Ingredientes:

• 5 xícaras (chá) de caldo de frango
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 cebola
• 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de parmesão ralado
• Quanto baste de sal
• 1/4 xícara (chá) de salsinha
• 1/4 xícara (chá) de manjericão
• 1/4 xícara (chá) de cebolinha verde
• Quanto baste de pimenta do reino preta

Modo de Preparar:

• Leve o caldo de frango para ferver.
• Numa panela, derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola, apenas deixando murchá-la, sem dourar.
• Acrescente o arroz e refogue-o por aproximadamente 1 minuto.
• Regue com o vinho branco e deixe secar, o arroz irá absorvê-lo rapidamente.
• Neste momento, acrescente uma concha do caldo de frango, sempre mexendo o arroz.
• Quando começar a secar (formam-se pequenas bolhas na superfície) acrescente mais uma concha, até terminar o caldo.
• Esse processo demora aproximadamente 20 minutos.
• O arroz deve ficar cremoso e al dente.
• Adicione 3/4 de xícara de parmesão, as ervas, o sal e a pimenta do reino.
• Misture bem, passe para a travessa de servir e polvilhe o parmesão restante.
• Sirva imediatamente.

Dicas:

• Sem as ervas, este é o risoto básico.
• Sirva acompanhando carnes, aves ou peixes grelhados ou como prato único.
• Dependendo do tipo de arroz que você usar, pode ser necessário mais caldo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br