 gema de ovo até adquirir uma consistência bem homogênea.
  • Misture bem essa massa por 15 minutos.
  • Cubra e deixe descansar por, no mínimo, 1 hora.
  • Abra a massa na espessura desejada, recheie com a mistura de beterraba e faça raviólis médios com a ajuda de um cortador.

Cebola croustillant:

  • Aqueça todo o azeite em uma panela e doure a cebola em imersão mexendo sempre até ficar crocante e dourada.
  • Retire e coloque imediatamente em uma peneira para escorrer.

Manteiga noisette:

  • Derreta a manteiga até ficar ligeiramente queimada.
  • Deve ficar com a cor e aroma de avelã.

Montagem e finalização:

  • Cozinhe a massa e escorra.
  • Disponha os raviólis no fundo dos pratos, cubra com um pouquinho de parmigiano ralado, um fio de manteiga noisette e finalize com a cebola croustillant e os brotinhos de beterraba.

Fonte: Chef Roberta Sudbrack – http://basilico.uol.com.br

Ravioli de Beterraba ao Azeite de Manjericão

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Ingredientes:

  • 2 beterrabas médias
  • 1 maçã gala
  • 30 g de noz pecã
  • 10 g de folhas de manjericão
  • 100 g de ricota de búfala
  • 250 ml de azeite de oliva
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino branca para o azeite de manjericão
  • 200 g de folhas de manjericão

Ravioli:

  • 2 beterrabas médias
  • 1 maçã gala
  • 30 g de noz pecã
  • 10 g de folhas de manjericão
  • 100 g de ricota de búfala
  • Sal a gosto
  • 1 pitada de pimenta do reino branca para o azeite de manjericão
  • 200 g de folhas de manjericão
  • 250 ml de azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Descasque as beterrabas e corte-as em fatias finíssimas.
  • Escalde-as em água fervente com um pouco de sal e esfrie imediatamente em água e gelo. Escorra-as em papel toalha e reserve.
  • Descasque a maçã e corte em cubinhos de 3 mm.
  • Pique as nozes e o manjericão.
  • Misture tudo com a ricota e tempere com o azeite de oliva, o sal e a pimenta.
  • Sobre papel manteiga, disponha duas fatias de beterraba sobrepostas.
  • Coloque uma colher de chá do recheio e feche como um envelope com a ajuda de uma espátula. Reserve.
  • Escalde as folhas de manjericão em água fervente e esfrie-as rapidamente em água e gelo.
  • Esprema bem as folhas para que saia toda a água e bata no liquidificador com o azeite de oliva.
  • Coe num coador bem fino e reserve.

Finalização

  • Coloque os raviolis sobre colheres de cerâmica individuais.
  • Cubra-os com algumas gotas do azeite de manjericão.
  • Finalize com um dadinho de maçã e um broto de beterraba sobre cada ravioli.

Fonte: Chef Helena Rizzo – http://receitas.folha.com.br